Überbackener Zander
 
Erfasser:
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Hessen
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 800 g Zanderfilet
  • Zitronensaft
  • 200 g Butter
  • 150 g Senfkörner
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 Eigelb
  • 50 g Paniermehl
  • Salz
  • Pfeffer Für die Sauce:
  • ⅕ l Riesling
  • ⅜ l frische Sahne
  • ¼ l Fischfond
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung
  1. Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heissem Fett von beiden Seiten anbraten.
  2. Für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken.
  3. Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200°C 10 Minuten überbacken.
  5. Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern.
ChefkochFisch und MeeresfrüchteHessen
Überbackener Zander   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte Land / Region: Hessen Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 800 g Zanderfilet Zitronensaft...