Tafelspitz

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Gericht Fleisch
Portionen 4 Portionen

Zutaten
  

  • 1000 g Tafelspitz
  • 2 l Wasser
  • 1/2 Tl Salz
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 Pfefferkörner
  • 1 Zwiebel
  • 2 Möhren
  • 1/4 Sellerieknolle
  • 1 Stange Porree
  • 1 Petersilienwurzel

Anleitungen
 

  • Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, 30 Min. vor Ende der Kochzeit das vorbereitete, in grobe Stücke zerteilte Gemüse in die Bouillon geben und zu Ende garen.
  • Danach Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, vor dem Anschneiden 5 - 7 min., ruhen lassen, dann quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.
  • Dazu Röstkartoffeln, Gemüse, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.
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Notizen

Tip: Die Rindfleischbrühe entweder als Vorsuppe reichen oder zur späteren Verwendung einfrieren.
 
ChefkochFleisch
Tafelspitz 1000 g Tafelspitz2 l Wasser1/2 Tl Salz1 Lorbeerblatt5 Pfefferkörner1 Zwiebel2 Möhren1/4 Sellerieknolle1 Stange Porree1 Petersilienwurzel Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, 30 Min. vor Ende der Kochzeit das vorbereitete, in grobe Stücke zerteilte Gemüse...