Dänische Fischsuppe
 
Erfasser:
Speisenart: Gebundene Suppen
Land / Region: Dänemark
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 Makrelen (ca. je 300g)
  • 300 g Fischgräten, gründlich gesäubert
  • 2 Bund Suppengrün
  • 1 Petersilienwurzel
  • 1 Kartoffel
  • 1 Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Gewürznelken
  • ½ Tl Pfefferkörner
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 4 Junge Möhren (200g)
  • 2 Lauchstangen
  • 2 Eigelb
  • 2 El Creme fraiche
  • Meersalz o.Kräutermeersalz
  • weisser Pfeffer
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
  1. Makrelen und Gräten gründlich abspülen.
  2. Die Gräten zusammen mit dem geputzten, gehackten Suppengrün, geputzter Petersilienwurzel, der gewürfelten Kartoffel, der mit Lorbeerblatt und Nelken gespickten Zwiebel, den Pfefferkörnern und der Brühe in einem grossen Topf aufkochen. Die Makrelen 30 Sekunden hineinlegen und dann mit einem Schaumlöffel herausheben. Häuten und filetieren. Dabei Köpfe und Schwanzflossen abschneiden. Diese mit den Mittelgräten in den Topf geben. Alles zugedeckt 40 Minuten leise simmern lassen.
  3. Durch ein feines Sieb giessen. Den Sud bei starker Hitze um die Hälfte reduzieren.
  4. Möhren und Lauch putzen und in dünne Streifchen schneiden. Mit den Fischfilets in den Sud geben und 12 Minuten ziehen aber nicht kochen, lassen. Filets herausnehmen und mit einer Gabel in blättrige Stücke zerteilen.
  5. Eigelb mit Creme fraiche verquirlen, die Suppe damit legieren und abschmecken. Den Fisch hineinlegen und die Suppe mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.
ChefkochDänemarkGebundene Suppen
Dänische Fischsuppe   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Gebundene Suppen Land / Region: Dänemark Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 Makrelen (ca. je 300g)...