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Marokkanische Salzzitronen
Marokkanische Salzzitronen
Zutaten
- 8 unbehandelte dünnschalige Zironen
- etwas grobkörniges Salz
- 1 Zitrone; Saft
Und so wird's gemacht:
- Zitronen mit einer Bürste unter fließend warmem Wasser abbürsten und in ein großes Glas schichten. Mit kaltem Wasser bedecken und vier Tage wässern. Dabei das Wasser täglich wechseln. Die Zitronen abtropfen lassen. Die Schale mit einem spitzen Messer etwa 1 cm von einem Ende aus der Länge nach viermal so einritzen, als wollte man die Zitrone vierteln (an einer Seite sollen die Zitronen zusammenhalten). Jede Zitrone etwas ausdrücken und in die Mitte 1/4 Teelöffel grobkörniges Salz geben.
- Die Zitronen in ein sterilisiertes Einmachglas geben. Pro Glas einen Eßlöffel Salz und den Saft einer Zitrone zugeben. Soviel kochendes Wasser zugeben, bis die Zitronen bedeckt sind, und drei Wochen durchziehen lassen. Der salzige Sud ist dann honigdick und sehr aromatisch. Man kann ihn auch gut als Essig verwenden.
Notizen
Eingelegte Zitronen nicht mit einem fettigen Löffel aus dem Glas
nehmen - sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet,
kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate
haltbar.
nehmen - sie verderben dann. Falls sich ein weißlicher Belag bildet,
kann er abgespült werden. Die eingelegten Zitronen sind mehrere Monate
haltbar.
Marokkanisches gemischtes Gemüse
Marokkanisches gemischtes Gemüse
Zutaten
- 700 g Auberginen
- 700 g Tomaten
- 1 kg rote Paprikaschoten
- 3 Olivenöl
- 1 frischer Koriander
- 1 Petersilie
- 1 rote Chilischote; evtl. doppelte Menge
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g schwarze Oliven
- 1 Tl Kreuzkümmel
- Salz
- 1 Zitrone; oder Salzzitrone
- 100 g Kirschtomaten
- 1/2 glatte Petersilie
- 1 unbehandelte Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Das Gemüse putzen und würfeln. Im heißen Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dünsten. Koriander und Petersilie abspülen, trockenschütteln und hacken. Chilischoten aufschneiden und die Samen entfernen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Kräuter, Oliven und alle Gewürze zugeben und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Gemüse auf einer Platte anrichten und mit Kirschtomaten, Petersilie und Zitronenschnitzen garnieren.
- Das Gemüse schmeckt heiß als Beilage und kalt als Vorspeise.
Lghriba dial senjlan (Sesam-Hefeplätzchen)
Lghriba dial senjlan (Sesam-Hefeplätzchen)
Zutaten
- 30 g Hefe
- 1 Tas. Wasser 1
- 1000 g Weizenmehl
- 250 g Zucker
- 1/2 Tl Salz
- 2 Tl Anissamen
- 5 El Sesamkörner
- 3 Tas. Wasser 2
Und so wird's gemacht:
- Die Hefe in lauwarmem Wasser (1) anrühren und 10 Minuten gehen lassen.
- Das gesiebte Mehl mit dem Zucker und Salz vermischen. Die Hefe-Wasser-Mischung zugeben zugeben und mit einem Teil des Mehls verrühren. Anissamen und Sesamkörner zugeben, nach und nach lauwarmes Wasser (2) zugiessen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. In eine Schüssel geben und an einem warmen, geschützten Ort 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
- 20 Zentimeter lange Stangen von 1 Zentimeter Dicke formen und auf ein Tuch legen. Zudecken und nochmals 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
- Die Stangen auf ein Backblech legen und im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Sie sollten nicht zu braun werden. Herausnehmen und erkalten lassen.
- Die Stangen in 2 bis 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und im auf 200 GradC vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen, bis die Plätzchen goldbraun und trocken sind.
Atjar Ketimun
Atjar Ketimun
Zutaten
- 2 grosse Gurken
- 2 Knoblauchzehen
- 1 El Öl
- 2 spanische Pfeffer
- 1/4 Tl Ingwer gemahlen
- 1/2 Tl Gelbwurzel gemahlen
- 1 Tl Laos Galanga, gemahlen
- 750 ml Essig
- Salz
- Zucker
Und so wird's gemacht:
- Die Gurken waschen und der Länge nach vierteilen. Eine Nacht in Salzwasser legen.
- Am nächsten Tag abtrocknen und in Stücke schneiden. Den Ingwer, Gelbwurz, den Laos und den Knoblauch feinreiben. In dem Öl gar schmoren und mit dem Essig löschen. Kurz aufkochen und den Zucker und das Salz dazu geben. Man muss das Süsse als auch das Salzige noch schmecken können.
- Die Gurkenstückchen sofort dazu geben (nicht mehr kochen lassen!). Als letztes die spanischen Pfeffer klein schneiden und zufügen.
- Den Atjar in Gläsern mit Schraubdeckeln füllen und ca. 10 Min. auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)
Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)
Die typischen süßen Brötchen zur englischen Teatime.
Zutaten
- 200 gr Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Salz
- 50 gr Butter
- 25 gr Zucker
- 125 ml Milch
Und so wird's gemacht:
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Mit der Butter zu feinen Krümeln verreiben. Zucker und die Milch zugeben und alles mit Hilfe eines Messers zu einem weichen aber nicht klebrigen Teig mischen. Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit den Händen zu einem samtigen Teig kneten.
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer runden Ausstechform Kreise von ca, 4-5 cm Durchmesser ausstechen. Die Kreise auf ein gefettetes Backblech legen und mit Milch bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C 7-10 Minuten backen, bis die Scones gut aufgegangen und goldbraun sind.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und frisch mit Butter, geschlagener Sahne, Marmelade oder Clotted Cream servieren.
Curry-Gemüse
Curry-Gemüse
Zutaten
- 2 Kartoffeln; in 1 cm Gr. Würfel
- 1 Kl. Aubergine; in 2 cm Gr. Würfel
- 150 g Zuckererbsen
- 200 g Chinakohl
- 1 Möhre; in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel; in Achtel geschnitten
- 2 El Erdnußöl
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 2 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 2 Tl Currypulver
- 1 Zitrone; davon
- 1 Tl geriebene Zitronenschale und
- 1 El Zitronensaft
- 1/2 Tl Garnelenpaste
- 250 ml Wasser
- 250 ml Kokosmilch
Und so wird's gemacht:
- Kartoffeln und Aubergine schälen und würfeln, Zuckererbsen, Chinakohl, Möhre und Zwiebel vorbereiten.
- Öl erhitzen, Zwiebel hineingeben, zwei Minuten unter Rühren anbraten. Knoblauch, Ingwer und Currypulver hinzugeben und zwei Minuten unter Rühren braten.
- Zitronenschale, -saft, Krabbenpaste, Wasser und Kokosmilch hinzugeben, Mischung zum Kochen bringen.
- Nun Kartoffeln und Aubergine hinzugeben, 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß Zuckererbsen, Kohl und Möhre fünf Minuten mitköcheln lasen.