Oxford Marmalade (Orangenmarmelade)
 
Erfasser:
Speisenart: Frühstück, Marmeladen & Gelees
Land / Region: Oxfordshire
Ergibt: ca. 4 kg
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1,4 kg Bitterorangen
  • 3,4 l Wasser
  • 2,7 kg Zucker 
Zubereitung
  1. Orangen schälen. Schalen in Streifen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen aber nicht wegwerfen. Orangenkerne in eine Schüssel geben, Schale und Fruchtfleisch zusammen in eine andere Schüssel geben.
  2. Wasser aufkochen. 600ml davon über die Orangenkerne gießen, den Rest über Fruchtfleisch und Schalen gießen. Beide Schüssel zudecken und über Nacht stehen lassen.
  3. Am nächsten Tag die Kerne mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in in ein Sieb geben. Das Sieb über die Schüssel mit den Orangenschalen und -fruchtfleisch halten und mit dem Einweichwasser der Kerne die gallertartige Masse, die sich an den Kernen gebildet hat, abwaschen. Das Wasser in der großen Schüssel auffangen. Den Vorgang so lange mit Wasser aus der großen Schüssel wiederholen, bis die Kerne vollständig abgewaschen sind und die gallertartige Masse in der Schüssel mit Orangenschalen- und -fleisch ist. Kerne wegwerfen
  4. Wasser, Fruchtfleisch und Schale zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Schale weich ist. Je länger die Marmelade kocht, desto dunkler wird sie. Vom Feuer nehmen und den Zucker einrühren, bis er vollständig aufgelöst ist.
  5. Wieder zum Kochen bringen und so lange auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Marmelade die geünschte Farbe annimmt. Dann bei großer Hitze noch einmal 15 Minuten unter Rühren kochen lassen. Mit einem Löffel etwas Marmelade auf einen kalten Teller tropfen. Wird die Marmelade beim Abkühlen fest, die Marmelade vom Feuer nehmen, sonst noch einige Minuten kochen lassen.
  6. Die Marmelade noch einmal gründlich durchrühren, damit die Schalen gleichmäßig verteilt werden, dann in saubere Marmeladengläser abfüllen.
ChefkochFrühstückOxfordshire
Oxford Marmalade (Orangenmarmelade)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Frühstück, Marmeladen & Gelees Land / Region: Oxfordshire Ergibt: ca. 4 kg Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1,4...