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Sachertorte
- 140 g Butter oder Margarine
- 140 g Zucker
- 6 Eigelb
- 240 g dunkle Schokolade
- 125 g Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 6 Eiweiß
- 150 g Aprikosenkonfitüre
- 1 El Wasser
- 25 g Kokosfett zerlassen
Butter oder Margarine, Zucker und Eigelb mit dem Handrührgerät schaumig rühren.
140 g Schokolade zerbröckeln, in einen kleinen Topf geben, mit heißem Wasser übergießen, kurz stehen lassen, dann das Wasser wieder abgießen und die weiche Schokolade unter die Eigelbmasse rühren. Mehl und Backpulver unterrühren, sehr steifen Eischnee vorsichtig unterheben.
Eine Springform (o 24 cm) fetten, mit Mehl leicht ausstäuben, Teig einfüllen und bei 170 - 190° ca. 60 Minuten backen.
Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden, den unteren Boden mit 100 g Aprikosenkonfitüre bestreichen, wieder zusammensetzen. Die restliche Konfitüre mit 1 El. Wasser verrühren und erhitzen, die Torte damit bepinseln.
Die restliche Schokolade zerbröckeln und schmelzen lassen (wie vorher), Wasser bis auf 2 El. wieder abgießen, flüssiges Kokosfett hinzufügen und die Torte damit beziehen.
Kartoffel-Gurken-Salat
- 80 g Zwiebeln
- 6 El Öl
- 3/8 l Kalbsfond
- 4 El Apfelessig
- Salz weißer Pfeffer
- 1 bis 2 Tl Estragonsenf
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 Salatgurke 500 g
- 1 Bund Schnittlauch in Röllchen
- 2 Tomaten in Scheiben
Die Zwiebeln sehr fein würfeln. 3 El Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin andünsten. Die Zwiebelwürfel mit dem Fond, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und dem restlichen Öl in eine Schüssel geben.
Kartoffel in der Schale kochen, heiß pellen und möglichst warm in dünne Scheiben in den Essigsud schneiden. Die Kartoffelscheiben vorsichtig untermischen. Die Gurke schälen, fein hobeln und leicht salzen. Die Gurkenscheiben 1 Stunde stehen lassen, gut ausdrücken und unter den Kartoffelsalat mischen.
Salat mit den Schnittlauchröllchen bestreut und mit Tomatenscheiben dekoriert (zum Beispiel zu einem Backhendl) servieren.
Faschierte Laibchen mit Kartoffel-Sellerie-Püree
- 400 g Zwiebeln
- 175 g Butter
- 2 Scheiben Weizentoastbrot
- 125 g Kalbsleber
- 1 Bund glatte Petersilie
- 400 g Schwinehack
- 1 Ei Klasse L
- Salz weißer Pfeffer
- Muskatnuß fr. gerieben
- 800 g Kartoffeln mehlig kochend
- 400 g Sellerieknolle
- 150 g Schweinenetz beim Metzger vorbestellen
- 20 g getrocknete Apfelscheiben
- 5 El Öl
- 250 ml Milch
Zwiebeln klein würfeln. In 150 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten goldbraun rösten, dabei öfter umrühren.
Das Toastbrot klein würfeln, im Mixer fein mahlen, beiseite stellen. Die Leber kleinschneiden, im Mixer fein pürieren. Die Petersilie fein hacken. Das Hack mit Toast, Petersilie, Leber, Ei und der Hälfte der Röstzwiebeln (mit dem Brattfett) gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Sellerie putzen und halb so groß wie die Kartoffeln schneiden. Kartoffel und Sellerie mit Wasser bedecken, salzen und in etwa 20 Minuten weich kochen.
Inzwischen aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 8 ovale "Laibchen" formen. Das Schweinenetz in 12 * 12 cm Gr. Stücke schneiden. Die Laibchen damit so umhüllen, daß die Naht an der Oberseite überlappt.
Die Apfelscheiben in sehr kleine Würfel schneiden und unter die restlichen Röstzwiebeln mischen.
Kurz vor dem Ende der Garzeit der Kartoffeln die Laibchen im Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne auf jeder Seite goldbraun anbraten.
Kartoffeln und Sellerie auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Milch sowie die Röstzwiebeln erhitzen. Die Laibchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 7 - 10 Minuten fertig garen.
Die Kartoffeln und die Selleriestücke durch die Kartoffelpresse in einen Topf pressen, mit der heißen Milch und der restlichen Butter glattrühren, dabei mit Salz und Muskat würzen. Das Püree nochmals kurz erhitzen.
Das Püree mit den Laibchen auf Tellern anrichten und mit dem Röstzwiebeln bestreuen.
Dazu paßt ein Tomatensalat.
Topfenknödel mit Brombeeren
- 150 g Brombeeren frisch o. tiefgekühlt
- 50 g Butter
- 2 Eier
- Salz
- 1 Tl Zucker
- 250 g Quark; Topfen
- 2 El Semmelbrösel
- 1 El Grieß
- 2 El Mohn; gemahlen
- 1 El Staubzucker
Brombeeren waschen, abtropfen lassen und trockentupfen, tiefgefrorene Beeren auftauen lassen.
Butter und Eier mit Salz und Zucker verrühren.
Quark in einem Tuch ausdrücken, damit er sehr trocken ist. Quark, Semmelbrösel und Grieß zur Butter-Eier-Masse geben und alles gut verrühren. Bei Bedarf noch Semmelbrösel zugeben. Teig etwas ruhen lassen.
In einem großen Topf reichlich Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
Jeweils ein kleines Teigstück in der Hand auseinanderdrücken, 3 Brombeeren hineinlegen, den Teig schließen und zu einem runden Knödel drehen. Weitere mit Brombeeren gefüllte Knödel formen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Knödel vorsichtig ins kochende Wasser einlegen und mit dem Kochlöffel vorsichtig vom Boden lösen. Knödel etwa sieben bis acht Minuten ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen, den Topf von der Kochstelle ziehen und nach weiteren zwei Minuten die Knödel herausheben und abtropfen lassen.
Mohn und Staubzucker mischen und die Knödel dick damit bestreuen.
Parsley Liquor (Grüne Petersiliensauce)
- 25 gr Butter
- 25 gr Mehl
- 300 ml Wasser
- 4 El Frische Petersilie gehackt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Tl Malzessig oder Zitronensaft optional
Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
Langsam unter Rühren das Wasser einfüllen. Unter ständigem Rühren
aufkochen lassen und einige Minuten köcheln lassen. Petersilie und
Essig oder Zitronensaft unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Sofort servieren.
Salzburger Nockerln
- 4 Eiweiß
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 Tl abgeriebene Zitronenschale unbehandelt
- 100 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 2 El Mehl
- 2 El Puderzucker
Eiweiß, Zitronensaft und -schale mit dem Handrührgerät zu sehr festem Schnee schlagen. Dabei nach und nach Zucker und Vanillezucker einriegeln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Eigelb etwas verrühren und mit einem Schneebesen locker unter die Eischneemasse ziehen. Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben.
Die Masse mit einem Teigschaber portionsweise in großen Nockerln in eine gefettete Auflaufform (800 ml Inhalt) setzen und bei 200 - 220° 10-15 Min. backen.
Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
