Lammkeule im Heu
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Hessen
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 kg Lammkeule mit Knochen
  • 2 Handvoll frisches Wiesenheu
  • 50 g Butterschmalz
  • 50 g Kräuter-Knoblauchbutter
  • 100 g Zwiebeln -Salz -Pfeffer
  • 50 g Karotten
  • 50 g Lauch
  • 40 g Mehl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Butterschmalz
  • 1 Zweig Dost
  • 1 Zweig Quendel
  • 1 Zweig Salbei
  • 1 Zweig Beifuss
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Pfefferkörner
  • Gewürznelken
  • Piment
  • Senfkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 El Tomatenmark
  • ⅓ l Spätburgunder Knoblauch-Kräuterbutter:
  • Butter
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Schnittlauch
  • Dost
  • Quendel
  • Salbei
  • Zitronenmelisse
  • Beifuss
  • Rosmarin
Zubereitung
  1. Die Keule ausbeinen, Fett und Häutchen abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im heissen Butterschmalz rundrum anbraten. Die vorher zubereitete Kräuter-Butter zugeben und die Keule darin brutzeln.
  2. In einem Bräter das Heu verteilen, Fleisch darauflegen und mit dem Bratfett übergiessen. Ca. 2-3 Stunden im Ofen bei ca. 150 Grad garen. Dabei darauf achten, dass das Heu nicht verbrennt.
  3. Knochen im Butterschmalz anbraten, kleingeschnittenes Wurzelgemüse zugeben und mitbraten, Kräuter und Gewürze zufügen und mit etwas Wasser angiessen. Flüssigkeit mehrmals reduzieren und angiessen, zum Schluss mit Mehl bestäuben und mit Wein und 1 l Wasser ablöschen. Sosse gut durchkochen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.
  4. Die Kräuter-Knoblauchbutter stellt man am besten 1-2 Tage vor der Verwendung her und lässt sie im Kühlschrank gut durchziehen. Als Beilagen eignen sich Bohnen, Spargel und Kartoffeln oder Nudeln.
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ChefkochFleischHessen
Lammkeule im Heu   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Hessen Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 kg Lammkeule mit Knochen...