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Semmelschmarrn mit Pflaumenkompott
Semmelschmarrn mit Pflaumenkompott
Ein traditionelles Fastengericht aus bayerischen Klöstern.
Zutaten
- 8 alte Semmeln / Brötchen
- 0,5 l Milch
- 6 Eier
- 300 g Zucker
- 80 g Rosinen
- 1 abgeriebene Zitronenschale
- 50 g Butter
- 1 Teel Zimt
Und so wird's gemacht:
- Semmeln halbieren und in Scheiben schneiden. In eine große Schale die Milch, die Eier, 250g Zucker, die Rosinen und die gerieben Schale einer Zitrone geben und gut verrühren. Über die geschnittenen Semmeln gießen und einziehen lassen.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Semmelmasse dazu geben. Die Pfanne in den Backofen schieben und ca. 20 Minuten bei 200 Grad beidseitig backen. Anschließend den Schmarren in walnussgroße Stücke zerteilen (am besten mit zwei Löffeln) und in einer Pfanne, in der der Rest des Zuckers und 1 Teelöffel Zimt vermengt sind, pudern.
- Auf einer feuerfesten Platte anrichten. Dazu Pflaumenkompott reichen.
Sukiyaki
Eine japanische Variante des Fondue.
Tempura, japanisch fritierte Happen
Tempura, japanisch fritierte Happen
Eine weitere Fondue-Variante aus Japan.
Zutaten
- 500 g Rohe Garnelen
- 500 g Fischfilet; Kabeljau Schellfisch Steinbeisser
- 250 g Champignons
- 250 g Zucchini
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 1 Rote Paprikaschote
- 1 Dose Bambussprossen
- 1 Dose Gingkonüsse
- 1 Dose Lotoswurzeln
- 50 ml Medium Sherry
- 50 ml Japanische Sojasauce
- 250 ml Dashi-Brühe
- 1 Ei
- 1 Prise Backpulver
- 125 g Mehl
- 250 ml Wasser
- 1 l Sonnenblumenöl
- 150 ml Sesamöl
- 1 Weisser Rettich
- 50 g Ingwerwurzel
Und so wird's gemacht:
- Die Garnelen auslösen, Schwanzflossen belassen. Den Fisch in ein Zentimeter dicke Stifte schneiden. Die Konservengemüse gründlich abtropfen lassen, abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die frischen Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Alles auf einer Platte anrichten, mit Folie bedecken und kühl stellen.
- Für die Sauce Sherry erhitzen und flambieren. Nach dem Ausbrennen die übrigen Zutaten zugeben, einmal aufkochen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, evtl. mit Salz abschmecken.
- Rettich und Ingwer fein raspeln.
- Für den Teig unmittelbar vor dem Backen das Ei mit eiskaltem Wasser verquirlen. Mehl und Backpulver einrühren; nur solange rühren, bis die Mischung gleichmässig ist. Die Teigschüssel in Schüssel mit Eis stellen.
- Das Öl auf 190 Grad erhitzen.
- Gemüse und Fischstücke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und goldgelb backen, auf Küchentuch kurz abtropfen lassen. Nach Belieben in die Sauce tunken, die mit Rettich und Ingwer abschmeckt werden kann.
Notizen
Die vorbereiteten Zutaten kommen auf einer grossen Platte auf den
Tisch. Der frisch gerührte Teig, steht in einer
Schüssel auf Eis, entweder für jeden Gast einzeln oder für alle Gäste
zusammen in einer großen Schüssel. Die Happen werden in den Teig
getunkt und dann ausgebacken. Man sollte immer nur wenige Stücke gleichzeitig in das heisse Öl
tunken, sonst kühlt die Temperatur zu stark ab und der Teig wird nicht
mehr knusprig. Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um überschüssiges Öl von den fritierten Stücken aufzusaugen. Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen Teile.
Tisch. Der frisch gerührte Teig, steht in einer
Schüssel auf Eis, entweder für jeden Gast einzeln oder für alle Gäste
zusammen in einer großen Schüssel. Die Happen werden in den Teig
getunkt und dann ausgebacken. Man sollte immer nur wenige Stücke gleichzeitig in das heisse Öl
tunken, sonst kühlt die Temperatur zu stark ab und der Teig wird nicht
mehr knusprig. Die Teller der Tischrunde sind mit Papierservietten bedeckt, um überschüssiges Öl von den fritierten Stücken aufzusaugen. Jeder Gast hat eine Schale mit Tempura-Sauce zum Tunken der gebackenen Teile.
Sushi-Reis Grundrezept
Sushi-Reis Grundrezept
Zutaten
- 250 g asiatischer Klebreis
- 1 Stück Noriblatt
- 3 Tl Zucker
- 1 Tl Salz
- 3 El Reisweinessig
Und so wird's gemacht:
- Reis in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. In einem Topf mit 350 ml Wasser und Nori aufkochen. Nori herausnehmen und den Reis bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Den Herd abschalten, ein Küchentuch zwischen Topf und Deckel legen und den Reis noch 10 Minuten quellen lassen.
- Zum Abkühlen in eine weite Schüssel füllen.
- Inzwischen Essig, Zucker und Salz kurz aufkochen lassen, abgekühlt mit einem Holzspatel gründlich unter den Reis mischen. Dem Reis mit einem feuchten Tuch bedecken, damit er nicht austrocknet.
Tofu mit Spinat und Sesam
Tofu mit Spinat und Sesam
Zutaten
- 800 g Blattspinat
- 1 Tl frisch geriebener Ingwer
- 500 g Tofu
- 3 El Sojasauce
- 2 El Pflanzenöl
- Mehl
- 3 El geschälte Sesamsamen
Und so wird's gemacht:
- Spinat putzen und waschen, in kochendem Wasser blanchieren. Dann abgiessen, gut ausdrücken und warm stellen.
- Tofu in Streifen schneiden, mit Küchenpapier gut trockentupfen und leicht mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne beide Ölsorten erhitzen, Tofu bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.
- In einer zweiten Pfanne die Sesamsamen ohne Fett rösten, bis sie duften, danach mit dem Ingwer zum Tofu geben, zusammen alles noch mal kurz durchbraten und die Sojasauce darüberlöffeln. Spinat und Tofu auf vier Schalen verteilen servieren und sofort servieren.
Yokan (Azuki-Bohnen-Pudding)
Yokan (Azuki-Bohnen-Pudding)
Zutaten
- 300 g Azuki-Bohnen
- 4 El Honig
- 3 El Agar-Agar-Flocken oder
- 1 El Agar-Agar-Pulver
- 1 Tl Amaretto oder
- 1/4 Tl Mandelessenz
- 1 Spur Meersalz
- 1 l Wasser 1
- 1/2 l Wasser 2
- 150 g Mandeln; ganz
Und so wird's gemacht:
- Die Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Wasser abgiessen, spülen und mit frischem Wasser zum Kochen bringen und 1/2 Stunde zugedeckt köcheln lassen. Noch einmal frisches Wasser zugeben und 2 Stunden weiterköcheln lassen.
- Die Bohnen pürieren und durch ein Sieb streichen, bis man 1 Liter Bohnenflüssigkeit hat.
- Alle restliche Zutaten ausser die Mandeln einrühren, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Einige Male gut umrühren.
- Inzwischen die Mandeln ohne Fettzugabe rösten und grob hacken. Zu den Bohnen geben.
- In eine kalt ausgespülte Cake- oder Puddingform giessen und erkalten lassen. Stürzen und als dünne Schnitten servieren.
Tarte au fromage (Käsetarte)
Tarte au fromage (Käsetarte)
Zutaten
- Für den Teig
- 250 g Mehl
- 125 g Butter oder Margarine
- 1/2 Glas Wasser
- 1/2 Tl Salz
- Für den Guss
- 250 g Comté-Käse
- 50 g Butter
- 250 ml Milch
- 100 ml Creme Fraîche
- 1 El Mehl
- 3 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Aus den Zutaten für den Teig rasch einen Mürbeteig kneten. In Folie einwickeln und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
- In der Zwischenzeit die Butter für den Guss erhitzen und das Mehl einrühren. Anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Die Milch einrühren und unter Rühren einige Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen, den geraspelten Käse, Creme Fraîche und die Eier einrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Den Teig dünn ausrollen und in eine leicht gefettete runde Quiche-Form geben. Den überschüssigen Teig rundherum abschneiden und den Guss auf den Boden gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen bis der Guss fest ist.