Die Küchen der Welt entdecken
Cambridge Burnt Cream (Karamellisierte Creme)
Cambridge Burnt Cream (Karamellisierte Creme)
Zutaten
- 600 ml Sahne
- 1/2-1 Vanilleschote
- 4 Eigelb
- 3 Tl Zucker
Und so wird's gemacht:
- Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Vanilleschote und -mark zusammen mit der Sahne aufkochen. Vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Eigelb mit 1 Tl Zucker sehr schaumig schlagen. Die Vanilleschote aus der Sahne entfernen und die noch immer heisse Sahne unter ständigem Rühren unter die Eier heben.
- Die Masse in feuerfeste Portionsschalen gießen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C ca. 30 Minuten pochieren, bis die Masse gestockt ist. In den Förmchen abkühlen lassen, dann für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Einige Stunden vor dem Servieren den restlichen Zucker über die Creme streuen und unter dem Grill oder mit einem Bunsenbrenner hellbraun karamellisieren lassen. Den Karamell abkühlen lassen und die Creme kalt servieren.
Lammrücken mit Maronen-Rotwein Sauce
Lammrücken mit Maronen-Rotwein Sauce
Zutaten
- 4 mittlere Lammrücken frisch je ca. 150 gr
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
- 4 El Olivenöl zum Anbraten
- 250 g Maronen
- 150 ml Rotwein trocken
Und so wird's gemacht:
- Lammrücken waschen und trocknen. Die Lammrücken ca. 2 1/2 Minuten pro Seite kräftig anbraten, zum Schluß mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einer Form für ca. 5 Minuten bei 180°C in den Ofen stellen.
- In der Pfanne die Maronen knusprig braun anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen und die Sauce etwas einkochen lassen. Lamm aus dem Ofen holen, anrichten und die Sauce über die Lammrücken geben.
- Dazu passt Kartoffelgratin.
Shortcrust Pastry (Mürbeteig) Grundrezept
Shortcrust Pastry (Mürbeteig) Grundrezept
Der Grundteig für viele Tartes und Aufläufe in der britischen Küche.
Zutaten
- 450 gr Mehl
- 1/4 Tl Salz
- 100 gr Butter
- 100 gr Margarine oder Schweineschmalz
- Kaltes Wasser
Und so wird's gemacht:
- Salz in eine Schüssel sieben, Mehl untermischen. Butter und Margarine oder Schmalz zugeben und zuerst mit einem Messer hacken, dann mit den Fingersptizen verreiben, bis feine Krümel entstehen.
- Eiskaltes Wasser über die Krümel sprenkeln und rasch zu einem weichen aber festen Teig verkneten. In Folie einpacken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Cornish Crab Soup (Kornische Krebssuppe)
Cornish Crab Soup (Kornische Krebssuppe)
Zutaten
- 225 gr Krebsfleisch
- 50 gr Butter
- 50 gr Mehl
- 900 ml Vollmilch
- 1.2 L Hühnerbrühe
- Salz
- Weißer Pfeffer
- 1/4 Tl geriebene Muskatnuss
- Einige Fäden Safran optional
- 2 El Sherry trocken
- 150 ml Sahne
Und so wird's gemacht:
- Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Mehl einstreuen und unter Rühren eine Minute anschwitzen aber keine Farbe nehmen lassen. Milch, Brühe und Krebsfleisch zuegebn und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann, wenn gewünscht, den Safran unterrühren. Den Sherry unterrühren. Erhitzen aber nicht mehr kochen lassen und auf kleiner Flamme 5 Minuten sieden lassen.
Bacon Floddies (Speck-Kartoffelpuffer)
Bacon Floddies werden traditionell mit gebratenen Würstchen und Spiegeleiern zum Frühstück gegessen. Sie eignen sich aber auch als Beilage oder, mit einem frischen grünen Salat, als Abendessen.
Aal in Gelee mit Dill
Aal in Gelee mit Dill
Ein Rezept der Chippewa-Indianer.
Zutaten
- 1,5 kg grüner Aal küchenfertig
- 2 El Grobes Salz
- 600 ml Wasser
- 50 ml Weißwein
- 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 2 Bund frischer Dill
- 10 Ganze Pfefferkörner
- 2 Tl Salz
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Frischer Zitronensaft
- 2 El Frischer Dill
Und so wird's gemacht:
- Den Aal in 5 cm große Stücke schneiden und gut waschen. In eine Flache Schüssel geben und mit dem groben Salz bestreuen. Mit Wasser vollständig bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Danach in fließendem kalten Wasser gründlich abwaschen.
- Die Aalstücke in einen flachen Topf geben. Wasser, Wein, Frühlingszwiebeln, abegzupften Dill, Pfefferkörner, Salz und Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme 20 Minuten simmern lassen. Vom Feuer nehmen und mit dem gehackten Dill bestreuen. Den Aal im Kühlschrank am besten über Nacht abkühlen lassen, so dass die Flüssigkeit gelieren kann.
Gebratenes Präriehuhn
Ein Rezept der Pawnee-Indianer. Das Originalrezept sieht Präriehühner vor. Man kann aber auch normale Brathähnchen nehmen.
Gegrillter Präriehund
Ein Rezept der Navajo-Indianer. ACHTUNG! Dieses Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten sind in Mitteleuropa außerdem nicht erhältlich! Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen. BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Berkshire Bacon Pudding (Speckpudding aus Berkshire)
Berkshire Bacon Pudding (Speckpudding aus Berkshire)
Zutaten
- 400 gr Mehl
- 6 Scheiben geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksbacon
- Einige Salbeiblätter
- 6 Tl Rindertalg
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Mehl und Rindertalg mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Speck und Zwiebel würfeln, Salbei hacken. Alles zusammen mischen und mti Salz und Pfeffer würzen. Alles auf dem Teig verteilen. Den Teig aufrollen und die Enden gut zusammenkneifen.
- Die Teigrolle in ein sauberes, angefeuchtetes und bemehltes Küchentuch einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden. Den Pudding in einem breiten Topf in siedendem Wasser ca. 2 Stunden garen lassen.
- Zu Rinder- oder Schweinebraten reichen.
Schampinjony soljonyje (Salzpilze)
Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.