Birnen-Rotkohl
 
Erfasser:
Speisenart: Beilagen
Land / Region: Baden
Ergibt: 12 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 Rotkohl a ca. 1,4 kg
  • 10 Wacholderbeeren
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 6 El Himbeeressig
  • 2 Tl Salz
  • 5 El Walnussöl
  • 200 g Gemüsezwiebel
  • 50 g Zucker
  • 100 g Schweineschmalz
  • 700 ml Birnennektar
  • 500 g Birnen
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Die äusseren Blätter vom Rotkohl ablösen. Den Kohl vierteln, die Strünke herausschneiden und die Viertel in dünne Streifen hobeln. Die Wacholderbeeren und die schwarzen Pfefferkörner grob zerstoßen.
  2. Den Rotkohl mit Himbeeressig, den zerstoßenen Wacholder- und Pfefferkörnern, Salz und dem Walnussöl mischen und ca. 3 Stunden durchziehen lassen.
  3. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Zucker in einem breiten Topf zu goldbraunem Karamel schmelzen. 50 g Schmalz zugeben und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Kohl zugeben, mit Birnennektar auffüllen und im geschlossenen Topf 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei ab und zu umrühren.
  4. Kurz vor Ende der Garzeit die Birnen schälen und bis zum Kerngehäuse auf der Gemüsereibe grob raspeln. Die Birnen und das restliche Schmalz unter den Kohl mischen. Den Rotkohl im offenen Topf in 20-25 Minuten lange weitergaren, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zu Wild servieren.
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ChefkochBadenBeilagen
Birnen-Rotkohl   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Beilagen Land / Region: Baden Ergibt: 12 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 Rotkohl a ca. 1,4 kg 10...