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Mie bakso (Nudelsuppe mit Einlage)
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- Frischer Ingwer; 4 cm
- 2 Möhren
- 100 g Weisskohlblätter
- 1 Rote Chilischote; zum Garnieren
- 2 El Sojaöl
- 1.5 l Hühnerbrühe
- 225 g Hackfleisch
- 1 Eiweiss
- 1 El Maismehl
- 1 Tl Gemahlener Koriander
- Weisser Pfeffer
- Salz
- 100 g Mie Dünne Eiernudeln, aus dem Asiashop
- 1 El Kecap manis; süsse Sojasauce
- 6 El Röstzwiebeln
Schalotten und Knoblauch schälen und kleinhacken. Ingwer schälen und fein raspeln. Möhren putzen, schaben und sehr fein stifteln. Kohlblätter waschen, trockenschütteln und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, Stiele und Kerne herauslösen. Die Hälften schräg in feine Streifen schneiden. Vorsicht, sind sehr scharf, nicht in die Nähe der Augen bringen. Streifen in Eiswasser legen und beiseite stellen.
Öl in einem grossen Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer zwei bis drei Minuten bei mittlerer Hitze darin dünsten. Einen Esslöffel der Mischung abnehmen und beiseite stellen. Die Möhrenstifte dazugeben und etwa fünf Minuten mitbraten, dann die Kohlstreifen untermischen und nach weiteren drei Minuten mit den anderthalb Litern Hühnerbrühe ablöschen. Alles gut verrühren und erneut zum Kochen bringen.
Inzwischen Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Einen Esslöffel der abgekühlten Mischung, Eiweiss und Maismehl hinzufügen. Mit Koriander, Pfeffer und Salz würzen und zu einem Teig verkneten. Etwa 20 walnussgrosse Bällchen formen.
Die Fleischbällchen in die kochende Suppe einlegen, dabei die Hitze stark verringern. Fleischbällchen vier bis fünf Minuten ziehen lassen. Am Schluss die Nudeln hineingeben und bissfest garen. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit Kecap manis und Salz abschmecken. Die Chilistreifen abtropfen lassen. Suppe mit Chilistreifen und Röstzwiebeln bestreuen.
Prikadel Jagung (Frittierte Maisbällchen)
- 1 kelien Dose Mais
- 1 Ei
- 1 El Koriander gemahlen
- 2 Knoblauchzehen
- Zucker Salz nach Geschmack
- etwas Petersilie
- etwas Mehl
- 1/4 Tl Backpulver
- Öl
Den Mais abgießen, die Flüssigkeit aufheben. Leicht mixen oder oder mit einer Gabel zerdrücken. Die Gewürze untermischen, mit Zucker und Salz abschmecken. Danach das Ei, Flüssigkeit vom Mais und die Petersilie dazu geben. Alles gut vermengen und das Mehl mit dem Backpulver zufügen. Den daraus entstandenen Teig nochmals abschmecken und evt. noch Zucker und Salz zugeben.
Das Öl erhitzen und aus der Mischung mit zwei Esslöffeln Bällchen formen und in das Öl geben. Die Bällchen auf Küchenpapier abtropfen und warm servieren.
Sambal Goreng
- 3 El gewürfelte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Tl Sambal ölek
- 1 Tl Laos getrocknet + gemahlen; im Asialaden
- 1 Tl brauner Zucker
- 1 Tl Zitronengras getrocknet + gemahlen
- 1 Lorbeerblatt
- 150 ml Kokosmilch
- 250 g Gemüse (z.B. grüne Bohnen Weiss-, Savooi-, Spitz- oder
Zwiebeln, Koblauch, Sambal, Laos, Zitronengras und braunen Zucker mit einem Pürierstab fein mahlen. In etwas Öl auf kleiner Flamme ca. 4 Min. schmoren. Regelmässig umrühren. Das Gemüse dazu geben und noch ein paar Minuten mit schmoren lassen. Eine Tasse Wasser und die Kokosmilch dazu und köcheln lassen bis das Gemüse beinah gar ist. Es sollte noch etwas Biß haben.
Rindfleisch mit Kokosraspeln
- 500 g Rinderfilet
- 2 Knoblauchzehen zerdrückt
- 2 Zitroneen; davon
- 2 Tl Zitronenschale gerieben
- 1 Tl frischer Ingwer geraspelt
- 2 Tl Koriander gemahlen
- 1/2 Tl Gelbwurzpulver
- 2 Tl Palmzucker
- 2 El Öl
- 3 El Ernußöl
- 50 g Kokosraspeln
- 3 Frühlingszwiebeln; in dünne Streifen geschnitten
Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
Knoblauch, Zitronenschale, Ingwer, Koriander, Gelbwurzpulver, Palmzucker und 2/3 vom Öl vermengen und das Fleisch darin wenden, so daß beide Seiten damit überzogen werden. Mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Das restliche Öl erhitzen, das Fleisch unter Rühren braun anbraten. Kokosraspeln und Frühlingszwiebeln dazugeben, unter Rühren eine Minute braten, bis alle Zutaten gleichmäßig braun sind. Mit gedämpften Reis servieren.
Riesengarnelen mit Erdnüssen
- 1250 g frische Riesengarnelen
- 4 Frühlingszwiebeln; in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe; zerdrückt
- 1 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 1 Tl Sambal Ölek
- 1 Tl gemahlener Koriander
- 1/2 Tl Gelbwurzpulver
- 1 unbehandelte Zitrone; davon
- 1 Tl Zitronenschale gerieben
- 1 El Zitronensaft
- 100 g ungesalzene Erdnußkerne
- geröstet
- 2 El Erdnußöl
Garnelen schälen, Schwanzstücke nicht abtrennen, säubern.
Garnelen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Sambal Ölek, Koriander, Gelbwurzpulver, Zitronensaft, Zitronenschale und Erdnußkerne mischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Öl in der Pfanne erhitzen und Krabbenmischung bei hoher Hitze drei Minuten unter Rühren braten bis sie gar ist.
Prikadel Smoor (Rindfleischbällchen)
- 500 g Gehacktes
- 1 altes Brötchen in Milch eingeweicht
- 2 Eier
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- 2 Zwiebeln oder Schalotten
- Ketjap Manis Sojasosse
- Wasser
Das Gehackte mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, Pfeffer, Salz und Muskatnuss mengen und gut durchkneten. Wenn die Mischung zu feucht bleibt, etwas Paniermehl dazu geben.
Kleine Bällchen (4 cm) formen. Die Bällchen in einer Ofenschale mit etwas Butter in einem mässig heissen Ofen braten. Wenn die Bällchen beinahe braun und gar sind, die gewürfelten Zwiebeln dazu tun und mitbraten lassen. Mit Ketjap und etwas Wasser ablöschen. Vor dem Servieren die Sosse binden mit etwas Maizena oder Kartoffelmehl.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
