Gefüllte Kalbsnuß
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Österreich
Ergibt: 8 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1½ kg Kalbsnuß
  • Salz
  • 100 g Fett zum Braten,
  • Wasser oder Suppe
  • 30 g Butter Füllung
  • 250 g Schulterfleisch, fein gehackt
  • ¼ l Milch
  • 2 Brötchen
  • 70 g Butter
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Zunge, gekochte
Zubereitung
  1. Für die Füllung wird das Fleisch dreimal durch den Fleischwolf gedreht, dann mit abgerindeten, in Milch erweichten Brötchen vermischt. Die Butter wird schaumig gerührt, dann gibt man die Dotter, die Fleisch-Brötchen-Masse, die Gewürze und die würfelig geschnittene Zunge dazu und verrührt diese Masse gut.
  2. In die abgehäutete Kalbsnuß wird ein breiter Querschnitt gemacht. Nun wird sie gefüllt, zugenäht, gesalzen und etwa 90 Minuten unter fleißigem Begießen bei ca. 180°C  im Rohr gebraten. Der Saft wird entfettet, mit Suppe oder Wasser aufgegossen und mit Butter aufgekocht.
  3.  
  4.  
ChefkochFleischÖsterreich
Gefüllte Kalbsnuß   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Österreich Ergibt: 8 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1½ kg Kalbsnuß Salz 100 g...