Schinkenrolle mit Champignonfüllung

Die Hälfte der Butter erhitzen, die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Champignons und die feingeschnittenen Zwiebeln darin weichdünsten. Etwas abkühlen lassen und mit Semmelbröseln, Petersilie und Ei gut vermischen. Kräftig würzen und zu 8 Rollen formen.

Die Schwarte vom Schinken abschneiden, die Scheiben um die Füllung wickeln und mit Baumwollfaden oder Zahnstocher befestigen. In einer feuerfesten Schüssel ca. 25 Minuten bei 225?C auf der mittleren Schiene in den Ofen geben, bis der Schinken gar ist. Sehr mageren Schinken sollte man vorher mit etwas Butter bestreichen.

In der Zwischenzeit die restliche Butter erhitzen, die restlichen Champignons in Scheiben und die halbierten Tomaten darin gar dünsten.

Zum Servieren die Tomaten-Pilz-Mischung über die Schinkenrollen geben und mit Brunnenkresse garnieren. Mit Kartoffelpüree servieren.