Eingelegte Entenkeulen

Eingelegte Entenkeulen

Gericht Geflügel
Küche Deutschland
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 4 Entenkeulen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 ds Muskatnuss
  • 4 ds Koriander
  • 1 Tl Salz
  • Pfeffer
  • 1 kg Gänseschmalz
  • 1 Gemüsezwiebel; in Scheiben
  • 100 ml Grenadinesirup
  • 1 Pr Salz Pfeffer
  • 30 g Butter
  • 1 Tl Zucker
  • 4 El Balsamico-Essig
  • 100 ml Kalbsfond
  • 4 Gr. Gekochte Pellkartoffeln
  • Grobes Meersalz

Und so wird's gemacht:
 

  • Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln.
  • Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  • Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.
  • Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. E
  • ntenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
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