Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)

Gloucestershire Squab Pie (Lamm-Pastete)

Gericht Pasteten
Küche Herefordshire, South Midlands (Gloucestershire, Wo
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 225 gr Mehl
  • 50 gr Butter
  • 50 gr Rinderfett
  • 675 gr Lammhals in Scheiben geschnitten
  • 1 Großer Kochapfel geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
  • 450 gr Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten
  • 1/4 Tl Piment gemahlen
  • 1/4 Tl Muskatnuss gemahlen
  • 150 ml Lamm- oder Rinderbrühe
  • Milch 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Butter und Rinderfett mit den Fingerspitzen verreiben, bis sich feine Krümel bilden. Gerade so viel kaltes Wasser zugeben, dass ein fester Teig entsteht. In Folie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit eine ofenfeste Form leicht einfetten. Die Hälfte der Lammfleischscheiben auf dem Boden der Form verteilen. Die Hälfte der Äpfel und die Hälfte der Zwiebeln darüber verteilen. Mit Piment und Muskatnuss würzen. Dann mit dem Rest des Fleisches und den Zwiebeln und Apfelscheiben bedecken. Die Brühe darübergießen.
  • Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und dann die Form damit zudecken. Am Rand gut festdrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Aus den Teigresten die Pastete verzieren. Mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 20 Minuten backen. Dann die Hitze auf 180°C reduzieren und für weitere 75 Minuten backen. Evtl. den Teig mit Alufolie abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Heiss servieren.
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