Die Küchen der Welt entdecken
Chiddingly Hot Pot (Rinderschmortopf)
Chiddingly Hot Pot (Rinderschmortopf)
Zutaten
- 500 gr Rindfleisch
- 225 gr Staudensellerie
- 225 gr Oliven
- Estragonessig
- Piment
- 500 gr Zwiebeln oder Schalotten
- 500 gr Kartoffeln
- 2-3 Gewürznelken
- 5-6 Schwarze Pfefferkörner
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel oder Schalotten in Streifen schneiden. Oliven und Sellerei hacken. Kartoffeln in Scheiben schneiden.
- Eine Lage Zwiebelscheiben zusammen mit Oliven und Sellerie auf den Boden einer Auflaufform legen. Eine Lage Fleischscheiben darüber geben. Mit Salz und den Gewürzen würzen und mti etwas Estragonessig besprenkeln. Dann das Fleisch mit Kartoffelscheiben bedecken und diese mit ein paar Oliven bestreuen. Lagenweise weitermachen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Alles mit Wasser gerade bedecken.
- Im Backofen bei 150°-160°C 3-4 Stunden schmoren.
Watercress Soup (Brunnenkresse-Suppe)
Watercress Soup (Brunnenkresse-Suppe)
Zutaten
- 50 gr Butter
- 2 Bund Brunnenkresse Stiele entfernt, gewaschen und grob gehackt
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 25 gr Mehl
- 600 ml Milch
- 450 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- 6 El Sahne
Und so wird's gemacht:
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Brunnenkresse und Zwiebelwürfel darin auf kleiner Flamme anschwitzen. Das Mehl einsträuen und eine Minute anschwitzen.
- Langsam die Milch und anschließend die Brühe einrühren. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Im Mixer oder mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Sahne zugeben und noch einmal erhitzen aber nicht mehr kochen lassen.
Suffolk Stew (Geschmortes Rinderragout mit Klößen)
Suffolk Stew (Geschmortes Rinderragout mit Klößen)
Zutaten
- 1 kg Rindfleisch Brust, Wade, etc., in gulaschgroße Würfel geschnitten
- 1 Flache trockener Rotwein
- ¼ Bund Thymian
- ½ Steckrübe
- 4 Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Sellerie
- 2 Große Kartoffeln
- 1 l Rinderbrühe
- 1 l Tomatensaft oder passierte Tomaten aus der Dose
- 2 El Tomatenmark
- 1 Tl Mehl
- Öl
- Salz
- PfefferFür die Knödel
- 200 g Rindertalg
- 100 g g Mehl
- 1/2 Tl Backpulver
- Schale von ½ Zitrone
- ½ Bund krause Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Fleischwürfel in Rotwein un Thymian 24 Stunden marinieren.
- Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und trockentupfen. Marinade aufheben.
- Fleisch in etwas Öl von allen Seiten braun anbraten und mti Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und beiseite stellen. Tomatensaft und -mark, Mehl, Marinade und Brühe geben. Aufkochen lassen, dann das Fleisch wieder zugeben. Auf kleiner Flamme etwa eine Stunde simmern lassen, bis das Fleisch gar ist.
- In der Zwischenzeit die Gemüse würfeln. Nach einer Stunde zum Fleisch geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis alles gar ist.
- Inzwischen den Rindertalg, Mehl, feingeschnittene Zitronenschale und die Hälfte der gehackten Petersilie mischen. Etwa 6 El kaltes Wasser zugeben umd daraus einen Teig zu kneten. In 6 Stücke zerteilen und daraus runde Klöße formen. Die Klöße auf das Fleischragout geben und in etwa 5 Minuten garen lassen.
- Mit der restlichen gehackten Petersilie bestreut servieren.
Marokkanische Salzzitronen
Marokkanische Salzzitronen
Zutaten
- 8 unbehandelte dünnschalige Zironen
- etwas grobkörniges Salz
- 1 Zitrone; Saft
Und so wird's gemacht:
- Zitronen mit einer Bürste unter fließend warmem Wasser abbürsten und in ein großes Glas schichten. Mit kaltem Wasser bedecken und vier Tage wässern. Dabei das Wasser täglich wechseln. Die Zitronen abtropfen lassen. Die Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm von einem Ende aus der Länge nach viermal so einritzen, als wollte man die Zitrone vierteln (an einer Seite sollen die Zitronen zusammenhalten). Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel grobkörniges Salz geben.
- Die Zitronen in ein sterilisiertes Einmachglas geben. Pro Glas einen Eßlöffel Salz und den Saft einer Zitrone zugeben. Soviel kochendes Wasser zugeben, bis die Zitronen bedeckt sind, und drei Wochen durchziehen lassen. Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch. Man kann ihn auch gut als Essig verwenden.
Notizen
Eingelegte Zitronen nicht mit einem fettigen Löffel aus dem Glas
nehmen - sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet,
kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate
haltbar.
nehmen - sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet,
kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate
haltbar.
Marokkanisches gemischtes Gemüse
Marokkanisches gemischtes Gemüse
Zutaten
- 700 g Auberginen
- 700 g Tomaten
- 1 kg rote Paprikaschoten
- 3 Olivenöl
- 1 frischer Koriander
- 1 Petersilie
- 1 rote Chilischote; evtl. doppelte Menge
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Tl Kreuzkümmel
- Salz
- 1 Zitrone; oder Salzzitrone
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 glatte Petersilie
- 1 unbehandelte Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.
- Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.
Slillou (Mehlbrösel)
Dieses Gericht wird häufig während des Ramandan oder anlässlich von Geburts- und Tauffeiern zubereitet. Es wird in Marokko geschätzt, da schon kleine Mengen von zwei bis drei Teelöffeln viele Kalorien enthalten. Der Gericht kann nach eigenem Geschmack mit Mandeln, bunten Perlen, Puderzucker, usw. dekoriert werden.
Dorset Jugged Steak (Geschmortes Rindfleisch mit Fleischklößen)
Dorset Jugged Steak (Geschmortes Rindfleisch mit Fleischklößen)
Zutaten
- 675 Rindfleisch Bug, Bein, o.ä.
- 25 gr Mehl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 4 Nelken
- 150 ml Portwein
- 450 ml Rinderbrühe
- 225 gr Hackfleisch gemischt
- 50 gr Semmelbrösel
- 2 El Petersilie gehackt
- 1 El Rotes Johannisbeergelee
Und so wird's gemacht:
- Fleisch in Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform schichten. Die Zwiebelstreifen darüber verteilen. Nelken und Portwein zugeben und mit Brühe angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zudecken und im Backofen bei 175°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit das Hackfleisch, die Semmelbrösel und die Petersilie gründlich vermischen und daraus 8 Klöße formen. 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Johannisbeergelee in die Soße rühren und die Klöße zum Fleisch geben. Ohne Deckel im Ofen garen, bis die Klöße gar und leicht gebräunt sind.
- Überschüssiges fett abschöpfen und heiss servieren.