Agnello alle olive (Lammbraten mit Oliven)

Agnello alle olive (Lammbraten mit Oliven)

Gericht Fleisch
Küche Abruzzen
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg Lammkeule ohne Knochen
  • 150 gr schwarze Oliven entsteint
  • Saft von 1-2 Zitronen
  • 1 Sträusschen frischer Oregano
  • ¼ ltr Fleischbrühe
  • 1/2-1 getrocknete Peperonischote fein gehackt
  • 1 EL Mehl
  • 6 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle 

Uns so wird's gemacht:
 

  • Lammkeule mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen und die Lammkeule darin rundherum braun anbraten. Mit der Hälfte des Zitronensafts und der Hälfte der Fleischbrühe angießen. Zudecken und bei kleiner Flamme 30 Minuten schmoren lassen.
  • In der Zwischenzeit etwa 100 gr der Oliven feinhacken. Zusammen mit der Peperonischote und der Hälfte des Oreganos zum Lamm geben. Den Rest der Brühe zugeben und zugedeckt etwa 1 1/2 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen. Fleisch herausnehmen und an einem warmen Platz 15 Minuten ruhen lassen.
  • In der Zwischenzeit die ganzen Oliven in die Soße geben, aufkochen und die Soße mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
  • Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den restlichen Oreganoblättchen bestreuen. Sehr heiß servieren.
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