Berliner Schmorbraten

Berliner Schmorbraten

Gericht Fleisch
Küche Berlin
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 700 g Schweinekeule
  • 100 g Speck
  • 40 g Schweineschmalz
  • 20 g Mehl
  • 1/4 l saure Sahne
  • 160 ml Weisswein
  • 2 Tas. Wasser
  • 2 El Senf
  • 1 Gr. Zwiebel
  • 1 Bund Suppengrün
  • Salz Pfeffer
  • Kaffeesahne
  • Stärkemehl

Uns so wird's gemacht:
 

  • Fleisch mit Pfeffer, Salz und Senf einreiben und 1-1,5 Stunden garschmoren.
  • Den in Scheiben geschnittenen Speck in einer Pfanne recht braun anbraten. Suppengemüse und Zwiebel würfeln und hinzugeben. Alles zusammen gut durchdünsten und dann erst Wasser und Wein aufgiessen.
  • An den Fond saure Sahne hinzugeben und mit Salz und Senf abschmecken. Kaffeesahne mit Stärkemehl verquirlen und unterziehen. Den fertigen Braten anrichten und mit dem sauren Rahm überziehen.
  • Dazu schmecken Klösse aus gekochten Kartoffeln und Sauerkraut.
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