Rochenflügel in Apfelessig
Rochenflügel in Apfelessig
Zutaten
- 4 Stück Rochenflügel ca. 250g
- 4 Esslöffel Butter
- 4 Stück Schalotten
- Salz weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Esslöffel Kapern
- 2 Esslöffel Apfelessig
- 2 Esslöffel Cidre
Uns so wird's gemacht:
- Rochenflügel gründlich abwaschen und trockentupfen. Geschälte Schalotten in feine Würfel schneiden.
- Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Den Fisch salzen und pfeffern und in der Butter auf kleiner Flamme langsam braten, dabei gelegentlich mit der Bratbutter begießen. Rochenstücke herausnehmen und warm stellen. In der Bratbutter Schalottenwürfel und Kapern anschwitzen, mit Apfelessig ablöschen. Fond mit etwas Cidre auffüllen und sehr heiß über die gebratenen Rochenstücke gießen.Mit Risotto oder Rosmarinkartoffeln servieren