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Spaghetti “Meer und Berge”
Spaghetti "Meer und Berge"
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- Knoblauch
- 400 g Calamari Tintenfisch
- 400 g Kirschtomaten
- Öl Salz
- 400 g gemischte Pilze
- kaltgepresstes Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Calamari säubern und in Ringe schneiden. In Öl zusammen mit Knoblauch und den geputzten Pilzen andünsten. Mit Wein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. Die geschnittenen und gesalzene Tomaten zugeben.
- Die Spaghetti kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Soße vermischen. Petersilie und Peperoni zugeben und servieren.
Banana Bread (Bananenbrot)
Banana Bread (Bananenbrot)
Zutaten
- 100 gr. Butter oder Margerine
- 200 gr. Zucker
- 2 Eier
- 4 zerdrückte Bananen
- 1/2 Essl. Salz
- 400 gr. Mehl
- Backpulver
- 50 gr. Walnüsse
Und so wird's gemacht:
- Butter oder Margerine mit Zucker, Eier, mit dem Mixer verrühren. Salz, Backpulver mit Mehl vermischen und weiterverrühren. Diese Masse in eine gebutterte Form geben und bei Mittelhitze ca. 1 Stunde backen.
Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)
Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)
Zutaten
- 3 Stangen junger Lauch
- 3 Große weiße Champignons
- 1 El Olivenöl
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Ei
- Saft von 1 Zitrone
- 1/4 Bund Koriander oder Petersilie
Und so wird's gemacht:
- Lauch und Champignons putzen und waschen. Fein schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Mit der Brühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen.
- Ei und Zitronensaft in einer Suppenschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Zitronensaft-Mischung geben.
- Heiß oder kalt servieren.
- Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün oder Petersilie bestreuen.
Kalua Pig aus dem Römertopf
Echtes Kalua Pig wird in einer Grube in der Erde gebraten, die mit Lavasteinen aufgeheizt wird. Das Garen im Römertopf ist nur eine entfernte, wenn auch schmackhafte Annäherung an diese Zubereitungsart.
Costelette di agnello alle marche (Lammkotelettes nach Marken-Art)
Costelette di agnello alle marche (Lammkotelettes nach Marken-Art)
Zutaten
- 12 Lammkoteletts
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 2 bis 3 Knoblauchzehen geschält und in dicke Scheiben geschnitten
- 1 bis 3 Chilischoten getrocknet
- das Abgeriebene einer Zitrone Unbehandelt
- 1 Tl getrockneter Oregano
- Salz
- 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft
- 15 bis 20 grosse schwarze Oliven entsteint und in grobe Stücke geschnitten
Und so wird's gemacht:
- Die Koteletts leicht flach drücken. In einer Platte auslegen und mit ca. vier Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Mit Knoblauchscheiben, Zitronenabrieb, Chilischoten und Oregano bestreuen, mit Folie abdecken und etwa 120 Minuten marinieren.
- Das restliche Olivenöl erhitzen. Die abgetropften und gut abgetupften Koteletts salzen, auf der einen Seite etwa zwei Minuten, auf der andern etwa eine Minute anbraten. Die Marinade, den Zitronensaft und die Olivenstücke dazugeben. Alles für etwa sechs Minuten, sanft köchelnd, weitergaren lassen. Sollte die Sauce zu sehr eindicken, diese mit einigen Esslöffeln warmem Wasser strecken.
- Die Fleischstücke herausnehmen warm stellen. Die Chilischoten aus der Sauce fischen. Diese auf die gewünschte Konsistenz reduzieren oder verlängern. Sehr kräftig würzen und über die Fleischstücke anrichten.
Hähnchenbrust mit Spargel, Pilze und Ingwer
Hähnchenbrust mit Spargel, Pilze und Ingwer
Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets je ca. 180 g
- 1 Knoblauchzehe; gepresst
- 50 g Ingwer; frisch fein gehackt
- 4 El Sojasauce
- Pfeffer
- 150 g Lauch; in Ringe
- 250 g Grüne Spargel
- 150 g Austernpilze; je nach Grösse etwas klein geschnitten
- 4 El Sesamöl
- 3 El Maiskeimöl
- 300 g Bandnudeln
- Salz
Und so wird's gemacht:
- Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und in eine Schale legen. Knoblauch und die Hälfte vom Ingwer darüber streuen. Sojasauce zugeben, pfeffern und abgedeckt ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Inzwischen die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen.
- Den Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel halbieren und in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten bissfest garen.
- Hähnchenbrustfilets aus der Marinade nehmen, trockentupfen und salzen. Von der Sesamöl-Maisöl-Mischung etwas in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen. Hähnchenbrustfilets darin ca. 10 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Restliches Öl zu dem Bratfett geben und erhitzen. Lauch, abgetropften Spargel und Austernpilze zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Abgetropfte Bandnudeln zufügen, kurz mitbraten. Alles mit Salz, Pfeffer, dem restlichen Ingwer und eventuell Sojasauce kräftig abschmecken.
- Hähnchenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden, darauf anrichten.
Kanton-Ente
Kanton-Ente
Zutaten
- 1 Bratfertige Ente; 2 kg
- 2 El Honig
- 300 ml heißes Wasser
- 1750 ml kochendes Wasser
- 12 Frühlingszwiebeln; nur weiße Teile
- 1 groß. Salatgurke; in feine streichholzgroße Streifen geschnitten
- Hoisin-Sauce; oder
- Süße Bohnensauce
- 30 Mandarin Pfannkuchen; siehe Rezept
Und so wird's gemacht:
- Den Honig mit dem heißen Wasser mischen und warm stellen. Die Ente in einem Durchschlag legen. Mit dem kochenden Wasser auf allen Seiten abbrühen, dann trockentupfen und in eine Gr. Schüssel legen.
- Die Honigmischung wiederholt über die Ente gießen (einschließlich Hals und Flügel) und mit einem Pinsel verstreichen. Die Ente muß völlig mit der Honigmischung getränkt sein.
- Die Ente 10.24 Stunden an einem luftigen, kühlen Platz aufhängen, bis die Haut völlig trocken ist. Die Haut Nicht einstechen oder verletzen!
- Die Ente mit der Brustseite nach oben auf einen Rost legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten rösten. (Das Tropfblech mit etwas heißem Wasser in den Bachofen einschieben, um abtropfendes Fett zu sammeln.) Die Haut wird dann goldbraun sein. Die Ente umdrehen und weitere 25-30 Minuten rösten, dann mit der Brust nach oben noch einmal 20 Minuten rösten. Wenn die Haut zu dunkel wird, die Hitze auf 170 Grad reduzieren; ist sie zu hell, auf 190 Grad erhöhen. Beim Wenden achtgeben, daß die Haut nicht verletzt wird. Die Ente herausnehmen und auf dem Rost ein wenig ankühlen lassen, bevor man sie zum Anrichten aufschneidet.
- Während die Ente geröstet wird, die Frühlingszwiebeln erst in 5cm lange Stücke und dann längs in Streifen schneiden. Die Gurken und die Frühlingszwiebeln auf zwei Platten anrichten.
- Für jede Person 2 El. Hoisin-Sauce in Schälchen anrichten.
- Die Mandarin-Pfannkuchen 10 Minuten dämpfen und auf vorgewärmten Platten anrichten.
- Bevor Ihr die Ente aufschneidet, die Flüssigkeit im Innern in ein Schüsselchen laufen lassen und für andere Zwecke aufbewahren. Die knusprige Haut der Ente in mundgerechte Stücke flach wegschneiden, dann das zarte Fleisch in gleicher Weise in Scheiben schneiden. Auf vorgewärmte Platten anrichten.
- Zum Essen legt man sich einen Pfannkuchen auf einen Teller, bestreicht ihn mit etwas Hoisin-Sauce, dann legt man ein Stückchen Haut oder Fleisch oder beides darauf, dazu ein Stückchen Gurke oder Frühlingszwiebeln, rollt den Pfannkuchen ein und ißt ihn mit der Hand.
Notizen
Die in den traditionsreichen Pekinger-Restaurants verwendeten Enten werden extra für dieses Gericht gezüchtet und gemästet und in einem speziell dafür konstruierten Ofen geröstet. Eine Peking-Ente kann aber auch nach diesem Rezept auf relativ einfache Weise und mit gutem Resultat zubereitet werden. Die Ente mit der knusprigen dunkelroten Haut wird innen zart und saftig. Nach alter Tradition wurde früher nur die knusprige Haut mit den Pfannkuchen serviert, während das Fleisch mit den Bohnensproßen nochmals pfannengebraten und als weiteres Gericht nach der Haut gereicht wurde. Oft wurde aus dem Fleisch auch eine Suppe bereitet. Heute wird neben der Haut meist auch das zarte Fleisch serviert.