Eier trennen, Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen.

In einem Topf Butter zerlassen. Mehl und Speisestärke mischen. Abwechselnd mit den gemahlenen Mandeln löffelweise unter den Eischaum heben. Die flüssige Butter vom Herd nehmen und auskühlen lassen, danach ebenfalls unter den Teig heben.

Eine Springform von 28 cm Durchmesser mit 1 EL weicher Butter ausstreichen.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 25 Minuten backen. Dann die Oberfläche des Kuchens mit Alufolie abdecken, in weiteren 10 Minuten fertigbacken.

Aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und ca. eine Stunde abkühlen lassen. Die Schokoladenkuvertüre im Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit gleichmäßig überziehen. Mit einer Gabel feine Rillen als Muster in den Schokoladenguss einziehen.