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Thüringer Sauerkrautsuppe
Thüringer Sauerkrautsuppe
Zutaten
- 300 g Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 2 El Schweineschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 2 Wacholderbeeren
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1/2 Tl Kümmel
- 1 l Fleischbrühe
- 1 Kartoffel roh
- 3 El Saure Sahne
Und so wird's gemacht:
- Sauerkraut fein schneiden, mit der geschnittenen Zwiebel in Schmalz andünsten, Gewürze dazugeben, Brühe auffüllen und das Kraut bei schwacher Hitze garen. Wenn das Kraut fast fertig ist, Kartoffel an die Suppe reiben, kräftig durchkochen. Die Sauerkrautsuppe mit Sahne verfeinern.
Thüringer Topfbraten
Ein Schlachtfestgericht, das trotz der traditionellen Bezeichnung nicht gebraten, sondern gekocht wird. Die dazugehörige Sauce bekommt ihren besonderen Pfiff durch die Beigabe von Pflaumenmus und Lebkuchen.
Grasmere Gingerbread (Pfefferkuchen)
Grasmere Gingerbread (Pfefferkuchen)
Zutaten
- 225 gr Mehl
- 1/2 Tl Backpulver
- 1/2 Tl Weinstein
- 2 Tl gemahlener Ingwer
- 175 gr Butter in Stücken
- 175 gr Brauner Zucker
- 1 El Melasse
- Zucker zum besträuen
Und so wird's gemacht:
- Eine quadratische, ca. 20 cm große Auflaufform ausbuttern.
- Mehl, Backpulver, Weinstein und Ingwerpulver in eine Schüssel geben. Butterstücke zugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Krümeln zerreiben. Braunen Zucker unterheben. Melasse einrühren und alles zu einem festen, bröseligen Teig berkneten.
- Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C 45-50 Minuten goldbraun backen. 15 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann in 12 Teile schneiden und diese auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Mit Zucker bestreuen und in einem luftdicht verschließbaren Behältnis aufbewahren.
Thüringer Rosinensauce
Thüringer Rosinensauce wird zu gekochtem Rindfleisch, aber auch zu gekochter Rinder- oder Kalbszunge gereicht.
Damson and Apple Tansy (Pflaumen- und Apfel-Omelette)
Damson and Apple Tansy (Pflaumen- und Apfel-Omelette)
Zutaten
- 2 Große Cox Orange Äpfel geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
- 225 gr Damaszenerpflaumen entkernt und geviertelt
- 15 gr Butter
- 40 gr Zucker
- 1 Prise Gewürznelken gemahlen
- 1 Prise Zimt gemahlen
- 4 Eier getrennt
- 3 El Schmand oder Joghurt
Und so wird's gemacht:
- Äpfel, Pflaumen, Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben. Auf milder Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Die Gewürze einrühren und vom feuer nehmen.
- Eigelb mit dem Schmand oder dem Joghurt verrühren und die Früchte einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dann vorsichtig unter die Früchtemasse heben.
- Die Masse wieder zurück in die Pfanne füllen und auf kleiner Hitze garen, bis die Masse gestockt ist. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter der Grillschlange im Backofen karamelisieren lassen. Sofort heiß in der Pfanne servieren.
Cumberland Herrings (Gefüllte Heringe mit Senfsauce)
Cumberland Herrings (Gefüllte Heringe mit Senfsauce)
Zutaten
- 4 Heringe mit Rogen ausgenommen, Kopf und Flossen entfernt
- 300 ml Milch
- 25 gr Semmelbrösel
- 1 Kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 25 gr Butter
- 3 El Mehl
- 1 Tl englischer Senf
- 1 Tl Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Den Heringsrogen mit der Milch aufkochen lassen und 5 Minuten simmern lassen. Durch ein Sieb abgießen, Milch auffangen. Den Rogen fein hacken.
- Die Heringe mit dem Rücken nach oben auf ein Brett legen. Den Rücken leicht nach unten drücken, so dass sich die Rückengräte löst. Rückengraäte vorsichtig entfernen, dabei darauf achten, dass die Heringe noch zusammenbleiben.
- Semmelbrösel, Zwiebelwürfel und Rogen mischen. Heringe innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und die Semmelbrösel-Rogen-Mischung in die Bauchhöhle füllen. Bauchlappen zuklappen, so dass die Füllung nicht auslaufen kann. Die Heringe in eine gebutterete Form legen, mit Alufolie abdecken und im vorgheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einstreuen und kurz anschwitzen lassen. Unter Rühren die Milch zugeben. Unter Rühren aufkochen und einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Senf und Essig unterrühren, vom Feuer nehmen und abschmecken.
- Heringe auf einer Platte anrichten und mit der Sauce begossen servieren.
Bayerisches Ochsenschwanzragout
Bayerisches Ochsenschwanzragout
Zutaten
- 1200 g Ochsenschwanz; in 4 cm lange Stücke
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 2 Tomaten; abgezogen und halbiert
- 1 Kl. Zwiebel; fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe; fein gehackt
- 3 El Öl
- 1 Tl Paprikapulver
- 1/2 Zitrone; abgeriebene Schale
- 4 Lorbeerblätter
- 3 El Zitronensaft
- 500 ml Wasser
- 500 ml Rotwein
- 150 g Schalotten
- 100 g Saürrahm
- 1 El Petersilie; gehackt
Und so wird's gemacht:
- Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Öl in einem Bräter erhitzen, Schwanzstücke darin rundherum braun anbraten und herausnehmen. Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Zitronenschale im Bratfett unter Rühren einige Sekunden anrösten, Schwanzstücke wieder in den Bräter legen; Tomaten, Zitronensaft und Lorbeerblätter zugeben, die Hälfte Wasser und Wein zugiessen und den Bratfond damit lösen.
- Bräter schliessen und in den kalten Backofen - untere Schiene stellen. Ofen auf 160° C schalten und den Ochsenschwanz zweieinhalb bis drei Stunden schmoren lassen.
- Dabei nach und nach den Rest Wasser und Wein zugiessen.
- Schalotten zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.
- Das Fleisch aus der Schmorflüssigkeit stechen und noch heiss von den Knochen lösen.
- Bräter mit der Schmorflüssigkeit auf die Kochstelle setzen, die Sauce bei starker Hitze unter Rühren bis zur gewünschten Konsistenz dickflüssig einkochen. Fleischstücke in der Sauce erhitzen und zum Schluss die saure Sahne untermischen. Mit Petersilie bestreut anrichten.
- Dazu: Bauernknödel und Gurkensalat.
Bananen vom Grill
Bananen vom Grill
Zutaten
- 4 Bananen
- 4 Mitteldicke Scheiben Gouda
- Paprikapulver
Und so wird's gemacht:
- Bananen mit einem scharfen Messer längs aufschneiden, so daß sie am Stielende noch zusammenhält. Die oberen Bananenhälften ebenfalls in Längsrichtung abschneiden.
- Gouda in passende Stücke schneiden, die unteren Bananenhälften damit belegen und mit Paprikapulver würzen. Die oberen Bananenhälften aufsetzen und die Schalen wieder schließen. Wenn nötig mit einem Zahnstocher fixieren. 5 bis 10 Minuten grillen.
- Anmerkung: Babybananen, in der intakten Schale gegrillt schmecken noch besser! Wenn die Schale rundum schwarz ist, aufschneiden und mit Cointreau beträufeln.