Die Küchen der Welt entdecken
Tagine maa foul ö matischa (Grüne Bohnen-Tomate-Tagine)
- 1000 g Hammelfleisch; o. Rind
- 2 El Öl
- 2 Tl Süsser Paprika
- 1 Spur Safranpulver
- 1/2 Tl Ingwerpulver
- 700 g Tomaten
- 700 g Grüne Bohnen
- 750 ml Wasser
- 1 Zitrone; Saft
- Salz
Das Fleisch in Stücke schneiden. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Den Paprika, den Safran, den Ingwer und etwas Salz vermischen. Die Hälfte dieser Mischung über das Fleisch streün. Die Tomaten schälen, entkernen, in Stücke schneiden und über das Fleisch geben. Den Rest der Gewürzmischung darüberstreuen. Zudecken und 10 Minuten dünsten.
Die Bohnen säubern und in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. Über die Tomaten geben und mit etwas Salz bestreün. Mit Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis sich das Fleisch mit den Fingern leicht zerteilen lässt. Wenn nötig, weiteres Wasser zugiessen.
Den Zitronensaft über die Bohnen geben und die Sauce einkochen lassen, bis sie sämig ist. Heiss servieren.
Tmer maammer (Gefüllte Datteln)
- 500 g Datteln; nicht zu reif
- 500 g Mandeln; geschält
- 250 g Puderzucker: 1
- 150 g Puderzucker; 2
- 3 El Orangenblütenwasser; 1
- Variante
- 3 El Orangenblütenwasser; 2
Die Mandeln im Backofen bräunen und anschliessend im Mixer kleinhacken. Puderzucker (1) mit dem Orangenblütenwasser (1) vermischen und den Mandeln zufügen. Nochmals im Mixer mahlen, bis eine Paste entsteht.
Die Datteln einschneiden, entkernen und mit der Mandelpaste füllen. Im Puderzucker (2) wälzen und auf einer kleinen Platte anrichten.
Variante: Puderzucker (2) mit Orangenblütenwasser (2) vermischen und kurz aufkochen. Die gefüllten Datteln darin wenden, auf ein Gitter legen und erkalten lassen.
Summer Pudding (Brotpudding mit Früchten)
- 700 gr gemischte Früchte nach Geschmack und Saison z.B. Erdbeeren, Himbeeren, rote oder schwarze Johannisbeeren, Stachelbeeren, entsteinte Kirschen, Brombeeren o.ä.
- 5 El Wasser
- 6-8 Große Scheiben Brot ohne Rinde
- 110 gr Zucker
- Früchte und Minze zur Dekoration
Die Früchte mit dem Wasser und dem Zucker in einen Topf geben
und vorsichtig erhitzen, bis die Früchte weich sind aber noch ihre Form
haben.
Aus einer Scheibe Brot einen Kreis ausschneiden, so dass dieser den
Boden einer ca. 1 l fassenden Schüssel gut bedeckt. Aus den anderen
Brotscheiben Streifen in der Größe des Schüsselrandes schneiden. Eine
Brotscheibe übriglassen. Die Streifen überlappend an den Rand der
Schüssel legen, so dass dieser vollständig ausgekleidet ist und es
keine Lücken mehr gibt.
Die noch heissen Früchte vorsichtig in die Schüssel gießen. Dabei
darauf achten, dass das Brot nicht verrutscht. Etwa 3 El Flüssigkeit
aufheben. Wenn die Schüssel bis zum Rand gefüllt ist aus der letzten
Scheibe einen Deckel schneiden und die Früchte damit bedecken. Mit
Folie abdecken und ein Teller darauflegen. Den Teller etwas beschweren,
so dass der Pudding leicht gepresst wird. Den Pudding abkühlen lassen,
dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag den Pudding vorsichtig mit dem Messer aus der Schüssel
lösen und vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen. Den aufbewahrten
Saft darüber geben und mit Früchten und Minze dekorieren. Mit
Schlagsahne servieren
Chiddingly Hot Pot (Rinderschmortopf)
- 500 gr Rindfleisch
- 225 gr Staudensellerie
- 225 gr Oliven
- Estragonessig
- Piment
- 500 gr Zwiebeln oder Schalotten
- 500 gr Kartoffeln
- 2-3 Gewürznelken
- 5-6 Schwarze Pfefferkörner
- Salz
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel oder Schalotten in
Streifen schneiden. Oliven und Sellerei hacken. Kartoffeln in Scheiben
schneiden.
Eine Lage Zwiebelscheiben zusammen mit Oliven und Sellerie auf den
Boden einer Auflaufform legen. Eine Lage Fleischscheiben darüber geben.
Mit Salz und den Gewürzen würzen und mti etwas Estragonessig
besprenkeln. Dann das Fleisch mit Kartoffelscheiben bedecken und diese
mit ein paar Oliven bestreuen. Lagenweise weitermachen, bis alle
Zutaten verbraucht sind. Alles mit Wasser gerade bedecken.
Im Backofen bei 150°-160°C 3-4 Stunden schmoren.
Mandelmilch
- 250 g Mandeln; geschält
- 350 g Puderzucker
- 3 l Milch
- 4 El Orangenblütenwasser
Die Mandeln mit der Hälfte des Puderzuckers vermischen und so fein wie möglich mahlen, bis eine glatte Paste entsteht. Mit 1/3 der Milch verrühren und zur Seite stellen.
Die restliche Milch mit dem restlichen Puderzucker verrühren. Das Orangenblütenwasser hinzufügen. Das Mandelmilch sieben und der Milch zugeben.
Kühl servieren.
Aijja a la cervelle de mouton (Lammhirn mit Tomaten und Paprika)
- 100 g Lammhirn; in gesalzenem -Wasser blanchiert Haut -abgezogen, Hirn in Würfel -geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 1 1/2 Tl Kümmel
- 100 ml Olivenöl
- 250 g Tomaten abgezogen, entkernt -und gehackt
- 1 El Harissa; scharfe Chilisauce
- 1 1/2 Tl Paprika
- 1/4 l Wasser
- Salz
- 250 g Paprikaschoten entkernt und -in Stücke geschnitten
- 4 Eier
Knoblauch und Kümmel zusammen zerstossen.
In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die gehackten Tomaten, harissa, Paprika, Kümmel und Knoblauch hineingeben. Das Wasser dazugiessen und einige Minuten simmern lassen. Mit Salz abschmecken. Paprikawürfel und Hirnwürfel in die Pfanne geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Eier nacheinander hinzufügen. Den Deckel auflegen und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.
Sofort servieren.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind mit KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.
