Schöpsernes gedünstet mit Petersilie

Schöpsernes gedünstet mit Petersilie

Gericht Fleisch, Schmortopf
Küche Österreich
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 500 g Schaffleisch oder Hammelfleisch Schulter
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Schmalz
  • Salz
  • 2 Tl Edelsüsses Paprikapulver
  • 1/2 Tl Kümmel
  • 1 Tl Essig
  • 500 g Tomaten
  • 500 ml Wasser
  • 3 Kartoffeln
  • 2 Bund PetersilieSchöps heißt in der Mundart der Hammel Schöpsernes ist aber auch das

Und so wird's gemacht:
 

  • Fleisch waschen, trockentupfen, vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Schmalz erhitzen, Zwiebeln darin glasig braten. Fleischwürfel zugeben und rundherum kurz anbraten aber keine Farbe nehmen lassen. Salz, Paprikapulver, Kümmel, Essig und wenig Wasser unterrühren. Fleisch etwa eine Stunde bei schwacher Hitze dünsten.
  • Tomaten zerschneiden und in Wasser 15 Minuten kochen. Tomaten passieren und zum Fleisch gießen. Das Fleisch in weiteren 30 Minuten garen.
  • Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
  • Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein hacken und über das Schöpsenfleisch streuen.
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