Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)

Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)

Gericht Geflügel
Küche Indonesien
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 2 kg Ente; küchenfertig
  • 1 Pfefferkörner; evtl. mehr
  • Salz
  • 1 Korianderkörner; evtl. mehr
  • 5 cm Zimtstange
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 grüne Chilischoten
  • 3 grüne Paprikaschoten
  • Öl zum Braten
  • 1 Galgantpulver
  • 1 Zitronengraspulver
  • 1 Ingwerpulver
  • 200 ml Tamarindensaft
  • 1 Lorbeerblatt; indonesisches
  • 1 Zitronenblatt
  • 2 Palmzucker; evtl. mehr

Uns so wird's gemacht:
 

  • Die Ente waschen und Fett- und Hautlappen entfernen. In einen großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
  • Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1 1/2 Stunden köcheln lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.
  • Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben.
  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln.
  • Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und goldbraun werden lassen.
  • Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.
  • Mit 100 ml Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen.
  • Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und über die Ententeile gießen.
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