Rochenflügel in Apfelessig
 
Erfasser:
Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte
Land / Region: Bretagne
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 4 Stück Rochenflügel (ca. 250g)
  • 4 Esslöffel Butter
  • 4 Stück Schalotten
  • Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 Esslöffel Cidre 
Zubereitung
  1. Rochenflügel gründlich abwaschen und trockentupfen. Geschälte Schalotten in feine Würfel schneiden.
  2. Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen. Den Fisch salzen und pfeffern und in der Butter auf kleiner Flamme langsam braten, dabei gelegentlich mit der Bratbutter begießen. Rochenstücke herausnehmen und warm stellen. In der Bratbutter Schalottenwürfel und Kapern anschwitzen, mit Apfelessig ablöschen. Fond mit etwas Cidre auffüllen und sehr heiß über die gebratenen Rochenstücke gießen. Mit Risotto oder Rosmarinkartoffeln servieren
ChefkochBretagneFisch und Meeresfrüchte
Rochenflügel in Apfelessig   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fisch und Meeresfrüchte Land / Region: Bretagne Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 4 Stück Rochenflügel...