Fleisch mit Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, im geschlossenen Topf ca. 2 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen, 30 Min. vor Ende der Kochzeit das vorbereitete, in grobe Stücke zerteilte Gemüse in die Bouillon geben und zu Ende garen.

Danach Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen, vor dem Anschneiden 5 - 7 min., ruhen lassen, dann quer zur Faser in fingerdicke Scheiben schneiden.

Dazu Röstkartoffeln, Gemüse, Schnittlauchsauce und Apfelkren servieren.