Vegetarische Krautwickelchen

Die Rippen der Weisskrautblätter flachschneide und die Krautblätter 20 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen.

Für die Füllung: kleingehackte Zwiebeln im Fett glasig dünsten und dann mit den anderen Bestandteilen ausgenommen der Sauerrahm, Wein und Petersilie vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter damit nur schwach füllen, weil der rohe Reis beim Garwerden aufquillt.

Je 1 TL der Füllung wird in die Blätter hineingewickelt und dann quer zum Blattstiel aufrollen, beginnend vom Stielansatz. Die Enden nach unten umklappen. Dicht nebeneinander in den Topf legen, nach Belieben in schwach gesalzenem Wasser oder besser in herbem Rotwein etwa 30 Minuten sachte kochen lassen. Nicht mehr Flüssigkeit beigeben als nötig, um die Rouladen anfangs ganz zu decken; später soll die Flüssigkeit weitgehend eingekocht sein.

Kalt werden lassen und vor dem Servieren mit Sauerrahm übergiessen und mit Petersilie bestreuen.