Gebratenes Präriehuhn
Ein Rezept der Pawnee-Indianer. Das Originalrezept sieht Präriehühner vor. Man kann aber auch normale Brathähnchen nehmen.
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Gegrillter Präriehund
Ein Rezept der Navajo-Indianer. ACHTUNG! Dieses Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten sind in Mitteleuropa außerdem nicht erhältlich! Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen. BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Berkshire Bacon Pudding (Speckpudding aus Berkshire)
Berkshire Bacon Pudding (Speckpudding aus Berkshire)
Zutaten
- 400 gr Mehl
- 6 Scheiben geräucherter Bauchspeck oder Frühstücksbacon
- Einige Salbeiblätter
- 6 Tl Rindertalg
- 2 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
Und so wird's gemacht:
- Mehl und Rindertalg mit etwas kaltem Wasser zu einem festen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen.
- Speck und Zwiebel würfeln, Salbei hacken. Alles zusammen mischen und mti Salz und Pfeffer würzen. Alles auf dem Teig verteilen. Den Teig aufrollen und die Enden gut zusammenkneifen.
- Die Teigrolle in ein sauberes, angefeuchtetes und bemehltes Küchentuch einrollen. Die Enden mit Küchengarn fest zubinden. Den Pudding in einem breiten Topf in siedendem Wasser ca. 2 Stunden garen lassen.
- Zu Rinder- oder Schweinebraten reichen.
Schampinjony soljonyje (Salzpilze)
Salzpilze werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi , einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.
Maryland Cream of Crab Soub (Cremige Krabbensuppe)
Maryland Cream of Crab Soub (Cremige Krabbensuppe)
Zutaten
- 500 gr Krabbenfleisch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 El Butter
- 2 El Mehl
- 1 Tl Salz
- 1/4 Tl Selleriesalz
- Pfeffer
- Tabascosauce
- 500 ml Milch
- Petersilie gehackt
Und so wird's gemacht:
- Zwiebelwürfel in der heissen Butter glasig andünsten. Mehl und Gewürze zugeben und kurz mitschwitzen lassen. Milch und heiße Brühe langsam unterrühren. Einige Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Krabbenfleisch zugeben. Erhitzen aber nicht kochen. Mit Tabasco und Pfeffer nicht zu pikant abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Oogruk Flippers (Robbenflossen)
Ein Rezept der Inuit (Eskimos) ACHTUNG! Dieses Gericht enthält Zutaten, die für einen europäischen Gaumen gewöhnungsbedürftig sind. Teile der Zutaten stehen außerdem bei uns unter Naturschutz! Dieses Rezept wurde lediglich aus Dokumentationsgründen in die Sammlung aufgenommen. BITTE NICHT NACHKOCHEN!
Huhn mit Reis aus Puerto Rico
Huhn mit Reis aus Puerto Rico
Zutaten
- 1 Hähnchen 1 5 kg
- 5 Scheiben Frühstücksspeck
- 1 rote u. grüne Paprika
- 2 Knoblauchzehen
- 125 g gek. Schinken
- 1 Zwiebel
- 1 Tomate
- 12 grüne Oliven
- 1 EL Kapern
- 200 gr Reis
- 750 ml Wasser
- 1 EL Salz
- 250 g Erbsen
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Oregano
- 1 TL frischer schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Und so wird's gemacht:
- Hähnchen in Stücke zerteilen. Die Stücke mit Zitronensaft, Oregano, Pfeffer und Salz einreiben und 1 Stunde ruhen lassen.
- Speck in einer feuerfesten Form anbraten, bis er knusprig ist. Öl, Paprikaschoten, Knoblauch, Schinken und Zwiebeln hinzugeben und 5-10 Minuten schmoren. Hühnerfleisch zugeben und von allen Seiten goldbraun braten.
- Tomaten, Oliven, Kapern und Reis hinzufügen, mit Wasser übergießen und 1/2 Stunde sanft dünsten lassen. In den letzten 5 Minuten die Erbsen zugeben.
Grünes Curry mit Hühnerfleisch und Auberginen
Grünes Curry mit Hühnerfleisch und Auberginen
Zutaten
- 500 ml Kokosmilch
- 500 g Hühnerbrustfleisch
- 60 ml Fischsosse nam pla
- 3 El Zucker
- 6 Mini-Auberginen ma-khü puang
- 125 ml Kokossahne
- 6 frische Blätter von Kaffir-Limetten bai ma-grood
- 4 El Basilikumblätter bai horapa
- 8 Jalapeno-Chilis; rot prik chee fa däng
- 2 Stengel Zitronengras ta-krai
- 1 El Galgantwurzel
- 1 Tl Kreuzkümmel
- 40 g
- 8 Knoblauchzehen
- 10 Grüne Chilis; thailändisch prik khee noo
- 10 Jalabeno-Chilis prik chee fa
- 1 Tl Garnelenpaste gapi
- 1 El Schalotten; gehackt
- 1/4 Tl Schale von
Und so wird's gemacht:
- Die Galgantwurzel in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zutaten für die Currypaste im Mixer glattpürieren.
- Kokosmilch und Currypaste in einen Topf geben und aufkochen. Hühnerfleisch, Fischsosse und den Zucker hinzufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Auberginen dazugeben und das Ganze noch 2 Minuten köcheln lassen. Kokossahne und Basilikum unterrühren.
- In eine Servierschüssel füllen und mit roten Chilis garnieren.
Auberginen in Kokosnussmilch
Auberginen in Kokosnussmilch
Zutaten
- 2 mittl. Auberginen
- 1 Tl Gelbwurz
- Salz
- 7 El Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Milde grüne Chilischoten
- 2 El Butterschmalz
- 1 Tl Ingwer; frisch gerieben
- 450 ml Kokosnussmilch
- 1 Zitrone
Und so wird's gemacht:
- Die Auberginen waschen, trockentupfen, die Stiele und die grünbraune Kappe entfernen und die Früchte in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einen grossen flachen Teller legen und gut mit dem Gelbwurzpulver und Salz einreiben.
- Das Öl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Auberginenscheiben auf beiden Seiten darin braten, aber nicht braun werden lassen; dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischoten waschen, von Stiel und Kernen befreien und längs halbieren.
- Das Butterschmalz in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze heiss werden lassen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin hellgelb braten. Ingwer und Chilischoten einrühren und kurz mitbraten lassen; dabei umrühren. Die Kokosnussmilch dazugeben, umrühren und fast bis zum Siedepunkt kochen lassen. Die abgetropften Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen, und bei schwacher Hitze bei halb verschlossenem Topf köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- In der Zwischenzeit die Zitrone in feine Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten,. Den Topf vom Herd nehmen, das Gericht abschmecken und in eine vorgewärmte Schüssel giessen. Die Zitronenscheiben separat dazu reichen.
- Als Beilage zu Fleisch, Fisch und vegetarischen Menüs servieren.
Schwarze Polenta
Schwarze Polenta
Zutaten
- 300 g Buchweizenmehl
- 100 g Butter
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 10 Sardellenfilets in Öl
- Salz
Und so wird's gemacht:
- 1 l gesalzenes Wasser in einem breiten Topf erhitzen. Kurz bevor das Wasser zu sieden beginnt, das Mehl zufügen und unter ständigem Rühren etwa 35 - 40 Minuten köcheln lassen. Eine runde Auflaufform buttern und die Masse einfüllen.
- Sardellenfilets in Stückchen schneiden und in etwas Butter kurz anbraten. Auf der Polenta verteilen. Den Parmesan darüber streuen. Die Polenta im vorgeheizten Backofen bei 240°C ca. 5 Minuten überbacken.
- Mit zerlassener Butter servieren.