Eingelegte Entenkeulen
 
Erfasser:
Speisenart: Geflügel
Land / Region: Deutschland
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 4 Entenkeulen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 4 Zweige Thymian
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 ds Muskatnuss
  • 4 ds Koriander
  • 1 Tl Salz
  • Pfeffer
  • 1 kg Gänseschmalz Zwiebelmarmelade
  • 1 Gemüsezwiebel; in Scheiben
  • 100 ml Grenadinesirup
  • 1 Pr Salz Pfeffer
  • 30 g Butter Karamelsauce
  • 1 Tl Zucker
  • 4 El Balsamico-Essig
  • 100 ml Kalbsfond Beilage
  • 4 Gr. Gekochte Pellkartoffeln
  • Grobes Meersalz
Zubereitung
  1. Entenkeulen in einem Tontopf mit der Fettseite nach unten plazieren, Kräuter und Gewürze auf Fleischseite verteilen, 24 Std. zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Gänseschmalz erhitzen, Entenkeulen hineinlegen, ca. 1.5 Std. auf kleiner Flamme köcheln.
  3. Für die Zwiebelmarmelade: Alle Zutaten bei schwacher Hitze einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  4. Für die Karamelsauce: Zucker im Topf karamelisieren, mit Essig deglacieren, Kalbsfond zufügen und reduzieren.
  5. Kartoffelscheiben im Gänseschmalz knusprig braten, würzen. E
  6. ntenkeule auf Karamelsaucespiegel anrichten, mit Zwiebelmarmelade und Kartoffelscheiben garnieren.
  7.  
ChefkochDeutschlandGeflügel
Eingelegte Entenkeulen   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Geflügel Land / Region: Deutschland Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 4 Entenkeulen 4 Zweige Rosmarin 4...