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Thüringer Topfbraten
Ein Schlachtfestgericht, das trotz der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.
Grasmere Gingerbread (Pfefferkuchen)
Grasmere Gingerbread (Pfefferkuchen)
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 1/2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Weinstein
- 2 Tl gemahlener Ingwer
- 175 gr Butter in Stücken
- 175 gr Brauner Zucker
- 1 El Melasse
- Zucker zum besträuen
Und so wird's gemacht:
- Eine quadratische, ca. 20 cm große Auflaufform ausbuttern.
- Mehl, Backpulver, Weinstein und Ingwerpulver in eine Schüssel geben. Butterstücke zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Krümeln zerreiben. Braunen Zucker unterheben. Melasse einrühren und alles zu einem festen, bröseligen Teig berkneten.
- Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 45-50 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann in 12 Teile schneiden und diese auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Zucker bestreuen und in einem luftdicht verschließbaren Behältnis aufbewahren.
Thüringer Rosinensauce
Thüringer Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter Rinder- oder Kalbszunge gereicht.
Damson and Apple Tansy (Pflaumen- und Apfel-Omelette)
Damson and Apple Tansy (Pflaumen- und Apfel-Omelette)
Zutaten
- 2 Große Cox Orange Äpfel geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 225 gr Damaszenerpflaumen entkernt und geviertelt
- 15 gr Butter
- 40 gr Zucker
- 1 Prise Gewürznelken gemahlen
- 1 Prise Zimt gemahlen
- 4 Eier getrennt
- 3 El Schmand oder Joghurt
Und so wird's gemacht:
- Äpfel, Pflaumen, Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben. Auf milder Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Die Gewürze einrühren und vom feuer nehmen.
- Eigelb mit dem Schmand oder dem Joghurt verrühren und die Früchte einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dann vorsichtig unter die Früchtemasse heben.
- Die Masse wieder zurück in die Pfanne füllen und auf kleiner Hitze garen, bis die Masse gestockt ist. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter der Grillschlange im Backofen karamelisieren lassen. Sofort heiß in der Pfanne servieren.
Thüringer Topfwurst-Sauerkraut
Thüringer Topfwurst-Sauerkraut
Zutaten
- 800 g Sauerkraut
- 1 Gr. Zwiebel
- 1 Apfel
- 25 g Butter
- 2 Kl. Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1/8 l Apfelsaft
- 1/4 l klare Brühe
- 1/2 Töpfchen Majoran
- Salz
- Pfeffer
- evtl. Zucker
- 800 g gemischte Würste z. B. geräucherte Geraer Bockwürste, kl. geräucherte Bratwürste, jeweils ein Ring Hausmacher Blut- und Leberwurst, Halberstädter Ringwurst, Gr. Stücke Bierschinken oder Jagdwurst.
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel schälen, würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Apfel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Apfelsaft, Brühe zufügen. Majoran waschen, trockentupfen, die Hälfte fein hacken, zum Sauerkraut geben. Alles aufkochen, ca. 20 Min. zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
- Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Würste in das Sauerkraut legen und darin 15 - 20 Min. garziehen lassen.
- Auf einer vorgewärmten Platte mit den Würsten anrichten, mit Majoran garnieren.
- Dazu reicht man geriebenen Meerrettich, Senf oder Salzgurken sowie ein deftiges Bauernbrot.
Badische Schneckensuppe
Badische Schneckensuppe
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Kl. Lauch
- 1/2 Karotte
- 1 sl Sellerie
- 24 Schnecken
- 1/2 l Fleischbrühe
- 3 El Saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
- 2 El Trockener Weisswein
- Salz
- Pfeffer
- Kerbel
Und so wird's gemacht:
- Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weisswein unterrühren. Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Käsestangen gereicht.
Cumberland Sausage (Bratwurst aus Cumberland)
Cumberland Sausage (Bratwurst aus Cumberland)
Zutaten
- 450 gr Schweineschulter in Streifen gescchnitten
- 175 gr. Schweinerückenspeck in Streifen gescchnitten
- 1/2 Scheibe Frühstücksspeck in Streifen gescchnitten
- 1/2 Tl Muskatnuss
- 1/2 Tl Muskatblüte
- 25 gr Semmelbrösel
- Schafsdärme
Und so wird's gemacht:
- Semmelbrösel in 8 El heißem Wasser einweichen
- Fleisch, Rückenspeck und Frühstücksspeck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze und Semmelbrösel zugeben, gut vermischen, zudecken und einige Zeit stehen lassen.
- Den Naturdarm bei Bedarf säubern und auf etwaige Löcher überprüfen.
- Die Wurstmasse entweder mit der Wurstfüllmaschine oder mit einem Spritzsack gleichmäßig füllen. Schneckenförmig aufrollen, wenn nötig mit einem Schaschlikspieß fixieren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Wurstschnecke bei 180°C 35-40°C im Backofen braten.
Basilikumtomaten
Basilikumtomaten
Zutaten
- 4 Fleischtomaten
- 2 Olivenöl
- 1 Essig
- 1 Tl Senf
- 1 Knoblauchzehe gepreßt
- 1 Tl Frisches Basilikum
- Kräutersalz
- Schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleischtomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl, Essig, Senf, Knoblauchzehe, Basilikum zu einer Marinade verrühren. Die Tomatenscheiben mit der Marinade bestreichen. Auf einem geölten Rost 3 Minuten grillen. Scheiben wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Ebenfalls 3 Minuten grillen.
- Vor dem Servieren mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen.