Snickerdoodles (Beschwipste Weihnachtskekse)
Inhalt
Bei diesen Keksen ist der Teig fast nur noch der Rahmen: dunkle Rosinen, halbe Walnüsse und leuchtend rote Kirschen drängeln sich darin so dicht, dass jeder Löffel voll anders aussieht. Genau das mag ich an ihnen. Sie sind keine filigranen Plätzchen für die Keksdose, sondern kleine, würzige Brocken mit einem Schuss Bourbon und einer sehr entschiedenen Weihnachtsoptik.
Ein Keks mit viel Inhalt
Die Bezeichnung Snickerdoodle führt hier ein wenig in die Irre, zumindest wenn man die weichen Zimt-Zucker-Kekse aus den USA erwartet. Diese beschwipste Variante ist deutlich kompakter, nussiger und näher an einem üppig belegten Früchtekeks. Die Kombination aus kandierten Kirschen, Rosinen und Walnüssen erinnert eher an die Sorte Weihnachtsgebäck, bei der man nicht nur zwei Zutaten errät, sondern erst einmal kurz hinschaut.
Ich würde die Walnüsse tatsächlich nur halbieren, wie im Rezept vorgesehen. Grob gehackt gehen sie im Teig schneller unter, während die Hälften beim Essen für klare, leicht herbe Nussstücke sorgen. Das ist hilfreich, weil Kirschen und Rosinen einiges an Süße mitbringen.
Rosinen im Bourbon: Zeit ist hier eine Zutat
Die Rosinen sollten wirklich über Nacht im Bourbon liegen. Sie nehmen dabei Flüssigkeit auf, werden praller und schmecken nicht einfach nur süß, sondern etwas dunkler und wärmer. Am nächsten Tag gieße ich sie gut ab. Zu viel Whiskey würde den ohnehin sehr reichhaltigen Teig weicher machen und die kleinen Häufchen auf dem Blech stärker auseinanderlaufen lassen.
Der Alkohol verfliegt beim Backen natürlich nicht vollständig, vor allem bei dieser kurzen Backzeit. Der Geschmack bleibt aber eher als Hintergrund wahrnehmbar: Bourbon, Zimt, Nelke und Muskat ergeben eine würzige, leicht holzige Note. Wer keinen Whiskey verwenden möchte, kann die Rosinen in starkem Schwarztee oder Apfelsaft einweichen. Dann werden die Kekse milder und deutlich familienfreundlicher, verlieren aber ihren etwas eigensinnigen Charakter.
Beim Portionieren lieber klein bleiben
70 Stück wirken zunächst nach sehr vielen Keksen, aber bei der Zutatenmenge ist das sinnvoll. Jedes einzelne Stück enthält reichlich Einlage und ist eher ein kleiner, dichter Happen als ein luftiger Keks. Mit einem Teelöffel lassen sich die Portionen gut abstechen. Ich würde zwischen den Häufchen etwas Abstand lassen, auch wenn sie nicht extrem breitlaufen.
Wichtig ist, die Backzeit nicht großzügig auszudehnen. Nach etwa 15 Minuten bei 180 Grad Celsius sollen die Kekse am Rand gesetzt sein, in der Mitte aber noch nicht trocken wirken. Sie festigen sich beim Auskühlen weiter. Werden sie zu dunkel, tritt die feine Gewürznote hinter Röstaromen zurück, und die kandierten Kirschen können an den Rändern zäh werden.
Kräftig, süß und besser nach einer Pause
Direkt vom Blech schmecken die Snickerdoodles angenehm weich, fast ein wenig klebrig durch die Früchte. Nach einem Tag in einer gut schließenden Dose verbinden sich Bourbon, Gewürze und Nüsse noch besser. Dann wirken sie weniger wie einzelne Zutaten und mehr wie ein zusammenhängender Weihnachtskeks.
Zu schwarzem Tee passen sie für mich besser als zu Kaffee, weil Tee der Süße etwas mehr Raum lässt und die Nelke nicht überdeckt. Und falls eine Kirsche beim Portionieren oben auf dem Teighäufchen landet: einfach dort lassen. Diese Kekse dürfen ruhig so aussehen, als hätten sie sehr viel vor.
Snickerdoodles (Beschwipste Weihnachtskekse)
Zutaten
- 350 g Rosinen kernlos
- 1/8 l Bourbon-Whiskey
- 60 g Butter
- 100 g Brauner Zucker
- 2 Eier
- 180 g Mehl
- 1/2 Pk. Backpulver
- 1 1/2 Tl Zimt gemahlen
- 1/4 Tl Nelken gerieben
- 1/4 Tl Muskat gerieben
- 400 g Walnusskerne
- 400 g Kandierte Kirschen
Und so wird's gemacht:
- Rosinen über Nacht im Whisky einweichen. Butter mit Zucker und den Eiern schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und die gemahlenen Gewürze dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. In diesen Teig die abgetropften Rosinen, die halben Walnusskerne und die Kirschen geben. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein gefettetes Backblech geben.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC 15 Minuten backen.
Bitte beachten Sie: Angezeigte Bilder und/oder Videos der Gerichte sind KI-generiert und können vom Aussehen des tatsächlich gekochten Gerichts abweichen.