Pumpernickel-Parfait
 
Drucken
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit
Gesamtzeit
 
Erfasser:
Speisenart: Brot, Eis und Sorbets
Land / Region: Westfalen
Ergibt: 6 Portionen Portionen
Zutaten
  •   Für das Parfait
  • 500 g Pumpernickel
  • 2 Eigelb
  • 75 g Zucker
  • 250 ml Schlagsahne
  • 3 Eiweiß Für die Kirschsauce
  • 250 g Sauerkirschen
  • 250 ml Rotwein
  • 100 g Zucker
  • Zitronenschale
  • Salz
  • 2 Tl Speisestärke
  • 2 El kaltes Wasser
  • 2 El Kirschwasser
Zubereitung
  1. Den Pumpernickel reiben. Eigelb und 25 g Zucker schaumig rühren und mit den Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
  2. Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten.
  3. Für die Kirschsauce die Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
  4. Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heiß oder kalt servieren.
  5. Pumpernickelparfait mit der Kirschsauce servieren.
  6.  
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  
  11.  
ChefkochBrotEis und SorbetsWestfalen
Pumpernickel-Parfait   Drucken Vorbereitungszeit Zubereitungszeit 0 Minuten Gesamtzeit 0 Minuten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Brot, Eis und Sorbets Land / Region: Westfalen Ergibt: 6 Portionen Portionen ...