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Thüringer Krautklöße mit Rostbratwurst und Knacker
Thüringer Krautklöße mit Rostbratwurst und Knacker
Zutaten
- 250 g Tk-Dampfnudeln; Hefeklöße ohne Füllung
- 600 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 120 g durchwachsener Speck
- 1 El Sonnenblumenöl
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskat
- Fett; für die Form
- 300 g Thüringer Rostbratwurst
- 300 g Bockwurst; oder Knacker
- 2 El Schmand
Und so wird's gemacht:
- Backofen auf 150 Grad (Gas: Stufe 1) vorheizen. Dampfnudeln nach Packungsanleitung pikant zubereiten.
- Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln abziehen und mit Speck fein würfeln. Öl erhitzen, Speckwürfel zugeben und glasig dünsten. Wirsingstreifen zugeben und gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Alles in eine gefettete Auflaufform füllen.
- Bratwurst, Knacker und gegarte Dampfnudeln in Scheiben schneiden. Erst Wurstscheiben, dann Kloßscheiben schuppig auf dem Auflauf verteilen. Mit Schmand bestreichen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 25 bis 30 Minuten backen.
- Nach Wunsch mit Schnittlauchröllchen und Speckwürfeln bestreut servieren.
Thüringer Topfbraten
Thüringer Topfbraten
Ein Schlachtfestgericht, das trotz der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.
Zutaten
- 1 kg Schweineschnauze -ohren, -herz, -nieren
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 2 Zwiebeln
- 60 g Lebkuchenbrösel
- 30 g Mehl
- 3 El Pflaumenmus
- 1 El Essig; evt. mehr
- 2 Tl Zucker
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleisch vorbereiten und waschen, mit Salz und Gewürzen in den Topf geben, Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze garen.
- Kochsud durch ein Sieb geben, Lebkuchen hineinstreuen, Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren, mit Brühe auffüllen, zur Suppe geben und 15 Minuten kräftig durchkochen. Pflaumenmus hineinrühren, die Sauce mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer säürlich pikant abschmecken. Das Fleisch kurze Zeit in der Sauce ziehen lassen.
Thüringer Rosinensauce
Thüringer Rosinensauce
Thüringer Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter Rinder- oder Kalbszunge gereicht.
Zutaten
- 100 g Rosinen
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 1/2 l Fleischbrühe
- 2 El Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1 El Zitronensaft
- 2 Tl Zucker
- 1 El Mandeln; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Rosinen in wenig Wasser weich kochen, Butter und Mehl braun rösten, mit Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark hineinrühren. Die Sauce 10 Minuten kräftig durchkochen, dann die Rosinen hineingeben, würzen und zuletzt die feingehackten Mandeln hinzufügen.
Cumberland Rum Butter
Cumberland Rum Butter
Zutaten
- 225 gr Butter
- 175 gr Brauner Zucker
- 3 El Rum
- Muskatnuss
Und so wird's gemacht:
- Butter in eine erwärmte Schüssel geben und schaumig schlagen. Zucker und Rum uterrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Mit Muskatnuss abschmecken.
- In eine Schüssel geben und kühl stellen.
- Zu süßen Brötchen zum Tee servieren.
Fat Rascals (Kleine Teekuchen)
Fat Rascals (Kleine Teekuchen)
Zutaten
- 50 gr Schweineschmalz
- 50 gr Butter
- 350 gr Mehl
- 75 gr Korinthen
- 25 gr gemischtes Zitronat und Orangeat
- 1 Gehäufter Tl Backpulver
- 75 gr Zucker
- 150 ml Sahne
Und so wird's gemacht:
- Fett und Mehl mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Alle trockenen Zutaten untermischen und soviel Sahne unterkneten, bis ein fester Teig entsteht.
- Teig auf bemehlter Fläche ca. 2 cm dick ausrollen und mit Hilfe eines Glases o.ä. Kreise ausschneiden.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220°C etwa 10-15 Minuten goldbraun backen.
Badischer Sauerbraten
Badischer Sauerbraten
Zutaten
- Marinade
- 1/2 l Trockener Rotwein
- 1/4 l Rotweinessig
- 1 Suppengrün
- 1 Stück Sellerie
- 1 Tannenzweig
- 3 Schalotten; mehr nach Belieben
- Pfefferkörner
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Pimentkörner
- 1 kg Rinderschmorbraten
- 30 g Speck
- Salz
- 250 g Dicke saure Sahne
Und so wird's gemacht:
- Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.
- Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
- Der Badische Sauerbraten wird mit Spätzle oder Knöpfle serviert.