Parkins (Pfefferkuchen aus Hafermehl)

Parkins (Pfefferkuchen aus Hafermehl)

Gericht Kekse, Kuchen
Küche Lancashire
Portionen 16 -20 Stück
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Zutaten
  

  • 300 ml Milch
  • 225 gr Melasse
  • 225 gr Dunkler Zuckerrübensirup
  • 110 gr Butter in Würfeln
  • 50 gr Brauner Rohrzucker
  • 450 gr Mehl
  • 1/2 Tl Backsoda
  • 1 1/4 Tl gemahlener Ingwer
  • 350 gr Mittelfeines Hafermehl
  • 1 Ei verquirlt
  • Puderzucker  

Und so wird's gemacht:
 

  • Milch, Melasse, Zuckerrübensirup, Butter und Zucker unter Rühren erwärmen, bis alles gut vermischt und der Zucker aufgelöst ist. Dabei nicht kochen lassen.
  • Mehl, Backsoda, Ingwerpulver und Hafermehl in eine Schüssel geben und gut vermischen. In die Mitte eine Mulde geben und das Ei hineingeben. Dann langsam die warme Milchmischung hineinrühren, dass eine weiche Masse entsteht.
  • Die Masse in eine gebutterte, ca 20x20cm große Form gießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Etwas ain der Form auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In 16-20 Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
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