Kochen weltweit - Die Küchen der Welt und ihre Rezepte

Dorset Jugged Steak (Geschmortes Rindfleisch mit Fleischklößen)

Gericht Fleisch, Schmortopf

Küche Dorset

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

675 Rindfleisch Bug, Bein, o.ä.
25 gr Mehl
Salz
Pfeffer
1 Zwiebel in Scheiben geschnitten
4 Nelken
150 ml Portwein
450 ml Rinderbrühe
225 gr Hackfleisch gemischt
50 gr Semmelbrösel
2 El Petersilie gehackt
1 El Rotes Johannisbeergelee

Und so wird's gemacht:

Fleisch in Würfel schneiden und in Mehl wälzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine feuerfeste Auflaufform schichten. Die Zwiebelstreifen darüber verteilen. Nelken und Portwein zugeben und mit Brühe angießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zudecken und im Backofen bei 175°C ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch, die Semmelbrösel und die Petersilie gründlich vermischen und daraus 8 Klöße formen. 40 Minuten vor dem Ende der Garzeit das Johannisbeergelee in die Soße rühren und die Klöße zum Fleisch geben. Ohne Deckel im Ofen garen, bis die Klöße gar und leicht gebräunt sind.
Überschüssiges fett abschöpfen und heiss servieren.

Dorset, Fleisch, Schmortopf

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

1 mittelgroße Ananas
1 Tl Kardamomsamen
1 Tl Koriandersamen
1 Tl Kümmelsamen
1/2 Tl ganze Gewürznelken
2 El Öl
2 Frühlingszwiebeln;in 2 cm Gr. Stücke geschnitten
2 Tl frischen Ingwer; geraspelt
4 Kemirinüsse; grob gehackt
250 ml Wasser
1 Tl Sambal Ölek
1 El Minze;gehackt
H EVENTUELL
2 Tl Zucker; anpassen
VARIANTE
500 g Krabben; gepellt

Und so wird's gemacht:

Ananas schälen und halbieren, harten Strunk entfernen und Fruchtfleisch in 2 cm große Stücke schneiden.
Kardamom, Koriander, Kümmelsamen und Gewürznelken im Mörser zermahlen.
Öl im Topf erhitzen und darin Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kemirinüsse und die Gewürzmischung bei niedriger Hitze drei Minuten anbraten.
Wasser, Sambal Ölek, Minze und Ananasstücke hinzugeben, zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze zugedeckt etwa zehn Minuten köcheln lassen, bis die Ananasstücke weich sind, ihre Form aber noch behalten.
Hinweis: Ist die Ananas ein wenig herb im Geschmack, können ein bis zwei Teelöffel Zucker zugesetzt werden.

Notizen

Dieses Ananas-Curry-Gericht kann als Gemüsebeilage serviert werderden.
Unter Hinzunahme von 500 g gepellten und gesäuberten Krabben wird ein
leckers Hauptgericht daraus.

Beilagen, Indonesien

Atjar Ketimun

Beilagen, Indonesien

Atjar Nanas (Eingelegte Ananas)

Beilagen, Indonesien

Hereford Beef Olives (Rinderrouladen)

Gericht Fleisch, Schmortopf

Küche Dorset

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

3 Streifen Frühstücksspeck fein gewürfelt
1 Kleine Zwiebel fein gehackt
2 Tl Petersilie gehackt
110 gr Semmelbrösel
110 gr Rinderfet fein gehackt
1/4 Tl Gemischte Kräuter getrocknet
1 Ei
1 Zitrone
8 kleine dünne Rinderrouladen
1 El Englischer Senf
3 El Mehl
25 gr Butter
2 El Öl
450 ml Rinderbrühe
2 Zwiebeln in Scheiben
Salz
Pfeffer

Und so wird's gemacht:

Speck- mit Zwiebelwürfel, Petersilie, Semmelbrösel, Rinderfett, getrockneten Kräutern und dem Ei vermischen. Schale von 1/2 Zitrone abschälen und zusammen mit 1 Tl Zitronensaft unter die Masse mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rinderrouladen zwischen Folie legen und sehr dünn klopfen, dabei darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Die Scheiben dünn mit Senf bestreichen, dann die Füllung auf die Rouladen verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn festbinden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
Butter und Öl in einer Schmorpfanne erhitzen und Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Herausnehmen und das restliche Mehl im Fett anbräunen. Langsam die Brühe einrühren und aufkochen lassen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben.
Die Zwiebelstreifen auf den Rouladen verteilen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.

Dorset, Fleisch, Schmortopf

Tea Scones (Süße Brötchen zur Teatime)

Die typischen süßen Brötchen zur englischen Teatime.

Süße Brötchen

Bakwan Udang

Indonesien, Snacks

Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)

Gericht Geflügel

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

2 kg Ente; küchenfertig
1 Pfefferkörner; evtl. mehr
Salz
1 Korianderkörner; evtl. mehr
5 cm Zimtstange
2 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
4 grüne Chilischoten
3 grüne Paprikaschoten
Öl zum Braten
1 Galgantpulver
1 Zitronengraspulver
1 Ingwerpulver
200 ml Tamarindensaft
1 Lorbeerblatt; indonesisches
1 Zitronenblatt
2 Palmzucker; evtl. mehr

Und so wird's gemacht:

Die Ente waschen und Fett- und Hautlappen entfernen. In einen großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden köcheln lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.
Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln.
Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und goldbraun werden lassen.
Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.
Mit 100 ml Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen.
Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und über die Ententeile gießen.

Geflügel, Indonesien

Curry-Gemüse

Beilagen, Indonesien, Vegetarische Gerichte

Dadar Isi (Gefüllte Omelettes)

Hauptgänge, Indonesien, Vegetarische Gerichte

Empal Pedas (gebratenes Rindfleisch)

Gericht Fleisch

Küche Indonesien

Portionen 4 Portionen

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Zutaten

500 g Rindfleisch
200 ml Wasser
Öl
3 El Zwiebeln gewürfelt
2 Knoblauchzehen
1 Tl Sambal ölek
1 Tl Laos
1 Tl Ketumbar
1/2 Tl Djinten
1 El Javanischer Zucker oder
brauner Zucker
1 Kl. Stückchen Asem oder wenig Essig
2 Salamblätter oder Lorbeer
etwas Salz

Und so wird's gemacht:

Das Fleisch in Stücke von ca. 4 x 10 cm schneiden. Das Wasser kochen lassen und den Zucker, Asem oder Essig, Salz, Salamblätter und das Fleisch dazugeben und weich kochen lassen. Wenn nötig, noch etwas Wasser dazugeben.
Knoblauch, Zwiebeln, Sambal ölek, Laos, Ketumbar und Djinten mit einem Pürierstab fein mixen. Auf das gekochte Fleisch verteilen und mit einem Teller abdecken. Darauf ein Gewicht (Mit Wasser gefüllte Schüssel u.ä.) legen und 4 Std. marinieren lassen.
Dann das Fleisch in dem Öl braten auf kleiner Flamme.

Fleisch, Indonesien

Barnstable Fair Pears (Birnen in Rotwein mit Mandeln)

Devon, Süße Suppen

Erdnußsosse

Indonesien, Salsa und Soßen, Würzsoßen

Devon Flats (Kekse zur Tea-Time)

Gericht Kekse

Küche Devon

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Zutaten

225 gr Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
110 gr Zucker
50 ml Sahne und 50 ml Schmand
oder
100 ml Clotted Cream
1 Ei
1 El Milch

Und so wird's gemacht:

Mehl, Backpulver und Zucker mischen. Sahne und Schmand oder Clotted Cream, Ei und Milch zugeben und zu einem festen Teig verkneten. In Folie einpacken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,75 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder einer Plätzchenform 8 cm große Kreise ausstechen. Auf ein gefettetes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 220°C in 8-10 Minuten hellbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in einer luftdicht verschließbaren Dose aufbewahren.

Devon, Kekse