Die Küchen der Welt entdecken
Christmas (Plum) Pudding
- 100 g Korinthen
- 250 g Sultaninen
- 125 g Backpflaumen
- 4 EL Rum
- 100 g Orangeat
- 100 g Zitronat
- 2 Äpfel
- 80 g Butter
- 115 g Paniermehl
- 100 g Mehl
- 65 g brauner Zucker
- 4 Eier
- 100 g geriebene Haselnüsse
- Saft und fein abgeriebene Schale einer Zitrone
- 1/2 TL Nelkenpulver
- 1/2 TL Zimt
- eine Prise Muskat
- 6 EL Rum zum FlambierenSauce:
- 125 gr Zucker
- 125 gr Butter
- 3 El Rum
Backpflaumen in kleine Stücke schneiden und mit den Sultaninen und Korinthen zusammen mit den 4 EL Rum in eine Schüssel geben und gut
ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die geschälten Äpfel ebenfalls in
kleine Stücke schneiden und mit dem Orangeat und dem Zitronat in die
Schüssel geben. Danach die Butter in kleinen Stücken und das
Paniermehl dazu geben.
Das Mehl zunächst mit den Haselnüssen und dem
braunen Zucker mischen und dann zusammen mit den Eiern unter die
Fruchtmischung kneten. Als letztes die abgeriebene Zitronenschale,
Zitronensaft, Nelkenpulver, Zimt und Muskat dazugeben.
Die Mischung in eine gefettete und gemehlte Puddingform geben und mit
einem Deckel verschließen. In ein Wasserbad stellen, kurz aufkochen
lassen und dann 3-4 Stunden lang gar ziehen lassen.
Den fertigen
Plumpudding aus dem Wasserbad nehmen und noch ein paar Minuten abkühlen
lassen. Dann vorsichtig mit einem Messer vom Rand lösen und stürzen.
Zum Flambieren den Rum erwärmen, über den Pudding gießen und dann
anzünden.Für die Soße Butter und Zucker mit dem Rum verrühren und dann in den Kühlschrank stellen.
Pe de Anjo (Engelsfuß)
- 4 Eiweiß
- 250 ml gezuckerte Kondensmilch
- 250 ml Kokosmilch
- 400 ml Maracuja-Saft
- 5 Blatt weiße Gelantine
Maracuja-Saft, die Kondensmilch und die Kokosmilch verrühren.
Gelatine in etwas heißem Wasser auflösen, etwas erkalten lassen und unter die Mischung rühren.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Wenn die Masse zu stocken beginnt, den Eischnee vorsichtig unter die Mischung heben.
Die Creme in eine Schüssel oder in Portionsschalen abfüllen im Kühlschrank erkalten lassen.
Die Creme kalt servieren.
Mixed Spice (Britische Gewürzmischung für Kuchen und Gebäck)
- 6 Tl Gemahlener Koriander
- 5 Tl gemahlener Zimt
- 4 Tl Gemahlener Piment
- 3 Tl Gemahlene Muskatnuss
- 2 Tl Ingwerpulver
- 1 Tl Nelkenpulver
Pork Pie (Schweinefleischpastete)
- 450 gr Mehl
- 1 Eigelb
- 150 gr Rinderfett gewürfelt
- 100 ml Milch
- 900 gr mageres Schweinefleisch in ca. 0,5 cm große Würfel geschnitten
- 3 Scheiben Frühstücksspeck fein gewürfelt
- 1 Tl frischer Salbei fein gehackt
- 1 Tl frischer Thymian frisch gehackt
- 1 Tl Anchovy-Essenz Alternativ: Aisatische Fischsauce
- 1/2 Tl gemahlene Muskatblüte
- 1/2 Tl Piment gemahlen
- 600 ml Geflügelbrühe
- 1 Ei verquirlt
- 15 gr Gelatine
Eine Schüssel anwärmen und das Mehl hineinsieben. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Eigelb hineingeben.
Das Rinderfett langsam in der Milch erwärmen, bis es sich aufgelöst
hat. Dann die Milch schnell zum Kochen bringen. Die kochende Milch
sofort in die Mulde des Mehls geben und mit einem Holzlöffel das Mehl
von innen nach aussen mit der Milch vermischen, bis ein weicher,
knetbarer Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben
und so lange mit den Händen kneten, bis der Teig weich und elastisch
ist und nicht mehr an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, abdecken
und an einem warmen Ort 20-30 Minuten ruhen lassen.
Schweinefleisch, Frühstücksspeck, Kräuter und Anchovyessenz oder
Fischsauce gut miteinander vermischen. Mit etwa 3 El der Hühnerbrühe
anfeuchten.
Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Fläche ausrollen und damit
eine eingefettete Springform auskleiden. Den Teigmantel mit dem Fleisch
füllen. Das restliche Drittel kreisrund zu einem Deckel ausrollen. Auf
die Pastete legen und rundherum gut zusammendrücken und verschließen.
In die Mitte des Deckels ein Loch schneiden. Aus den Teigresten Blätter
o.ä. schneiden und die Pastete damit verzieren.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 25 Minuten backen, dann die
Hitze auf 180° reduzieren und weitere 2 1/2 Stunden backen. Die Pastete
vorsichtig aus der Form nehmen. Rand und Deckel mit dem Ei bestreichen
und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Pastete schön braun ist. Aus
dem Ofen nehmen und fast vollständig auskühlen lassen.
Die Geflügelbrühe aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Gelatine in etwas
kaltem Wasser einweichen. Dann in die heisse Brühe einrühren und so
lange rühren, bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist. Etwas
abkühlen lassen, dann durch das Loch im Deckel in die Pastete gießen.
Die Pastete über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen.
In dicke Stücke schneiden und servieren.
Kim-Chi (Einfach)
- 1 Kl. Chinakohl 250 g
- 2 El Salz
- 1 El Zucker
- 1 El getrocknete rote Chilischoten; zerstoßen
- 2 El dunkles Sesamöl
Kohl längs vierteln, waschen, abtropfen lassen. Strunk herausschneiden. Kohl mit dem Salz einreiben und mindestens 6 Stunden abgedeckt marinieren. Kalt abwaschen und trockentupfen. Zucker, Chili und Öl darübergeben und mit den Händen einreiben.
Bakad Julskinka (Gebackener Weihnachtsschinken)
- 1 gepökelter Schinken
- 2 Lorbeerblätter
- 15 Pimentkörner
- 4 EL milder Senf
- 2 EL Senfpulver
- 1 EL Zucker
- 1 1/2 EL Wasser
- 1 Eigelb
- 3 EL Paniermehl
- 25 Nelken
Ein Kreuz in die Schwarte des Schinkens schneiden. Dann den Schinken in einen Kochtopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Lorbeerblätter und die Pimentkörner hinzugeben. Den Schinken pro kg ca. 50-60 Minuten köcheln lassen. Hat er eine Kerntemperatur von 72°C erreicht, ist er gar. Den Schinken im Sud abkühlen lassen.
Die Schwarte vom Kalten Schinken entfernen.
Aus dem Senf, dem Senfpulver, dem Zucker, dem Wasser und Eigelb eine Paste rühren und damit den Schinken bestreichen. Dann den Schinken mit dem Paniermehl bestreuen und mit den Nelken spicken.
Den Schinken auf ein Backblech geben und etwas von der Schinkenbrühe angießen. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 225°C 10-15 Minuten backen bis er eine goldbraune Farbe hat und anchließend in Scheiben schneiden.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
