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Gebackener pikanter Fisch
Gebackener pikanter Fisch
Zutaten
- 2 ganze Weißfische; a 300 g
- 1 Zwiebel; gehackt
- 1 Knoblauchzehe; zerdrückt
- 1 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 1 unbehandelte Zitrone; davon
- 1 Tl geriebene Zitronenschale
- 2 El Tamarindensauce
- 1 El Sojasauce
- 1 El Erdnußöl
Und so wird's gemacht:
- Fisch auf große Folienstücke legen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten in gleichmäßigem Abstand jeweils drei tiefe Kerben schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale, Tamarinden-, Sojasauce und erdnußöl in einem Küchenmixer zu einer dickflüssigen Mischung verrühren.
- Mischung in die Einschnitte und auf beide Seiten der Fische streichen.
- Jeden Fisch in Folie einschlagen und diese auf allen Seiten gut verschließen. Fische in einer feuerfesten Form etwa 30 Minuten lang bei 180 Grad gar backen.
Damask Cream (Dickmilch-Dessert)
Dieses Dessert aus selbstgemachter Dickmilch sollte erst unmittelbar vor dem Verzehr vollendet werden. Jede unnötige Bewegung lässt die Creme in sich zusammenfallen.
Clotted Cream (Brotaufstrich aus Sahne)
Clotted Cream (Brotaufstrich aus Sahne)
Zutaten
- 400 ml Vollmilch
- 200 ml Crème Double
Und so wird's gemacht:
- Milch und Crème Double in einen breiten Topf oder Pfanne geben, gut vermischen und langsam auf etwa 82°C erhitzen. Diese Temperatur für eine Stunde halten.
- Wenn sich an der Oberfläche eine dicke, cremige, gelbe Schicht abgesetzt hat, die Hitze abstellen und die Sahne langsam abkühlen lassen. Dann die Schicht abschöpfen und mit süßen Brötchen, Obst oder Obstkuchen servieren.
Indonesisches mariniertes Rindfleisch mit Tomaten
Indonesisches mariniertes Rindfleisch mit Tomaten
Zutaten
- 500 g Rinderfilet
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Ingwerstück walnussgross
- 1 Tl Schwarzer Pfeffer grob geschrotet
- 1 El Brauner Zucker
- 3 El Dunkle salzige Sojasauce
- 3 El Öl
- 1 Tl Sesamöl
- 2 Gr. Fleischtomaten
Und so wird's gemacht:
- Das Fleisch erst quer in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden.
- Für die Würzpaste Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer, Zucker und Sojasauce im Mixer pürieren.
- Das Fleisch damit gut einreiben und zugedeckt im Kühlschrank einen halben Tag oder länger marinieren.
- Beide Ölsorten im Wok erhitzen. Das Fleisch darin rasch bei starker Hitze anbraten.
- Die Hitze reduzieren, die gehäuteten, entkernten und gewürfelten Tomaten zufügen und köcheln, bis sie geschmolzen sind.
Huhn mit Limone
Huhn mit Limone
Zutaten
- 1 kg Hühnerbrustfilets; in 3 cm Gr. Würfel geschnitten
- 125 ml Limonensaft
- 250 g reife Tomaten
- 250 ml Wasser
- 3 Kl. rote Chilischoten; in kurze dünne Streifen geschnitten
- 2 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 1 Tl Gelbwurzpulver
- 1 Halm Zitronengras
- 250 ml Kokosmilch-Creme
Und so wird's gemacht:
- Hühnerfleisch mit Limonensaft beträufeln und eine Stunde ziehen lassen.
- Die Tomaten kleinhacken, gut mit Wasser verrühren und durch ein Sieb in einen Topf streichen.
- Chilischoten, Ingwer, Knoblauch, Gelbwurzpulver, Zitronengras und Hühnerfleisch hinzugeben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch-Creme unterrühren und unbedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zitronengras entfernen.
Lettuce Soup (Kopfsalat-Suppe)
Ein idealer Weg, um "ausgeschossenen" Salat zu verbrauchen.
Indonesische Reispfanne
Indonesische Reispfanne
Zutaten
- 4 Hähnchenbrust-Filets
- 300 g Duftreis
- 8 El Öl
- 2 Eier
- 1 Gemüsezwiebel
- 250 g Knollensellerie
- 250 g Möhren
- 1 Chinakohl
- 100 g Sojasprossen
- 1 Stück Ingwer
- 150 g Garnelen
- 2 Tl Kurkuma
- 1 El Sojasauce
- 2 El Zitronensaft
- 1 Msp. Sambal Ölek
Und so wird's gemacht:
- Filets mit 1 El. Öl scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Reis in 1 El. Öl anbraten mit 1l Wasser 20 Min. bei kleiner Hitze quellen lassen und dann beiseite stellen. Eier mit Salz verquirlen und 2 dünne Omelettes backen, abkühlen lassen, eng aufrollen und in Scheiben schneiden. Zwiebelringe in 2 El. Öl knusprig braten und zur Seite stellen.
- Möhren und Sellerie fein würfeln. Chinakohl vierteln und in Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein hacken zusammen mit Möhren und Sellerie in 1 El. Öl 3-4 Min. anbraten und beiseite stellen.
- Chinakohl in 1 El. Öl 2-3 Min. anbraten und zu Sellerie und Möhren geben. Filets in Streifen schneiden und zusammen mit den aufgetauten Garnelen in 1 El. Öl kurz anbraten und zum Gemüse geben.
- Reis mit 1 El. Öl anbraten, dann Gemüse Filets etc. dazugeben und gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce, Zitronensaft und Sambal Ölek würzen.
- Zum Servieren mit Eierstreifen und Zwiebeln garnieren. Sambals dazu reichen.
Indonesisches Hühner-Curry
Indonesisches Hühner-Curry
Zutaten
- 1 Hähnchen; in servierfertige Stücke geschnitten
- 4 Schalotten; geschält und geviertelt
- 1 Knoblauchzehe; geschält und geviertelt
- 4 Bankulnüsse; halbiert
- 2 El Wasser
- 6 dl Dicke Kokosmilch
- 1 Tl Ingwer; gemahlen
- 1 Tl Chilipulver
- 1 Tl Kurkumapulver
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Schalotten, Nüsse und Knoblauch zusammen mit dem Wasser im Mixer zerkleinern, bis es eine glatte Masse gibt. Diese Masse in eine Schmorpfanne füllen und die Kokosmilch sowie Gewürze und Hähnchen hineingeben.
- Das Ganze etwa eine Stunde unter gelegentlichem Rühren schwach kochen lassen.
- Zum Schluss abschmecken und heiss servieren.