Die Küche Ugandas

Afrika – Das Kochbuch: Eine kulinarische Reise durch den Kontinent. Über 70 einfache, typische und leckere Rezepte von Chakalaka über Mafé bis zu knusprigen Beignets
JETZT BEI AMAZON KAUFEN!

So vielseitig wie das Land Uganda selbst, präsentiert sich auch seine Küche. In Uganda werden hauptsächlich Gemüse- und Getreide angebaut sowie Viehzucht betrieben.

Uganda

Für die Zubereitung der Nahrung sind die Frauen verantwortlich. Die Basis vieler Gerichte bilden, ähnlich unseren Kartoffeln, Kochbananen. Uganda ist Weltmarktführer beim Anbau dieser Früchte. Aus den Bananen wird das Hauptgericht Matoke, ein fester Brei, zubereitet, welcher zu Schweine, Ziegen- oder Hühnerfleisch gegessen wird, welches in Uganda als Delikatesse gilt. Oftmals wird er geschmacklich verändert, zum Beispiel durch die Zugabe von Fisch. Bei der Zubereitung werden die Speisen zusätzlich mit Bananenblättern abgedeckt, damit der Wasserdampf nicht entweichen kann.

Traditionell wird in Uganda auf Matten knieend und mit den Händen gegessen. Vor der Mahlzeit machen ein Krug mit Wasser und ein Stück Seife, zur Reinigung der Hände, die Runde. Gegessen wird aus tiefen Tellern, welche mit einem zusätzlichen Gefäß abgedeckt sind, welches vor Insekten schützt. Nach traditioneller Art wird ein gemeinsamer Teller benutzt, aus hygienischen Gründen ist dies jedoch nicht mehr verbreitet. Der zähflüssige Matokebrei wird mit den Fingern solange geknetet, bis er fester wird und danach in Soßen getaucht oder zusammen mit einem Fleischstück gegessen.

Die Küche Ugandas ist stark von indischen Einflüssen geprägt. Chapati, ein in Öl gebackenes Fladenbrot, welches sehr häufig gegessen wird, stammt ursprünglich aus Indien. Maniok, eine tropische Nutzpflanze mit essbaren Knollen, hat ihren Ursprung in Portugal . Häufig werden Süßkartoffeln mit Erdnusssauce serviert, das Gericht wird verfeinert mit Champignons, Tomaten und Curry.

In Uganda wird weltweit pro Kopf der meiste Alkohol konsumiert. Nationaltrunk Ugandas ist Waragi, ein dem Gin ähnliches Getränk, welches aus Hirse, grünen Kochbananan oder Maniokmehl gebrannt wird.

Rezepte aus Uganda