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Teltower Rübchen
Teltower Rübchen
Zutaten
- 1 kg Teltower Rübchen
- 2 Zucker
- 3 Butter
- 1 Mehl
- 1/4 l Brühe
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Rübchen schaben, waschen, kleine ganz lassen, größere halbieren.
- In einem Topf den Zucker karamelisieren lassen, wenn der Zucker bräunt, den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Butter hineingeben und zerlaufen lassen.
- Die Rübchen zugeben und im geschlossenen Topf unter häufigem Schwenken in etwa 5 Min. von allen Seiten bräunen, dann das Mehl überstäuben, die Brühe zugießen. Die Rübchen auf kleiner Flamme in 30-35 Min. weichschmoren.
- Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brühe soll fast verkocht sein.
- Teltower Rübchen als Beilage zu Kasseler-, Enten- oder Schweinebraten reichen.
Boharat (Ägyptische Gewürzmischung)
Boharat (Ägyptische Gewürzmischung)
Boharat ist die typische ägyptische Gewürzmischung.
Zutaten
- 6 TL Schwarzer Pfeffer
- 3 TL Koriander
- 3 TL Zimt
- 6 TL Paprikapulver
- 1 TL Nelken
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Muskatnuß
- 1 MSP Kardamom
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten gant in einem Mörser geben und fein zermahlen. In einem gut verschließbaren Glas aufbewahren.
Faelaefil (Falafel)
Faelaefil (Falafel)
Zutaten
- 300 g Trockene braune Bohnen geschaelt oder trockene gelbe Erbsen
- 3 Gr. Zwiebeln
- 1 Trockenes Brötchen
- 1 Bund Dill
- 1 Bund Schnittlauch
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bund Grüner Koriander Oder 2 Tl Trockener Koriander
- 2 Tl Pfefferminzblätter
- 1 El Kamun; geröstete oder gemahlene Kreuzkümmelkörner
- 1 Tl Roter Chilipfeffer
- 1/2 Tl Backpulver
- Salz nach Geschmack
- Sesamkörner
- 1/2 l Öl; zum Frittieren
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten sehr klein schneiden und zusammen mit den braunen<br> Bohnen, dem eingeweichten Brötchen und den Gewürzen vermischen und<br> durch den Fleischwolf drehen. Eine Stunde durchziehen lassen.
- Dann die Masse in Bällchen formen, in Sesamkörner wenden und in einem tiefen Kochtopf in heissen Öl goldbraun frittieren. Mit Petersilie bestreut servieren.
Linsensalat mit Koriandergrün
Linsensalat mit Koriandergrün
Zutaten
- 200 g Grüne Linsen
- 1 Kl. Zwiebel; feingehackt
- 1 Knoblauchzehe; durchgepresst
- 1 Bd. Korianderkraut
- 1/4 Tl Kreuzkümmel
- 2 Zitronen
- 4 El Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Die Linsen in Gemüsebrühe weichkochen.
- Inzwischen die Korianderblättchen in feine Streifen schneiden und beiseite stellen. Die Zitronen auspressen und den Saft mit den restlichen Zutaten zu einer Sauce rühren.
- Die gekochten Linsen abgiessen und warm in die Sauce geben. Gut vermischen. AmSchluss die Koriander-Streifchen darunterziehen.
Tamiya (Bohnenpasteten)
Tamiya (Bohnenpasteten)
Zutaten
- 500 g getrocknete weisse Bohnen
- Zwiebeln
- 2 Gr. und zerdrückte Knoblauchzehen
- feingehackte Petersilie
- 1-2 Tl gemahlener Kümmel
- 1-2 Tl gemahlener Koriander
- 1/2 Tl Backpulver
- Salz
- Cayennepfeffer
- Öl zum Ausbacken
Und so wird's gemacht:
- Bohnen 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann durch ein Sieb gießen und fein hacken. Mit Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Kümmel, Koriander, Backpulver und Salz mischen und mit Cayennepfeffer abschmecken. Alle Zutaten im Mörser zu einer weichen Paste stampfen. Die Paste mindestens eine 1/2 h ruhen lassen.
- Dann aus der Masse walnussgroße Häufchen abnehmen und daraus flache Fladen formen. Weitere 15 min ruhen lassen. Dann in heissem Öl ausbacken, bis sie goldbraun sind.
- Heiss zu Tomaten und Gurkensalat servieren.
Ramadan-Suppe
Ramadan-Suppe
Zutaten
- 1 l Bouillon
- 150 ml Milch
- 3 El Butter
- 1 El Mehl
- 2 Karotten; in kleine Stuecke
- 1 Tas. Erbsen
- 2 Eigelb
- 2 El glattblättrige Petersilie
- Salz
- Zitronensaft
- 2 Scheibe Toastbrot ohne Rinde
Und so wird's gemacht:
- 1/3 der Butter schmelzen lassen und das Mehl einrühren. Kurz mitschwitzen lassen. Mit Bouillon auffüllen und bei kleiner Hitze aufkochen.
- In einer zweiten Pfanne zuerst die Brotstückchen in 1/3 der Butter anbraten und beiseite stellen. Dann Karotten und Erbsen in der restlichen Butter andünsten.
- Den Topf mit der Brühe vom Herd nehmen. Eigelb und Milch verquirlen, langsam und unter ständigem Rühren in die Mehlbrühe einlaufen lassen. Sobald die Eiermilch-Fäden fest sind, die Suppe mit Salz und ein wenig Zitronensaft abschmecken. Danach dasgedünstete Gemuese einrühren. Vor dem Servieren die feingehackte Petersilie darüberstreuen und die geroesteten Brotstückchen dazu reichen.