Die Küchen der Welt entdecken
Yangnyum kanyang (Bulgogi-Soße)
- 3 El Sojasosse
- 2 Tl Sesamöl
- 1 Tl chin. Bohnenpaste mein chiang
- 2 El Wasser
- 2 El Reiswein oder trockener Sherry
- 1 Tl Sesamsaat geröstet und zerstossen
- 2 Tl Frühlingszwiebel fein gehackt
- 1 Tl Chilisosse
- 1 Knoblauchzehe zerdrückt
- 2 Tl Zucker
- Salz
Lincolnshire Sausages
- 9 kg Schweinefleisch halb fett halb mager
- 1,5 kg Brot vom Vortag
- 200 gr Salz
- 40 gr Pfeffer
- 40 gr getrockneter Salbei
- Naturdarm
Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Brot in Wasser einweichen
und gut ausdrücken. Fleisch und Brot zusammen in eine Schüssel geben.
Salz, Pfeffer und Salbei zugeben und alles gut vermischen.
Durch die mittlere oder feine Scheibe des Fleischwolfes lassen und in Naturdärme abfüllen.
Koreanische Sojasosse
- 3 El Sojasosse
- 1 El Porree; oder Frühlings- zwiebel; gehackt
- 1 Tl Sesamsamen
- 1 Tl Sesamöl
- 1 Tl Knoblauch; zerdrückt
- 1/2 Tl Zucker
- 1 Tl Essig
- 1 Pr Chili-Pulver
- 1 Pr Glutamat
Kimchi (Sauerkraut aus Chinakohl)
- Erste Phase
- 1 Gr. Chinakohl
- Salz
- CayennepfefferZweite Phase
- 1 Kl. Rettich
- 1 Rote Paprikaschote
- 1 Stück Ingwer
- 6 Knoblauchzehen
- 3 Rote Chilischoten
- 2 Tl Helle Sojasauce
- 5 dl Wasser
Vom Kohl Strunk abschneiden. Kohl in grobe Stücke schneiden. In Schichten mit reichlich Salz und Cayennepfeffer in einen Steintopf geben. Mit einem Holzdeckel verschliessen und beschweren. Ca. 1 Woche ziehen lassen.
Dann Kohl gründlich abspülen, gut ausdrücken. In ca. 2.5 cm breite Streifen schneiden. Rettich und Paprika dünn hobeln. Ingwer, Knoblauch und Chilischoten fein hacken. Alles mischen und die Sojasauce dazugeben.
Wieder in den Topf schichten, Wasser zugiessen. Mit Wachspapier abdecken, Deckel auflegen. Im Kühlschrank 4 bis 5 Tage ziehen lassen.
Grantham Gingerbread Biscuits
- 450 gr Zucker
- 225 gr Butter
- 1 Ei verquirlt
- 450 gr Mehl
- 1/2 Tl Backsoda
- 1 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Ingwerpulver
Butter und Zucker schaumig rühren. Das Ei einrühren. Mehl, Backpulver,
Backsoda und Ingwerpulver dazu sieben und unter die Masse heben.
Mit den Händen kleine Bälle formen oder mit einem Teelöffel Nocken auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten
Backofen bei 150°C etwa 20 Minuten backen, bis die Kekse hellbraun sind.
Bok Kum Na Mool (Gekochter Gurkensalat)
- 1 groß. Salatgurke
- 1 Salz
- 1 1/2 Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln; gehackt
- 1 1/2 Helle Soyasauce
- 1 1/2 Zucker
- 2 Chilli
- 1 Weißer Sesam; geröstet und gemahlen
Gurke in schmale Streifen oder Scheiben schneiden und mit Salz bestreut 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und leicht auspressen.
Die Zwiebel im Sesamöl glasig werden lassen, dann die Gurke zugeben ca. 7 Minuten unter rühren andünsten und mit Zucker, Chilli und Soyasauce abschmecken.
In eine Schüssel geben und mit den gerösteten und gemahlenen Sesamsamen bestreün.
Der Salat kann warm oder leicht gekühlt serviert werden.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
