Badischer Sauerbraten
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Baden
Ergibt: 5 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • Marinade
  • ½ l Trockener Rotwein
  • ¼ l Rotweinessig
  • 1 Suppengrün
  • 1 Stück Sellerie
  • 1 Tannenzweig
  • 3 Schalotten; mehr nach Belieben
  • Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner   Braten
  • 1 kg Rinderschmorbraten
  • 30 g Speck
  • Salz
  • 250 g Dicke saure Sahne
Zubereitung
  1.  
  2. Wein und Essig mit den geputzten, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, den zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.
  3. Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 90-120 Minuten im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.
  4. Der Badische Sauerbraten wird mit Spätzle oder Knöpfle serviert.
ChefkochBadenFleisch
Badischer Sauerbraten   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Baden Ergibt: 5 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten Marinade ½ l Trockener Rotwein ¼...