Saure Rädle (Eingemachte Kartoffeln)

Saure Rädle (Eingemachte Kartoffeln)

Gericht Beilagen
Küche Schwaben
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 750 g Kartoffeln mehlig-fest-kochend
  • Salz
  • 1 Tl Kümmel
  • 2 Zwiebeln
  • 60 g Schweineschmalz
  • 3 El Mehl
  • 1/2 l Fleischbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 Gewürznelken
  • 1 Zitronenschalenstück getrocknet
  • 1 El Senf mittelscharf
  • 3 El Feiner Kräuteressig

Uns so wird's gemacht:
 

  • Kartoffeln in dem mit Kümmel gewürzten Salzwasser in ca. 30 Minuten als Pellkartoffeln gar  kochen.
  • In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, hacken und im heissen Schweineschmalz goldgelb braten. Das Mehl dazugeben und so lange rösten, bis es leicht zu bräunen beginnt. Dann unter Rühren mit der Fleischbrühe ablöschen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken und Zitronenschale dazugeben. Alles zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten kocheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb giessen und mit Senf und beliebig viel Essig abschmecken. Sud heiss halten.
  • Kartoffeln abgiessen, abschrecken, pellen und heiss in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden. In eine vorgewärmte Schüssel füllen, mit der Sauce übergiessen und sofort servieren.
  • Saure Rädle werden in Schwaben zu gekochter Rinderbrust, gekochtem Kronfleisch, aber auch zu gebratenen Bauchspeckscheiben gereicht.
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