Mehl und Hartweizengriess in eine Schüssel geben und gut mischen. Hefe zerbröckeln, in einer Tasse mit einer Prise Zucker und 2 EL warmem Wasser glattrühren. Hefe in die Mitte des Mehlgemisches geben, wenig Mehl unterrühren. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen..

Danach mit ¼ ltr lauwarmem Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten Teig kneten, wieder in die Schüssel geben und nochmals zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.

2 flache runde Bleche (25- 30 cm Durchmesser) fetten. Hefeteig nochmals kräftig durchkneten, 8 kleine runde Portionen abnehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche millimeterdünn zu Scheiben in der Grösse der Formen ausrollen.

Ausgerollte Teigfladen jeweils auf die gefetteten Bleche legen. Im vorgeheizten Ofen bei 250°C nacheinander je ca. 5 Minuten backen, bis sich Blasen bilden, der Teig aber noch keine Farbe angenommen hat.

Frisch gebackene Teigfladen herausnehmen, sofort flach aufeinander stapeln. Oben mit einem flachen Teller oder einem Brett abdecken, mit einem Gewicht beschweren. Die gestapelten Fladen etwas abkühlen lassen.

Jeden Fladen nochmals in den Ofen schieben und in 8 – 10 Minuten knusprig backen. Abkühlen lassen, in Papier verpackt aufbewahren.

Zum servieren nur kurz aufbacken, mit Olivenöl ganz dünn bestreichen, mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und fein gehacktem Rosmarin bestreuen.