Die Küchen der Welt entdecken
Glögg (finnischer Glühwein)
- 700 ml Rotwein
- 3 Esslöffel Madeira
- 1/3 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Rosinen
- 2 Zimt-Stangen
- einige Orangenschalen
- 1/4 Tasse blanchierte gehackte Mandeln
Bok Kum Na Mool (Gekochter Gurkensalat)
- 1 groß. Salatgurke
- 1 Salz
- 1 1/2 Sesamöl
- 2 Frühlingszwiebeln; gehackt
- 1 1/2 Helle Soyasauce
- 1 1/2 Zucker
- 2 Chilli
- 1 Weißer Sesam; geröstet und gemahlen
Gurke in schmale Streifen oder Scheiben schneiden und mit Salz bestreut 10-15 Minuten ziehen lassen. Dann die Flüssigkeit abgießen und die Gurke leicht auspressen.
Die Zwiebel im Sesamöl glasig werden lassen, dann die Gurke zugeben ca. 7 Minuten unter rühren andünsten und mit Zucker, Chilli und Soyasauce abschmecken.
In eine Schüssel geben und mit den gerösteten und gemahlenen Sesamsamen bestreuen.
Der Salat kann warm oder leicht gekühlt serviert werden.
Kartoffelpuffer
- Dip
- 2 Tl weisse Sesamsamen
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln in
- hauchdünne Scheiben
- geschnitten
- 60 ml Sojasauce
- 1 El Weißwein
- 1 El Sesamöl
- 2 Tl feiner Zucker
- 1 Tl rote Chillies feingehackt
- 500 g Kartoffeln
- 1 Gr. Zwiebel in hauchdünne Scheiben geschnitten
- 2 Eier geschlagen
- 2 El Stärke
- 60 ml Öl
Für den Dip die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, dabei die Pfanne leicht schwenken. Samen gemeinsam aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht anbrennen. 5 Minuten abkühlen lassen. Mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Weißwein, Sesamöl, Zucker und Chillies mischen. Gut vermengen und in eine Servierschüssel füllen.
Kartoffeln schälen und reiben. Mit Zwiebeln, Eiern und Stärke in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Gut verrühren, damit sich die Stärke gleichmäßig verteilt.
Öl in einer großen, gußeisernen Bratpfanne erhitzen. 1 gehäuften Eßlöffel der Mischung auf die heiße Fläche geben und mit einem Löffel vorsichtig zu einem Kartoffelpuffer flachdrücken. 2-3 Minuten goldbraun braten. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls 2 Minuten braten, Pfanne aber nicht überhitzen, damit die Kartoffelpuffer nicht anbrennen und innen nicht gar werden. Je nach Größe der Pfanne 4 oder 5 Kartoffelpuffer gleichzeitig braten. Bei 120° im Ofen(Gas 1-2) warm stellen.
Mit der Sauce als Imbiß oder mit Reis und Kimtschhi als Hauptmahlzeit servieren.
Koreanische Schweinerippchen
- 30 g Ingwer; frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 El Sojasauce
- 1 El Paprikamark
- 1/2 Tl Palmzucker ersatzweise: brauner Zucker
- schwarzer Pfeffer a.d.M.
- 1 El Sesamsamen; geröstet
- 1 El Sesamöl
- 500 g Schweinerippchen in kurze Stücke gehackt
- 15 g Tongu-Pilze; getrocknet
- 1 Kl. grüne Paprikaschote
- 1 Kl. rote Paprikaschote
- 3 Chilischoten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 El Sojaöl
- 30 g Pinienkerne
- Salz
- 1/8 l Wasser 1
Ingwer und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Mit Sojasauce, Paprikamark, Zucker, Pfeffer, Sesamsamen und Sesamöl verrühren.
Die Rippchen in einzelne Rippen zerschneiden, evtl. noch kleiner hacken. Kalt abbrausen und dabei sorgfältig alle Knochensplitter entfernen. Die Rippchen abtrocknen und in der Marinade wenden, mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
Inzwischen die Pilze in wenig warmem Wasser einweichen. Paprika halbieren, putzen und waschen, die Hälften in feine Streifen schneiden.
Chilischoten putzen, entkernen, waschen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne, schräge Ringe schneiden.
Sojaöl im heißen Wok erhitzen. Die Rippchen nach und nach unter Rühren anbraten. Wasser angießen, die Rippchen offen bei milder Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser fast völlig verdampft ist. Mehrfach umrühren.
Die Pilze mitsamt Einweichwasser, Gemüse und Pinienkerne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt bei milder Hitze noch etwa 20 Minuten schmoren.
Mit Reis und Gemüse oder Gemüsereis servieren.
Kim Chi
- 2 Köpfe Chinakohl
- Salz
- 70 g fein gem. rotes Chilipulver
- frischer Ingwer 6 cm
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Rettich in feine Streifen
- geschnitten
- 3 Frühlingszwiebeln grob
- geschnitten
- 3 El Fischsauce
- 1 Pr Zucker
Den Chinakohl in 2 oder 4 Teile schneiden. Die Teile kurz in kochendes Salzwasser tauchen, dann den Chinakohl in einen Topf schichten, mit Salz bestreuen und mit einem Stein beschwert 8 Stunden ruhenlassen. Dann das Salz von dem Kohl abwaschen, dabei das Wasser gut abtropfen lassen.
Für die Füllung das Chilipulver mit dem Ingwer und den Knoblauchzehen zerdrücken und mit dem Rettich, den Frühlingszwiebeln, der Fischsauce und dem Zucker gut vermischen. Die Füllung zwischen die einzelnen Kohlblätter schichten, dabei etwas in die Blätter einreiben.
Den so behandelten Chinakohl wieder in den Topf legen und mit 2 gesalzenen Kohlblättern bedecken. Den Topf verschließen und bei 15 bis 20 Grad zwei bis drei Tage durchziehen lassen.
Zum Servieren das "Kim Chi" in mundgerechte Stücke zerteilen.
Das Gericht kann im Kühlschrank ca. 3 Wochen aufbewahrt werden.
Kim Chee (Eingelegter Chinakohl)
- 1 Kopf Chinakohl; gehackt
- 3 El Salz
- 2 Tl Scharfes Chili-Pulver
- 2 Tl Knoblauch; zerdrückt
- 4 Stangen Porree; fein gehackt
- 1 El Zucker
- 1 Harte Birne; geschält entkernt und geraspelt
- 1/2 Tl Glutamat
Den Chinakohl in eine Schüssel geben, das Salz zufügen und über Nacht stehen lassen.
Anschliessend den Kohl aus der Schüssel nehmen und unter fliessendem kalten Wasser abwaschen. Abtropfen lassen und trockentupfen. Den Kohl in einen grossen Krug füllen und die übrigen Zutaten unterrühren.
Mit einem Gewicht beschweren und vor der Verwendung 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
