Leberspätzle-Suppe

Leberspätzle-Suppe

Gericht Klare Suppen
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 200 g Rinderleber
  • 50 g Zwiebel
  • 1 El gehackte Petersilie
  • 1 Tl getrockneter Majoran
  • 1 Tl Salz
  • Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 2 Eier
  • 30 g Mehl
  • 1 l gut gewürzte Fleischbrühe

Uns so wird's gemacht:
 

  • Leber waschen, trocken tupfen und enthäuten. Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
  • Leber, Zwiebelstücke, Petersilie, Majoran, Salz, Pfeffer und geschälte Knoblauchzehe durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder im Universalzerkleinerer pürieren.
  • Butter schaumig rühren, Eier, Mehl und Lebermasse darunter rühren. Es soll ein dickflüssiger Teig entstehen. Teig etwa 15 Min. ruhen lassen.
  • Fleischbrühe zum Kochen bringen. Leberteig durch ein Spätzlesieb oder mit einem Spätzlehobel in die kochende Brühe streichen und 6 - 8 min. ziehen lassen.
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