Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)
 
Erfasser:
Speisenart: Pasteten
Land / Region: South Midlands (Gloucestershire, Herefordshire, Wo
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 225 gr Mehl
  • 50 gr Butter
  • 50 gr Rinderfett
  • 675 gr Lammhals, in Scheiben geschnitten
  • 1 Großer Kochapfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 450 gr Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¼ Tl Piment, gemahlen
  • ¼ Tl Muskatnuss, gemahlen
  • 150 ml Lamm- oder Rinderbrühe
  • Milch  
Zubereitung
  1. Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Butter und Rinderfett mit den Fingerspitzen verreiben, bis sich feine Krümel bilden. Gerade so viel kaltes Wasser zugeben, dass ein fester Teig entsteht. In Folie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. In der Zwischenzeit eine ofenfeste Form leicht einfetten. Die Hälfte der Lammfleischscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Äpfel und die Hälfte der Zwiebeln darüber verteilen. Mit Piment und Muskatnuss würzen. Dann mit dem Rest des Fleisches und den Zwiebeln und Apfelscheiben bedecken. Die Brühe darübergießen.
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann die Form damit zudecken. Am Rand gut festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Aus den Teigresten die Pastete verzieren. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und für weitere 75 Minuten backen. Evtl. den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Heiss servieren.
ChefkochPastetenSouth Midlands (Gloucestershire, Herefordshire, Wo
Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Pasteten Land / Region: South Midlands (Gloucestershire, Herefordshire, Wo Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten ...