Gefüllte Kalbsnuß

Für die Füllung wird das Fleisch dreimal durch den Fleischwolf gedreht, dann mit abgerindeten, in Milch erweichten Brötchen vermischt. Die Butter wird schaumig gerührt, dann gibt man die Dotter, die Fleisch-Brötchen-Masse, die Gewürze und die würfelig geschnittene Zunge dazu und verrührt diese Masse gut.

In die abgehäutete Kalbsnuß wird ein breiter Querschnitt gemacht. Nun wird sie gefüllt, zugenäht, gesalzen und etwa 90 Minuten unter fleißigem Begießen bei ca. 180°C  im Rohr gebraten. Der Saft wird entfettet, mit Suppe oder Wasser aufgegossen und mit Butter aufgekocht.