Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)
 
Erfasser:
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Indonesien
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 2 kg Ente; küchenfertig
  • 1 Pfefferkörner; evtl. mehr
  • Salz
  • 1 Korianderkörner; evtl. mehr
  • 5 cm Zimtstange
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Knoblauchzehen
  • 4 grüne Chilischoten
  • 3 grüne Paprikaschoten
  • Öl zum Braten
  • 1 Galgantpulver
  • 1 Zitronengraspulver
  • 1 Ingwerpulver
  • 200 ml Tamarindensaft
  • 1 Lorbeerblatt; indonesisches
  • 1 Zitronenblatt
  • 2 Palmzucker; evtl. mehr
Zubereitung
  1. Die Ente waschen und Fett- und Hautlappen entfernen. In einen großen Topf legen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
  2. Salz, Pfeffer, Koriander und Zimt hinzufügen und das Wasser zum Kochen bringen. Dann die Hitze herunterschalten und die Ente 1½ Stunden köcheln lassen, sie dabei öfter wenden. Sie darf noch nicht gar werden.
  3. Die Ente aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Keulen, Brustfleisch und Flügel teilen. Die Brühe entfetten und aufheben.
  4. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch schälen und durchpressen. Die Chilischoten entkernen und in dünne Ringe schneiden, die Paprikaschoten waschen und würfeln.
  5. Die Zwiebeln in etwas heißem Öl anbraten. Die Ententeile hinzufügen und goldbraun werden lassen.
  6. Knoblauch mit Galgant, Zitronengras und Ingwer zu einer Paste verrühren, in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Chilis und Paprikaschoten 2 Minuten mitbraten.
  7. Mit 100 ml Entenbrühe und auch mit dem Tamarindensaft aufgießen, Lorbeer- und Zitronenblatt sowie den Palmzucker dazugeben, umrühren und zugedeckt in ca. 30 Minuten vollends gar werden lassen.
  8. Die Ententeile auf einer Platte anrichten, die Sauce evtl. noch einmal entfetten und über die Ententeile gießen.
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ChefkochGeflügelIndonesien
Bambu bebek (Ente in würziger Sauce)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Geflügel Land / Region: Indonesien Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 2 kg...