Thüringer Topfbraten
Ein Schlachtfestgericht, das trotz der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.
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Westmoreland Pepper Cake
Westmoreland Pepper Cake
Zutaten
- 75 gr Rosinen
- 75 gr Korinthen
- 100 gr Zucker
- 75 gr Butter
- 150 ml Wasser
- 225 Mehl
- 1 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Ingwerpulver
- 1 Große Prise Gewürznelken gemahlen
- 1/2 Tl fein gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 El Milch
- 1 Ei
Und so wird's gemacht:
- Rosinen, Korinthen, Zucker, Butter und Wasser aufkochen lassen. 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann leicht abkühlen.
- Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben und langsam die Fruchtmischung zugeben, dann die Milch und das Ei, die Gewürze und den Pfeffer dazumischen. Alles gut zu einem Teig vermischen aber nicht kneten.
- Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 50 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Thüringer Rosinensauce
Thüringer Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter Rinder- oder Kalbszunge gereicht.
Thüringer Topfwurst-Sauerkraut
Thüringer Topfwurst-Sauerkraut
Zutaten
- 800 g Sauerkraut
- 1 Gr. Zwiebel
- 1 Apfel
- 25 g Butter
- 2 Kl. Lorbeerblätter
- 4 Wacholderbeeren
- 1/8 l Apfelsaft
- 1/4 l klare Brühe
- 1/2 Töpfchen Majoran
- Salz
- Pfeffer
- evtl. Zucker
- 800 g gemischte Würste z. B. geräucherte Geraer Bockwürste, kl. geräucherte Bratwürste, jeweils ein Ring Hausmacher Blut- und Leberwurst, Halberstädter Ringwurst, Gr. Stücke Bierschinken oder Jagdwurst.
Und so wird's gemacht:
- Zwiebel schälen, würfeln. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Scheiben schneiden.
- Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Sauerkraut, Apfel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Apfelsaft, Brühe zufügen. Majoran waschen, trockentupfen, die Hälfte fein hacken, zum Sauerkraut geben. Alles aufkochen, ca. 20 Min. zugedeckt auf kleiner Flamme garen.
- Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Würste in das Sauerkraut legen und darin 15 - 20 Min. garziehen lassen.
- Auf einer vorgewärmten Platte mit den Würsten anrichten, mit Majoran garnieren.
- Dazu reicht man geriebenen Meerrettich, Senf oder Salzgurken sowie ein deftiges Bauernbrot.
Badische Schneckensuppe
Badische Schneckensuppe
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 2 Schalotten
- 1 Kl. Lauch
- 1/2 Karotte
- 1 sl Sellerie
- 24 Schnecken
- 1/2 l Fleischbrühe
- 3 El Saure Sahne
- 1 Bund Petersilie
- 2 El Trockener Weisswein
- Salz
- Pfeffer
- Kerbel
Und so wird's gemacht:
- Die Knoblauchzehe halbieren und den Topf damit ausreiben. Butter schmelzen und die feingehackten Schalotten darin glasig braten. Das Gemüse putzen, fein hacken und ebenfalls anbraten. Die Schnecken abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. In dem Gemüse anschwitzen. Die Brühe zugiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss saure Sahne, feingehackte Kräuter und Weisswein unterrühren. Zur Schneckensuppe werden Weissbrot oder Käsestangen gereicht.
Cumberland Sausage (Bratwurst aus Cumberland)
Cumberland Sausage (Bratwurst aus Cumberland)
Zutaten
- 450 gr Schweineschulter in Streifen gescchnitten
- 175 gr. Schweinerückenspeck in Streifen gescchnitten
- 1/2 Scheibe Frühstücksspeck in Streifen gescchnitten
- 1/2 Tl Muskatnuss
- 1/2 Tl Muskatblüte
- 25 gr Semmelbrösel
- Schafsdärme
Und so wird's gemacht:
- Semmelbrösel in 8 El heißem Wasser einweichen
- Fleisch, Rückenspeck und Frühstücksspeck durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfes drehen. Gewürze und Semmelbrösel zugeben, gut vermischen, zudecken und einige Zeit stehen lassen.
- Den Naturdarm bei Bedarf säubern und auf etwaige Löcher überprüfen.
- Die Wurstmasse entweder mit der Wurstfüllmaschine oder mit einem Spritzsack gleichmäßig füllen. Schneckenförmig aufrollen, wenn nötig mit einem Schaschlikspieß fixieren. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Am nächsten Tag die Wurstschnecke bei 180°C 35-40°C im Backofen braten.
Basilikumtomaten
Basilikumtomaten
Zutaten
- 4 Fleischtomaten
- 2 Olivenöl
- 1 Essig
- 1 Tl Senf
- 1 Knoblauchzehe gepreßt
- 1 Tl Frisches Basilikum
- Kräutersalz
- Schwarzer Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Fleischtomaten in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
- Olivenöl, Essig, Senf, Knoblauchzehe, Basilikum zu einer Marinade verrühren. Die Tomatenscheiben mit der Marinade bestreichen. Auf einem geölten Rost 3 Minuten grillen. Scheiben wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen. Ebenfalls 3 Minuten grillen.
- Vor dem Servieren mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
Berliner Schmorbraten
Berliner Schmorbraten
Zutaten
- 700 g Schweinekeule
- 100 g Speck
- 40 g Schweineschmalz
- 20 g Mehl
- 1/4 l saure Sahne
- 160 ml Weisswein
- 2 Tas. Wasser
- 2 El Senf
- 1 Gr. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- Salz Pfeffer
- Kaffeesahne
- Stärkemehl
Und so wird's gemacht:
- Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden garschmoren.
- Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln und hinzugeben. Alles zusammen gut durchdünsten und dann erst Wasser und Wein aufgiessen.
- An den Fond saure Sahne hinzugeben und mit Salz und Senf abschmecken. Kaffeesahne mit Stärkemehl verquirlen und unterziehen. Den fertigen Braten anrichten und mit dem sauren Rahm überziehen.
- Dazu schmecken Klösse aus gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.