Überbackener Zander
Zutaten
- 800 g Zanderfilet
- Zitronensaft
- 200 g Butter
- 150 g Senfkörner
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 3 Eigelb
- 50 g Paniermehl
- Salz
- Pfeffer Für die Sauce:
- 1/5 l Riesling
- 3/8 l frische Sahne
- 1/4 l Fischfond
- 1 Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Zanderfilet mit Zitronensaft marinieren und in heissem Fett von beiden Seiten anbraten.
- Für die Kruste weiche Butter schaumig rühren und mit Eigelb, geschroteten Senfkörnern, gehackten Kräutern und Paniermehl vermischen und abschmecken.
- Masse in Alufolie zu einer Rolle formen, kühlen und dann in 1cm dicke Scheiben schneiden.
- Den gebratenen Fisch mit der Kruste bedecken und im Ofen bei 200°C 10 Minuten überbacken.
- Für die Sauce kleingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen mit Riesling und Fischfond aufkochen und mit Sahne verfeinern.
