Spargelflans aus der Provence

Die hintere Hälfte der Spargeln schälen. Drei Spargelspitzen pro Portion abschneiden und auf die Seite stellen.

Die Spargel in Salzwasser weich kochen, abschütten, in Stücke schneiden und fein pürieren. In die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren auf mittlerem Feuer um etwa ein Drittel einkochen lassen. Leicht abkühlen lassen.

Eier und Eigelb zum Spargelpüree geben, mit Salz, Pfeffer und Musakt pikant würzen und in ausgebutterte Portionen-Formen oder Tassen geben. Mit Alufolie verschliessen. In eine Gratinform stellen und mit soviel kochendem Wasser umgiessen, dass die Formen zur Hälfte im Wasserbad stehen.

Die Flans im auf 180 GradC vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten gar ziehen lassen.

Die beiseite gelegten Spargelspitzen in wenig Salzwasser in ca. 5 Minuten bissfest  garen. Abtropfen lassen und der Länge nach halbieren.

Die Spargelflans aus dem Ofen nehmen und auf Teller stürzen. Mit Spargelspitzen und Kerbel- oder Basilikumblättern garnieren.