Boefflamott (Boeuf a la mode)
Boefflamott (Boeuf a la mode)
Böflamott ist ein kulinarisches Überbleibsel aus der französischen
Besatzung in Bayern. Da dieser saftige Schmorbraten den Bayern so gut
schmeckte, übernahm man nicht nur das Rezept, sondern übersetzte auch
den Namen des Gerichtes "Böf a la mode" ins Baierische.
Zutaten
- 1 1/2 kg Ochsenfleisch; Oberschale
- 2 Zwiebeln
- 1 Bd. Suppengrün
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 Thymianzweig
- 1/4 l Rotweinessig
- 1/4 l Rotwein
- 1 l Wasser
- 30 g Butterschmalz
- 1/2 Kalbsfuss; kleingehackt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel schälen, Suppengrün waschen und alles kleinschneiden. Das gewaschene Ochsenfleisch in eine Schüssel legen. Zwiebel und Suppengrün zum Fleisch geben. Essig, Rotwein und Wasser zum Kochen bringen, die Gewürze dazugeben und aufkochen lassen. Abgekühlt über das Fleisch giessen und mit Frischhaltefolie bedeckt 3-4 Tage kalt stellen.
- Das Fleisch aus der Marinade nehmen und rundherum gut abtrocknen. Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, das Fleisch darin rundherum scharf anbraten.
- Das Gemüse und die gewaschenen Kalbsfussstücke dazugeben und mit anschmoren. Mit der Hälfte der Marinade begiessen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren, dabei immer wieder mit der restlichen Marinade begiessen.
- Das Fleisch herausnehmen und mit Alufolie umhüllt ruhen lassen. Das Lorbeerblatt und die Knochen herausfischen. Dann den Bratenfond mitsamt dem Gemüse mit dem Stabmixer pürieren.
- Durch ein Sieb streichen und die Sauce bei starker Hitze noch sämig einkochen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zum Beispiel mit gekochten Kartoffelknödeln oder Semmelknödeln servieren.
