Die Küche Ungarns

Ungarn Kochbuch: Die leckersten Rezepte der ungarischen Küche für jeden Geschmack und Anlass – inkl. Fingerfood, Desserts, Getränken & Aufstrichen
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Die Küche Ungarns hat weit mehr zu bieten als Gulasch und Paprika. In der ungarischen Küche kann man zwei Haupteinflüsse erkennen: Die französische Küche , die von den Österreichern eingeführt wurde, und die türkische Küche , die die Osmanen während ihrer 150 Jahre dauernden Herrschaft über das Land nach Ungarn brachten. Erweitert und ergänzt werden diese beiden Küchentraditionen durch die traditionellen Gerichte und Rezepte des Bauern- und Hirtenvolkes der Ungarn.

Ungarn

Ungarn wird in weiten Teilen von der Weidehaltung und dem Obst- und Gemüseanbau geprägt. Daneben bietet der Plattensee ein reichhaltiges Fischangebot. Die ungarische Küche verwendet viel Schweine- und Gänseschmalz und Sauerrahm, frisches Gemüse und Salat findet man dagegen eher selten. Jedoch sind frische Saisonfrüchte wie Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, Himbeeren und Melonen regelmäßig in der ungarischen Küche zu finden.

Ungarische Regionalküchen

Durch unterschiedliche Klima- und Vegetationszonen gibt es in Ungarn verschiedene Regionalküchen, die sich zum Teil stark voneinander unterscheiden.

In der Balaton-Region findet man eine reichhaltige Auswahl an Fischen wie z.B. Zander (fogas), Karpfen (ponty), Wels (harcsa), Stoer (kecsege) und Hecht (csuka). Daneben bieten die bewaldeten Bakony-Berge reichlich Wild, Pilze und Beeren

Die Gegend um Szeged ist neben Kalocsa Ungarns bedeutendstes Zentrum für Paprikaanbau. Bekannte Gerichte sind u.a. die Szegediner Fischsuppe (szegedi halászlé), die mit viel Paprika gewürzt wird und ähnlich der südfranzösischen Bouillabaise zubereitet wird.

Aus der ostungarische Tiefebene rund um die Stadt Debrecen kommen die bekannten Debreciner Würstchen. Diese Regionalküche ist auch bekannt dafür, reichlich Kräuter wie Dill, Majoran, Estragon. Rosmarin und Thymian zu verwenden.