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Dänische Fischklösschen mit Sahnesauce und Spargelspitzen
- 300 g Zanderfilet
- 1 Schalotte; gewürfelt
- 2 Eiweiß
- 125 ml Sahne
- 100 g Feine Semmelbrösel
- 50 g Butter
- 1/2 l Fleischbrühe
- Salz PfefferFür Die Sauce
- 1/4 l Fleischbrühe
- 1/4 l Sahne
- 20 ml Noilly Prat
- 1 Schalotte
- 200 ml Spargelspitzen; oder 1 Pfund frischer weißer Spargel
- Zucker
- Salz
Zanderfilet zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Die Schalotten glasig dünsten. Fischbrät mit Eiweiß, Sahne, den abgekühlten Schalotten und Semmelbröseln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine feuerfeste Form ausbuttern. Mit einem Esslöffel Klösschen ausstechen und in die Form geben. Mit der kochenden Fleischbrühe auffüllen und zugedeckt im Ofen bei 200Gradc 5-6 Min. garen.
Für die Sauce alle Zutaten außer dem Spargel in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Prise Zucker weich kochen.
Die Fischklösschen aus der Brühe nehmen, mit den Spargelstückchen auf Tellern anrichten und die Sauce darübergeben.
Mit Reis und Tomatensalat servieren.
Dänische Apfeltörtchen
- Teig
- 250 g Mehl
- 150 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- 1 1/2 Tassen Apfelmus
- 2 El Mandeln geröstet und gerieben
- 2 El Puderzucker
Aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und mindestens 60 Minuten kühl stellen.
2/3 des Teiges dünn aufrollen, acht Kreise ausstechen und gefettete Förmchen mit Zackenrand damit auslegen. Apfelmus mit Mandeln verrühren und etwa 2 El. davon in jedes Förmchen geben. Vom restlichen Teig mit einem leeren Förmchen acht Deckel ausstechen. Teigränder mit kaltem Wasser bestreichen, Teigdeckel auf die gefüllten Förmchen legen und andrücken.
Förmchen im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 20 bis 30 Minuten backen. Die noch heißen Törtchen mit einem Messer am Rand lockern, aber in den Förmchen auskühlen lassen. Törtchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rotwein-Hering mit Lorbeer
- 1/4 l Rotwein
- 1/2 l Essig
- 250 g Zucker
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Tl Pfefferkörner
- 1 El Senfkörner
- 250 g Zwiebeln
- 10 Matjesfilets
Wein, Essig, Zucker mit Nelken, Lorbeer, Pfeffer- und Senfkörnern auskochen. Die Zwiebeln pellen, in Ringe schneiden und im Sud auf mittlerer Hitze kochen. Sud auskühlen lassen.
Matjesfilets schräg in 5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebeln mit der Schaumkelle aus dem Sud nehmen. Fisch und Zwiebeln in ein Gefäß schichten. Mit dem Sud begießen und zugedeckt 1 - 2 Tage marinieren lassen.
Die Matjes halten sich im Kühlschrank ca. 1 Woche.
Bouletten
- 500 g Hackfleisch gemischtes
- Rind und Schwein
- 2 Brötchen evtl. mehr
- 1/4 l Milch ca.
- 1 Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- Mehl zum Wenden
- Bratfett
Brötchen würfeln und mit warmer Milch übergießen, quellen lassen, ausdrücken.
Zwiebel und Petersilie fein hacken. Alle Zutaten zum Hackfleisch geben, salzen und pfeffern und gut verkneten.
Gleichmäßig große Bouletten formen, in Mehl wenden, in heißem Fett auf mittlerer bis großer Hitze von beiden Seiten 3-4 Min. braun braten.
Bratwurst mit Biersoße
- 4 Bratwürste
- 50 g Margarine
- 500 ml Malzbier
- 4 Pfefferkuchen
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Milch
Die gebrühten und angestochenen Bratwürste in Milch tauchen, anschliessend in Margarine braun braten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße Pfefferkuchen im Bratfett auflösen, mit Bier ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Bratwürste gießen
Mit Kartoffelpüree servieren.
Chiles Rellenos Pie (Überbackene Chilischoten)
- 6 Frische große, milde Chilischoten (Alternativ: Grüne Paprika)
- 225 gr Mozarella geraspelt
- 225 gr. Milder Cheddar geraspelt
- 200 gr Hühnerfleisch, gekocht und gewürfelt
- 30 gr Mehl
- 225 ml Milch
- 225 gr. Saure Sahne
- 3 Eier
- 475 ml Tomatensalsa
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Chilischoten auf ein Backblech geben und im Backofen unter der Grillschlange dunkelbraun rösten. In einen Gefrierbeutel geben, verschließen und etwas abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen. Die Schoten an einer Längsseite aufschneiden aber nicht halbieren. Stiel, Kerne und Scheidewände entfernen. Die Schoten aufklappen und etwas plattdrücken
Eine Auflaufform leicht einfetten und mit den Schoten belegen. Die geraspelten Käse über die Schoten streuen. Dann das Hühnerfleisch darüber verteilen.
Mehl in eine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen soviel Milch unterrühren, bis eine dickflüssige, klumpenfreie Masse entsteht. Dann den Rest der Milch, die saure Sahne und die Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Guss über das Fleisch gießen.
Im vorgeheizten Backofen bei 175°C etwa 40 Minuten backen bis der Guss fest ist. DieTomatensalsa über dem Auflauf verteilen und weitere 15 Minuten backen. Vor dem Servieren 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
