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Kalter Gemüsesalat mit pikanter Sauce
Kalter Gemüsesalat mit pikanter Sauce
Zutaten
- 10 Spinatblätter; in 5 mm schmale Blätter geschnitten
- 300 g Stangenbohnen; Enden entfernt
- 80 g Zuckerebsensprossen
- 100 g Bohnensprossen
- 1 rote Paprikaschote; in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebel; in feine Streifen geschnitten
- 2 El Erdnussöl
- 1 Knoblauchzehe; zerdrückt
- 1 Tl frischer Ingwer;
- 1 Kl. rote Chilischote;feingehackt
- 1 El brauner Essig
- 85 ml
Und so wird's gemacht:
- Spinat verlesen und Blätter in schmale Streifen, Bohnen auf zehn Zentimeter Länge schneiden. Die langen Stengel der Zuckererbsen entfernen.
- Bohnen in kochendem Wasser eine Minute blanchieren, abtropfen lassen. Spinat mit Bohnen, Zuckererbsen, Bohnensprossen, Paprika- und Zwiebelstreifen in eine Schüssel geben.
- Für das Dressing das Öl im Topf erhitzen und darin Knoblauch, Ingwer, Chili und Kokosraspeln eine Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Essig und Wasser zumischen, eine Minute köcheln und anschliessend abkühlen lassen.
- Sauce über das Gemüse giessen und alles gründlich mischen.
Mais-Nuss-Pfannkuchen
Dieses Gericht eignet sich als Snack, Vorspeise und Hauptgericht.
Lammcurry indonesisch
Lammcurry indonesisch
Zutaten
- 1 1/2 kg Beinscheibe vom Lamm mit Knochen
- 1 El Koriandersamen
- 2 Tl schwarze Pfefferkörner
- 2 Tl Koriandersamen
- 2 Tl Kümmelsamen
- 6 ganze Gewürznelken
- 1/2 Zimtstange;zerbröselt
- 2 El Öl
- 1 Gr. Zwiebel;kleingehackt
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 2 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 10 cm-Halm Zitronengras
- 400 g Tomaten aus der Dose
- 500 ml Wasser
- 250 ml Kokosm!lch
Und so wird's gemacht:
- Lammfleisch vom Fett befreien und in grosse Würfel schneiden.
- Koriander-, Kardamom-, Kümmelsamen. Pfefferkörner, Gewürznelken und Zimt gut im Mörser zermahlen.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Fleisch in drei Schüben braun braten und wieder herausnehmen.
- Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras in der Pfanne unter Rühren braten, bis die Zwiebeln weich sind. Gewürze unter Rühren drei Minuten mitbraten.
- Fleisch, zerdrückte Dosentomaten samt Flüssigkeit, Wasser und Kokosmilch hinzufügen, aufkochen. Dann bei niedriger Hitze unbedeckt und unter häufigem Rühren etwa 90 Minnuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Notizen
Dieses Curry-Gericht ist mild. Für eine schärfere Variante 1-4 fein zerhackte Chilischoten hinzufügen.
Zuppa alla Pavese (Eiersuppe)
Zuppa alla Pavese (Eiersuppe)
Zutaten
- 16 kleine Brotscheiben
- 120 g Butter
- 12 Eier
- 60 g geriebener Parmesan
- 1,5 l Fleischbrühe
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Die Brotscheiben in Butter anbraten, so dass die Kruste goldgelb wird, das Innere aber weich bleibt.
- In jeden Suppenteller zwei Scheiben Brot legen, zwei Eier darüber schlagen, mit reichlich Parmesan bestreuen und mit der kochend heißen Brühe aufgießen. Dabei darauf achten, dass die Brühe nicht über die Dotter gegossen wird.
Pikante Rindfleischbällchen mit Tomaten und Nudeln
Pikante Rindfleischbällchen mit Tomaten und Nudeln
Zutaten
- Hackbällchen
- 500 g Hackfleisch vom Rind
- 250 g Kartoffelpüree
- 2 Tl Sambal Ölek
- 1 El Sojasauce
- 1 El Koriander gemahlen
- 1 Tl Kreuzkümmel gemahlen
- 1 Tl Kardamom gemahlen
- 1/2 Tl frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Ei; verquirlt
- 185 ml Erdnussöl
- 425 g Tomaten aus der Dose
- 250 ml Wasser
- 1 Zwiebel; gehackt
- 2 Knoblauchzehen;zerdrückt
- 1 El Sojasauce
- 100 g
Und so wird's gemacht:
- Hackfleisch, Kartoffelpüree, Sambal, Sojasauce, Koriander, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat und Ei in einer Schüssel vermischen, esslöffelweise entnehmen und zu Bällchen formen.
- Öl in einer Bratpfanne erhitzen und darin die Fleischbällchen bei mittlerer Hitze gar und rundum braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Tomaten und Glasnudeln zerdrückte Dosentomaten samt Flüssigkeit mit Wasser, Zwiebel, Knoblauch und Sojasauce in einem Topf zum Kochen bringen. Unbedeckt zehn Minuten köcheln lassen. Glasnudeln hinzugeben und drei Minuten mitkochen, bis sie weich sind. Mit den Fleischbällchen auftragen.
Manty (Gedämpfte Lammfleischklöße)
Manty (Gedämpfte Lammfleischklöße)
Zutaten
- 675 g mageres Hackfleisch vom Lamm
- 2 klein. Zwiebel fein gehackt
- 3 TL Zitronensaft
- 50 g Rosinen
- 3 TL feingehackte Minze
- 1/4 TL gemahlener Zimt
- 1 Handvoll Cayennepfeffer
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 450 g Mehl
- 425 ml Wasser
- Butter
- 225 ml Joghurt nach griechischer oder bulgarischer Art oder 100 ml Weissweinessig nach Wunsch
Und so wird's gemacht:
- In einer grossen Schüssel alle Zutaten bis auf das Mehl, das Wasser, die Butter, den Joghurt oder den Essig vermengen. Die Mischung mit dem Schneidstab des Handrührgeraets zu einer breiigen Masse verarbeiten. Beiseite stellen.
- Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken und das Wasser hineingießen. Das Mehl unterheben und gründlich mischen, bis ein weicher Teig entsteht.
- Den Teig halbieren, eine Hälfte zugedeckt in der Schüssel belassen und die andere auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Zu einem grossen Rechteck dünn ausrollen. Mit einer Plätzchenform oder einem Gefäß mit entsprechend breiter Öffnung 12 cm gro?e Scheiben ausstechen.
- In die Mitte jeder Teigscheibe knapp 2 EL Füllung setzen. Auf jede Füllung ein Butterflöckchen geben und den Rand der Teigscheibe über die Füllung klappen, so dass ein kleiner "Beutel" entsteht. Die Finger mit Wasser befeuchten, den Teig bei jedem Beutel oben zusammendrehen, festdrücken und dicht verschließen. Die vorbereiteten Manty beiseite stellen, mit einem feuchten Tuch abdecken und den Rest des Teigs und der Füllung auf die gleiche Weise verarbeiten.
- Einen grossen Topf 2,5 bis 5 cm hoch mit Wasser füllen und das Wasser zum Kochen bringen. Die Hälfte der Manty in einen Dämpfeinsatz geben und darin 15 Minuten dämpfen. Mit den restlichen Manty ebenso verfahren.
- Jeden Schub Manty sofort servieren, sobald sie gar sind. Dazu nach Wunsch eine Schüssel Joghurt oder Essig als Dip reichen.
Rindfleisch-Gemüsesuppe
Rindfleisch-Gemüsesuppe
Zutaten
- 750 g Rinderbrust mit Knochen; am Stück
- 2 l Wasser
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Halm Zitronengras 10 cm lang
- 1 El Öl
- 1 Zwiebel; in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
- 2 Tl frischer Ingwer; geraspelt
- 10 Kemirinüsse; grob zerhackt
- 1/2 Tl Gelbwurzpulver
- 1 El Sojasauce
- 200 g Chinakohl; in Streifen geschnitten
- 100 g Bohnensprossen
- 1 rote Paprikaschote; in Streifen geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Fleisch mit dem Fett nach unten bei mittlerer Hitze braun anbraten.
- Wasser mit Lorbeerblättern und Zitronengras hinzugeben und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze zwei Stunden kochen lassen. Gegartes Fleisch herausnehmen, von Fett und Knochen trennen,in Würfel schneiden . Brühe sieben, mit dem Fleisch zurück in den Topf geben.
- Öl erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwwer, Kemirinüsse und Gelbwurzpulver unter ständigem Rühren bei starker Hitze drei Minuten braten.
- Zwiebelmischung zum Fleisch und zur Brühe geben. Sojasauce hinzufügen, 20 Minuten köcheln lassen.
- Kohl, Bohnensprossen und Paprikastreifen vermengen und in einer Schüssel mit heissem Wasser vollständig übergiessen. Zwei Minuten stehen lassen, Wasser abschütten und Gemüse abtropfen lassen.
- Kohlmischung mit Suppe übergiessen.