Überbackener Zander

Überbackener Zander

Gericht Fisch und Meeresfrüchte
Küche Hessen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 800 g Zanderfilet
  • Zitronensaft
  • 200 g Butter
  • 150 g Senfkörner
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Eigelb
  • 50 g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer Für die Sauce:
  • 1/5 l Riesling
  • 3/8 l frische Sahne
  • 1/4 l Fischfond
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer

Und so wird's gemacht:
 

  • Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heissem Fett von beiden Seiten anbraten.
  • Für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken.
  • Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  • Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200°C 10 Minuten überbacken.
  • Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern.
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