Leberkäs

Rezept drucken Pin Recipe
Gericht Snacks, Wurst
Küche Bayern
Portionen 15 Portionen

Zutaten
  

  • 3 kg Rindfleisch; mager
  • 500 g Schweinehals
  • 250 g Wammerl; fett mit Schwarte
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Salz
  • 8 g Pfeffer; weiss gemahlen
  • 1 El Majoran
  • 2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  • 1 1/2 l Wasser
  • 10 g Schweineschmalz
  • Zitronenschale; abgerieben 

Anleitungen
 

  • Das Fleisch ädurch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten. Mit dem Handmixer die gesamte Masse gut zusammenrühren und 30 Minuten kühl stellen. Mit geriebener Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.
  • Frisch aus dem Ofen auf Semmel oder Brot servieren.

Notizen

Man kann Leberkäs auch, in dicken Scheiben angebraten und mit Spiegelei und Salat serviert, als Hauptgericht servieren. 
ChefkochBayernSnacksWurst
Leberkäs 3 kg Rindfleisch; mager500 g Schweinehals250 g Wammerl; fett mit Schwarte1 Zwiebel80 g Salz8 g Pfeffer; weiss gemahlen1 El Majoran2 Knoblauchzehen; zerdrückt1 1/2 l Wasser10 g SchweineschmalzZitronenschale; abgerieben  Das Fleisch ädurch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit Salz und Wasser portionsweise zu einem glatten,...