Töttchen

Töttchen

Gericht Fleisch
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 700 g Kalbsschulter; schier
  • 1 Zwiebel; ganz
  • 1 El Zwiebelwürfel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 El Pflanzenfett
  • 1 Nelke
  • 2 El Mehl
  • 1 Tl Salz
  • 1 El Senf
  • Worcestersauce

Und so wird's gemacht:
 

  • Kalbschulter oder Brust mit Zwiebel, Lorbeerblatt und Nelke in ca. 1 1/2l Wasser in etwa 1 1/2 garkochen.
  • Das Fleisch aus dem Fond nehmen, etwas abkühlen lassen und von Fett und Sehnen befreien. Den Kalbfleischfond durchsieben und zurückstellen.
  • Das Fleisch in ca. 1 - 2 cm grosse Würfel schneiden. Aus Pflanzenfett, Mehl und Zwiebelwürfeln eine Mehlschwitze bereiten und mit dem Kalbfleischfond auffüllen. Alles kurz aufkochen.
  • Das in Würfel geschnittene Fleisch hinzufügen und mit Senf, Salz und - je nach Geschmack - mit Worcestersauce abschmecken.
  • Mit frischen Brötchen und einem kühlen Bier servieren.

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