Thueringer Topfbraten
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Thüringen
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 500 g Schweinekopf (möglichst mit Schnauze und Ohr
  • 250 g Schweinebauch
  • 2 Schweineherzen
  • 3 Schweinenieren
  • 5 bis 6 mittelgrosse Zwiebeln
  • 3 El Mehl
  • 4 bis 5 fein zerkrümeltes Schwarzbrot oder
  • Chemnitzer Sossenkuchen
  • 3 El Pflaumenmus
  • 3 El gekörnte Brühe
  • 3 saure Gurken (auch Gewürz- oder Senfgurken)
  • 1 c Gurkenbrühe
  • Salz
  • Zucker
  • Essig
  • Pfeffer
  • Gewürzkörner (Piment)
  • Lorbeerblätter
  • Majoran
Zubereitung
  1. Die Schweinekopfstücke, den Schweinebauch, die Herzen und Nieren gründlich waschen, und in heissem Wasser mit Salz, zwei bis 3 Lorbeerblättern, 10 Pfefferkörnern, 6 bis 8 Gewürzkörnern, der gekörnten Brühe, einer Zwiebel und etwas Wurzelwerk ansetzen und langsam gar, aber nicht zu weich kochen. Das Fleisch grob würfeln und vorläufig in etwas durchgeseihter Brühe warm stellen.
  2. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in abgeschöpften Brühfett anschwitzen, 10 zerdrückte Pfefferkörner dazugeben, mit 1 El. Zucker überstreün, der ganz leicht bräunen soll, mit 1 El. Essig ablöschen, mit der Gurkenbrühe auffüllen, aufkochen lassen, das zerkrümelte Brot oder den Sossenkuchen einstreün und etwa 10 min langsam kochen lassen.
  3. Das Mehl in einem Pfännchen unter ständigem Rühren trocken braun rösten, auskühlen lassen, mit wenig kalter Butter anrühren und an den Sossenansatz geben.
  4. Die Gurke würfeln, ebenfalls dazugeben, alles aufkochen lassen, das Fleisch untermischen, dann nicht mehr stark kochen lassen und mit etwas Majoran, 3 El. Pflaumenmus, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Dazu Klösse von gekochten Kartoffeln und rote Bete, Kraut- oder Selleriesalat, Salz- oder Senfgurken.
ChefkochFleischThüringen
Thueringer Topfbraten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Thüringen Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 500 g Schweinekopf (möglichst mit Schnauze...