Thueringer Topfbraten

Thueringer Topfbraten

Gericht Fleisch
Küche Thüringen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 500 g Schweinekopf (möglichst mit Schnauze und Ohr
  • 250 g Schweinebauch
  • 2 Schweineherzen
  • 3 Schweinenieren
  • 5 bis 6 mittelgrosse Zwiebeln
  • 3 El Mehl
  • 4 bis 5 fein zerkrümeltes Schwarzbrot oder
  • Chemnitzer Sossenkuchen
  • 3 El Pflaumenmus
  • 3 El gekörnte Brühe
  • 3 saure Gurken auch Gewürz- oder Senfgurken
  • 1 c Gurkenbrühe
  • Salz
  • Zucker
  • Essig
  • Pfeffer
  • Gewürzkörner Piment
  • Lorbeerblätter
  • Majoran

Und so wird's gemacht:
 

  • Die Schweinekopfstücke, den Schweinebauch, die Herzen und Nieren gründlich waschen, und in heissem Wasser mit Salz, zwei bis 3 Lorbeerblättern, 10 Pfefferkörnern, 6 bis 8 Gewürzkörnern, der gekörnten Brühe, einer Zwiebel und etwas Wurzelwerk ansetzen und langsam gar, aber nicht zu weich kochen. Das Fleisch grob würfeln und vorläufig in etwas durchgeseihter Brühe warm stellen.
  • Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in abgeschöpften Brühfett anschwitzen, 10 zerdrückte Pfefferkörner dazugeben, mit 1 El. Zucker überstreün, der ganz leicht bräunen soll, mit 1 El. Essig ablöschen, mit der Gurkenbrühe auffüllen, aufkochen lassen, das zerkrümelte Brot oder den Sossenkuchen einstreün und etwa 10 min langsam kochen lassen.
  • Das Mehl in einem Pfännchen unter ständigem Rühren trocken braun rösten, auskühlen lassen, mit wenig kalter Butter anrühren und an den Sossenansatz geben.
  • Die Gurke würfeln, ebenfalls dazugeben, alles aufkochen lassen, das Fleisch untermischen, dann nicht mehr stark kochen lassen und mit etwas Majoran, 3 El. Pflaumenmus, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Dazu Klösse von gekochten Kartoffeln und rote Bete, Kraut- oder Selleriesalat, Salz- oder Senfgurken.
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