Die Küchen der Welt entdecken
Marokkanischer Salat
Marokkanischer Salat
Zutaten
- 250 g Kartoffeln
- 4 Tomaten
- 3 Bananen
- 6 Datteln
- 200 g geputzter Sellerie
- Salz
- Zucker
- 150 g Mayonnaise
- 3 El Zitronensaft
- 3 El Weisswein
Und so wird's gemacht:
- Die mit Schale gekochten Kartoffeln, die gebrühten Tomaten und die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Datteln entkernen und in Stückchen schneiden. Den Sellerie auf der groben Seite einer Rohkostreibe in eine Schüssel raspeln.
- Kartoffeln, Tomaten, Bananen und Datteln, etwas Salz und Zucker daruntermischen. Die Mayonaise mit Zitronensaft und Weisswein verrühren, über den Salat geben, alles mischen, abschmecken und durchziehen lassen.
Teigtaschen mit Hähnchenfüllung
Teigtaschen mit Hähnchenfüllung
Zutaten
- FüLLUNG
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 l Hühnerbrühe
- 1/2 Tl gemahlener Zimt
- 1 Tl gemahlener Ingwer
- Salz
- grober Pfeffer
- 350 g Hähnchenbrustfilets
- 1 Petersilie
- 1 frischer Koriander
- Cayennepfeffer
- Edelsüß-Paprika
- 1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Paket Yufka-Teig-Dreiecke; 400g
- 125 g Butter
- ZuckerSAUCE
- 300 g Möhren
- 4 Orangen
- 3 Tl Zucker
- 1/2 Tl gemahlener Zimt
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln und mit Hühnerbrühe, Zimt, Ingwer, Salz und Pfeffer auskochen. Hähnchenbrustfilets in die Brühe legen und 25 Minuten bei kleiner Hitze garen.
- Das Fleisch herausnehmen und in kleine Stücke zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Zwiebelwürfel beiseite legen (Brühe anderweitig verwenden).
- Das Fleisch fein hacken, mit Zwiebeln und gehackten Kräutern vermischen und mit Cayennepfeffer, Paprika, Kumin und Salz abschmecken.
- Teigdreiecke auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und mit geschmolzener Butter bestreichen. Je einen Teelöffel Hühnerfüllung in eine Ecke des Dreiecks legen. Teigecke so umklappen, daß über der Füllung ein Dreieck entsteht. Den Teig immer wieder so umklappen, daß die Füllung mit Teig umhüllt ist und am Ende ein Dreieck entstanden ist.
- Dreieck-Taschen mit flüssiger Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Zucker bestreuen Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten backen.
- Für die Sauce Möhren schälen und fein raspeln. Orangen auspressen.
- Orangensaft. Möhren, Zucker und eine Prise Zimt und Salz zehn Minuten in der offenen Pfanne kochen. Die Teigtaschen zum Essen in die Möhrensoße dippen.
Ananas-Gurken-Salat
Ananas-Gurken-Salat
Zutaten
- 1 mittelgroße Ananas
- 1 Kl. Salatgurke
- 5 Gr. Radieschen
- 3 Lauchzwiebeln
- 1 Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Cm großes Stück Ingwerwurzel
- 2 El Palmzucker o. brauner Zucker
- 2 El Weißweinessig
- 2 Tl Fischsauce
- 2 El Helle Sojasauce
- 2 El Süße indonesische Sojasauce
- 1 El Öl
- 3 El Geröstete Erdnußkerne; oder
- Cashewkerne
Und so wird's gemacht:
- Die Ananas schälen, längs vierteln und den harten Kern in der Mitte herausschneiden. Fruchtfleissch in Stückchen schneiden. Die Gurke schälen längs halbieren und die Kerne herausschaben. Fruchthälften würfeln oder in Scheiben schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und kleinschneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe teilen. Die Chilischote putzen, waschen und sehr fein würfeln.
- Knoblauchzehen und Ingwer schälen und in millimetergroße Würfelchen schneiden. Den Palmzucker oder braunen Zucker samt Essig, Fischsauce und heller Sojasauce hinzufügen und rühren, bis der Zucker gelöst ist. Anschließend die süße Sojasauce und das Öl daruntermischen.
- Alle Zutaten miteinander vermengen, die Sauce daruntermischen und den Salat zugedeckt 20-30 Minuten kühlen. Cashew- oder Ernußkerne nur grob hacken oder im Mörser leicht zerstoßen und darüberstreuen.
Atjar Nanas (Eingelegte Ananas)
Atjar Nanas (Eingelegte Ananas)
Zutaten
- 1 frische Ananas
- einige Nelken
- einige Pfefferkörner
- Zucker nach Geschmack
- 750 ml Essig
Und so wird's gemacht:
- Die Ananas schälen und das Mittelstück entfernen. In Stückchen schneiden und in jedes Stück eine Nelke stecken. Die Stücken in ein Glas mit Schraubdeckel geben. Den Essig mit Salz und Zucker (man muss beides noch schmecken können) aufkochen und so heiss wie möglich auf die Ananas giessen. Pfefferkörner dazu geben.
- Gläser schliessen und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen.
Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)
Die typischen süßen Brötchen zur englischen Teatime.
Bakwan Udang
Bakwan Udang
Zutaten
- 100 g Reismehl / Weizenmehl
- 100 g Krabben geschält
- 100 g Sojasprossen
- 100 cl Kokosmilch
- Erdnussöl
- 1 Ei Auf dem Teller kurz mit einer Gabel geschlagen
- 1 Tl Salz
- 1/2 Sellerie fein gehackt
- 1 Stengel Lauch fein gehackt
- Kohlblätter feingehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Zucker
- 6 Pfefferkörner
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten, ausser dem Mehl und Ei zuerst in einer Schüssel mischen. Dann das gerührte Ei dazu und rühren bis alles gut vermischt ist. Danach kommt das Mehl dazu und nochmals gut mischen.
- Erdnussöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Die Teigmischung löffelweise vorsichtig in das heisse Bratöl geben und anbraten bis sie bräunlich wird. Sofort servieren.
Dadar Isi (Gefüllte Omelettes)
Dadar Isi (Gefüllte Omelettes)
Zutaten
- 6 Eier
- 1 Tl Salz
- 1 Tl Pfeffer
- 2 Zwiebeln gross
- 4 Chilischoten; Schärfe nach Geschmack
- Maisstärke
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln und Chilischoten sehr fein schneiden und in Öl schmoren bis die Zwiebeln glasig sind.
- Die Eier mit Salz und Pfeffer gut verrühren. Maisstärke verrühren mit etwas Wasser und zu den Eiern geben. Nochmals gut verrühren. Aus den Eiern Omeletten produzieren.
- Die warmen Omeletten mit der Zwiebelmischung füllen und servieren.