Mais-Nuss-Pfannkuchen
Dieses Gericht eignet sich als Snack, Vorspeise und Hauptgericht.
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Fritto misto alla milanese (Innereientopf nach Mailänder Art)
Fritto misto alla milanese (Innereientopf nach Mailänder Art)
Zutaten
- 300 g Rinderhirn
- 400 g Rinderleber
- 300 g Kalbsbries
- 150 g Kutteln küchenfertig
- eventuell 200 g Lunge
- Gemüse Zucchini, Pilze, nach Belieben Auberginen
- 50 g Weizenmehl
- 100 g Paniermehl
- 2 Eier
- 150 g Butter
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Das Bries von der äußeren Haut säubern und zusammen mit der Lunge 20 Minuten lang in Salzwasser kochen. Abgießen, in walnussgroße Stücke schneiden, in Ei und schließlich in Paniermehl wenden.
- Kutteln in Stücke schneiden und ebenfalls in Ei und Paniermehl panieren.
- Die panierten Innereien in reichlich heißer Butter frittieren, bis sie goldgelb und knusprig sind.
- Die Leber in hauchdünne Scheiben schneiden, die weißen Kanälchen und die äußere Haut entfernen und getrennt in viel Butter frittieren. Dabei jede Scheibe aus dem Fett nehmen, sobald Blut austritt, damit das Fleisch nicht zäh wird.
- Zucchini und Auberginen in Scheiben schneiden, zusammen mit den Pilzen in Mehl panieren und in Butter braten. Alle frittierten Zutaten auf Küchenpapier geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.
- Auf einem heißen Servierteller reichen.
Osseng Osseng (Gebratener Salat)
Osseng Osseng (Gebratener Salat)
Zutaten
- 1 Eisbergsalat
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Hühnerfilet oder Garnelen
- 1 Tomate
- 2 Chilischoten Spanischer Pfeffer, grün
- 1/2 Tl Laos Gewürz, evtl. im Asiashop erhältlich
Und so wird's gemacht:
- Zwiebeln, Knoblauch und Paprika mit dem Laos feinreiben. Die Tomaten und das Hühnerfilet kleinschneiden.
- Die obige Mischung mit den Tomaten und dem Hühnerfilet oder den Garnelen schmoren lassen. Ca. 15 Min. ruhen lassen.
- Den Eisbergsalat etwas grob schneiden und waschen. Kurz bevor man essen will, die Mischung erhitzen und mit dem Salat mischen. Ganz kurz schmoren lassen!
- Sofort mit Reis servieren.
Pikanter Tofu fritiert
Pikanter Tofu fritiert
Zutaten
- 375 g Tofu im Block
- 80 g Reismehl
- 2 Tl Koriander gemahlen
- 1 Tl Kardamom gemahlen
- 1 Knoblauchzehe; zerdrückt
- 125 ml Wasser
- Öl; zum Fritierern
Und so wird's gemacht:
- Tofu abtrocknen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. Reismehl, Koriander, Kardamom und Knoblauch mit Wasser übergiessen und gut verrühren.
- Öl zum Sieden bringen, Tofustreifen durch Eintunken dick mit der Gewürzmischung überziehen.
- Mit dem Schaumlöffel jeweils drei Tofustreifen ins siedende Öl senken und bei mittlerer Hitze jede Seite etwa eine Minute lang fritieren, bis der Tofu rundum knusprig und goldbraun ist. Abtropfen lassen.
Hawaiian Fruit Punch (Fruchtpunsch)
Hawaiian Fruit Punch (Fruchtpunsch)
Zutaten
- 1,5 Liter Orangensaft
- 1,5 Liter Guavensaft Feinkostgeschäft
- 1,5 Liter Ananassaft
- 200 ml Grenadinesirup
- 0,7 l Ginger Ale
- 1/4 l heller Rum
- 1/4 l dunkler Rum
Und so wird's gemacht:
- Obstsäfte mischen und am besten einen Tag kühlen lassen.
- Am nächsten Tag Ginger Ale und Grenadinesirup hinzugeben, mit Eiswürfeln kühlen. Rumsorten mischen und auf jede Portion auffließen lassen - nicht unterrühren!
Roti Kukus (Gedämpfter Kuchen)
Roti Kukus (Gedämpfter Kuchen)
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1 pk Backpulver
- 3 Eier
- 100 ml Milch
- 300 g feiner Zucker
- Kakaopulver
Und so wird's gemacht:
- Den Kukusan oder Reisdämpfer mit Wasser und dem oberen Topf aufsetzen. Ein sauberes Tuch (Leinen oder Baumwolle) in den oberen Topf platzieren, so dass die Ecken über den Topf nach aussen hängen. In das Tuch ein grosses Stück Backpapier falten, und zwar so, dass der Teig da hinein passt. Dafür sorgen, dass das Wasser kocht. Das Backpapier wird dann weich und lässt sich besser falten.
- Aus Mehl, dem Zucker, den Eiern und der Milch einen Teig rühren. Der Teig muss zäh reissend vom Löffel fallen. Evtl. noch etwas Milch hinzufügen.
- 3/4 des Teiges auf das Backpapier im Topf geben. Den anderen Teil mit etwas Kakao (nach Geschmack) vermengen und dann in die Mitte des sich bereits im Topfe befindlichen Teiges deponieren. Den Deckel auf den Topf und die 4 Enden des Tuches über dem Deckel falten/knoten.
- 45 Min. dämpfen, dabei darauf achten, dass genug Wasser im Topf ist. Den Deckel geschlossen halten.
Prikadel Smoor (Rindfleischbällchen)
Prikadel Smoor (Rindfleischbällchen)
Zutaten
- 500 g Gehacktes
- 1 altes Brötchen in Milch eingeweicht
- 2 Eier
- Pfeffer
- Salz
- Muskatnuss gerieben
- 2 Zwiebeln oder Schalotten
- Ketjap Manis Sojasosse
- Wasser
Und so wird's gemacht:
- Das Gehackte mit dem ausgedrückten Brötchen, den Eiern, Pfeffer, Salz und Muskatnuss mengen und gut durchkneten. Wenn die Mischung zu feucht bleibt, etwas Paniermehl dazu geben.
- Kleine Bällchen (4 cm) formen. Die Bällchen in einer Ofenschale mit etwas Butter in einem mässig heissen Ofen braten. Wenn die Bällchen beinahe braun und gar sind, die gewürfelten Zwiebeln dazu tun und mitbraten lassen. Mit Ketjap und etwas Wasser ablöschen. Vor dem Servieren die Sosse binden mit etwas Maizena oder Kartoffelmehl.