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Ostfriesische Neujahrskuchen
Ostfriesische Neujahrskuchen nach einem alten Spetzerfehner Hausrezept.
Ostpreussische Fischsuppe
Ostpreussische Fischsuppe
Zutaten
- 750 g Rohe Fischreste
- 1/4 l Weisswein
- 1 l Wasser
- 30 g Butter oder Margarine
- 1 Pr Salz
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Zwiebel
- Bratfett
- 20 g Mehl
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 Bund Petersilie; gehackt
- 2 Pfefferkörner
- 2 Eigelb
Und so wird's gemacht:
- Fischreste mit Weisswein, Wasser, Butter und Salz etwa 25 Minuten garen, durch ein Sieb geben. Verwendbares Fischfleisch ablösen und warm stellen. Suppengrün und Zwiebel fein schneiden, in Bratfett anbraten, mit Mehl bestäuben und Fischbrühe angiessen. Gewürze und Petersilie dazugeben und die Suppe 10 Minuten gut durchkochen, durch ein Sieb geben. Die Suppe wieder zum Kochen bringen, Fischfleisch hineingeben, abschmecken und mit Eigelb abziehen.
Pumpernickel
Pumpernickel
Zutaten
- 500 g Weizenschrot
- 250 g Roggenschrot
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 100 g Sesam; oder Leinsamen
- 500 g Weizenmehl
- 1 l Buttermilch
- 2 pk Hefe
- 1 ct Rübenkraut
- 1 Tl Salz
Und so wird's gemacht:
- Weizenschrot, Roggenschrot, Sonnenblumenkerne, Sesam und Weizenmehl in einer grossen Schüssel mischen. Buttermilch langsam lauwarm erwärmen. Hefe, Rübenkraut und Salz unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Erwärmte Buttermilch über das Körnergemisch geben und beides vermengen. Menge in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben.
- 2 3/4 Stunden im Heissluftherd bei 130 Grad Celsius backen. Anschliessend mit Alufolie abdecken und 2 weitere Stunden im abgeschalteten Herd stehen lassen.
Cujada
Cujada
Eine Art Frischkäse aus Schafsmilch.
Zutaten
- 1 Liter Schafsmilch
Und so wird's gemacht:
- Die Kieselsteine im Backofen auf höchster Stufe erhitzen.
- Die Milch in einen Topf geben (Original in ein Holzgefäß) geben, die erhitzten Steine nacheinander vorsichtig zugeben.Alternativ kann man die Milch auch auf dem Herd erwärmen.
- Das Labferment nach Packungsanweisung zur etwa 40°C warmen Milch geben und mit einem Holzlöffel umrühren. Die Milch zugedeckt stehen lassen, bis sie fermentiert und fest geworden (etwa wie Joghurt) ist, dann auf ein Tuch geben und die Molke abpressen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wird.
- 1 Liter Milch ergibt etwa 0,5 l Cuajada.
Notizen
Cuajada wird gekühlt und mit Honig oder Zucker gesüßt als Nachtisch serviert.
Huntingdon Fidget Pie
Huntingdon Fidget Pie
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 100 gr Butter in Würfel geschnitten
- 225 gr Rückenspeck grob gewürfelt
- 1 Zwiebel grob gewürfelt
- 225 gr Äpfel geschält, entkernt, grob gewürfelt
- 1 El Petersilie gehackt
- 150 ml Cider Apfelwein
- 1 Ei verquirlt
Und so wird's gemacht:
- Mehl in eine Schüssel sieben. Die Butterwürfel zugeben und Butter und Mehl mit den Fingerspitzen verreiben, bis feine Streusel entstehen. Gerade genug Wasser zugeben, dass ein fester Teig entsteht. Teig zu einer Kugel formen, in Folie einpacken und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
- Speck mit Äpfel, Zwiebel und Petersilie in einer Schüssel mischen. Den Cider mit 2 El Mehl vermischen. Eine Springform einfetten.
- Den Teig ausrollen. Einen Teigstreifen, lang genug, um den Rand der Springform damit auszukleiden, abschneiden. Den Rest zu einem Kreis in der Größe der Springform ausschneiden.
- Mit dem Teigstreifen die Springform auskleiden. Dabei den Teig am Rand festdrücken. Die Speckmischung in die Form füllen und glattstreichen. Das Cider-Mehl-Gemisch darübergießen. Den Rand des Teigstreifens mit Wasser befeuchten, dann den kreisrunden Deckel auflegen und rundherum gut festdrücken. In die Mitte ein diagonales Kreuz schneiden, dann die Ecken nach außen falten, so dass die Füllung zu sehen ist.
- Den Deckel mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C in ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Blinis
Blinis
Zutaten
- 300 g Mehl
- 1/2 l Milch
- 1 Ei
- etwas Salz
Und so wird's gemacht:
- Alle Zutaten miteinander vermengen, bis ein halbflüssiger Teigentsteht. Diesen etwas ruhen lassen.
- In der heissen Pfanne mit einem Esslöffel etwas Teig geben, verlaufen lassen und nach Geschmack belegen.Mögliche Beläge gekochten Kaviar, Schinken, Mozzarella und Gouda, Bananen und Zimt mit Zucker.
Scharlotka s jablokami (Apfelcharlotte)
Scharlotka s jablokami (Apfelcharlotte)
Zutaten
- 500 g Äpfel
- 200 g Butter
- 5 Broetchen; altbacken
- 150 g Zucker
- 150 g Butter
- 2 Eigelb
- 1/8 l Milch
- Rum
Und so wird's gemacht:
- Äpfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden. In 50 gr Butter mit Zucker und Rum weich dünsten.
- Die Hälfte der altbackenen Brötchen in Scheiben, die andere Hälfte in Streifen schneiden, mit etwas Milch anfeuchten.
- Eine hohe, feuerfeste Form buttern und den Boden eventuell mit Backpapier auslegen. Mit der Hälfte der Brötchenscheiben dicht belegen und die Brötchenstreifen aufrecht an den Rand stellen (die Streifen vorher kurz in verquirltes Eigelb tauchen, damit sie aneinanderkleben.
- Brötchenreste würfeln und in Butter rösten. Abgekühlt mit den Äpfeln mischen und die Masse einfuellen. Mit den restlichen Brötchenscheiben vollständig bedecken, mit zerlassener Butter beträufeln und bei ca. 180°C etwa 1 Stunde backen.
- Die Charlotte stürzen und warm oder kalt mit Fruchtsirup o.ä. servieren.
Shortcrust Pastry (Mürbeteig) Grundrezept
Der Grundteig für viele Tartes und Aufläufe in der britischen Küche.