Öl, Zwiebelwürfel, Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer, Cayennepfeffer und alle optionalen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Fisch einlegen und eine Viertel Stunde marinieren lassen.

Die Bananenblätter eine halbe Minute in einem heissen Ofen, in kochendem Wasser oder über einer Gasflamme erwärmen, damit sie flexibler werden. Die Mittelrippe herausschneiden. Blätter zu einem großen Rechteck zuschneiden.

Wenn nötig mehrere Bananenblätter nebeneinander legen. Fisch und Marinade auf die Blätter geben und zu einem oder mehreren festgeschlossenen Päckchen falten, das 2 oder 3 Lagen dick ist. Mit Küchengarn fest verschnüren.

Die Päckchen grillen oder in einem auf 200-220°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen. Dabei alle 10 Minuten wenden. Nach etwa 30 Minuten das Päckchen öffnen und nachschauen ob der Fisch gar ist. Falls nicht, das Päckchen wieder verschließen und noch einmal 10 Minuten garen.

Im Päckchen mit Fufu servieren.