Tunesischer Couscous

Tunesischer Couscous

Gericht Fleisch, Schmortopf
Küche Tunesien
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 200 g Kichererbsen
  • 375 g Hartweizengriess oder Couscous-Griess
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 1 kg Lammfleisch Keule
  • 1 Kapsel Safranpulver
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 El Öl
  • 1 Grüne Paprikaschote
  • 1 Gr. Zucchini
  • 4 Mittelgrosse Möhren
  • 4 Tomaten
  • 4 Weisse Rübchen oder 1 Kohlrabi
  • 2 Rote Chilischoten

Uns so wird's gemacht:
 

  • Am Vortag Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Griess mit 2 Tassen leicht gesalzenem Wasser übergiessen, rund 30 min., quellen lassen. Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Mit Salz, Pfeffer und Safran würzen.
  • Kichererbsen abtropfen lassen, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch würfeln. Öl erhitzen. Fleisch portionsweise anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Alles In einen hohen Topf füllen.
  • Gut 1 1/2 l Wasser, Kichererbsen und 1 El. Salz zufügen und alles 1 1/2 Stunden ohne Deckel auf kleiner Hitze köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und waschen. Alles in grobe Würfel schneiden. Nach ca. 1 Stunde ebenfalls zum Fleisch geben und mitgaren.
  • Den Griess In ein feines Sieb füllen und In den Topf hängen. 30 Min. im Dampf mitgaren. Chilischoten putzen, waschen, entkernen und hacken. Ragout mit Chili und Salz abschmecken. Couscous In die Mitte einer Platte geben. Das Ragout darum anrichten.
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