Äpfel, Pflaumen, Butter und die Hälfte des Zuckers in eine Pfanne geben. Auf milder Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Obst weich ist. Die Gewürze einrühren und vom feuer nehmen.

Eigelb mit dem Schmand oder dem Joghurt verrühren und die Früchte einrühren. Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, dann vorsichtig unter die Früchtemasse heben.

Die Masse wieder zurück in die Pfanne füllen und auf kleiner Hitze garen, bis die Masse gestockt ist. Mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter der Grillschlange im Backofen karamelisieren lassen. Sofort heiß in der Pfanne servieren.