Reh-Civet (Rehgulasch)
 
Erfasser:
Speisenart: Fleisch
Land / Region: Aostatal
Ergibt: 4 Portionen
Vorbereitungszeit:
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
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Zutaten
  • 1 kg Rehfleisch z.B. aus der Keule
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • Olivenöl
  • Butter
  • Mehl
  • Salz, Pfeffer Für die Marinade:
  • 1 Liter Rotwein
  • 1 in Scheiben geschnittene Zwiebel
  • 1 in Stückchen geschnittene Karotte
  • 1 in Stückchen geschnittene Stangensellerie
  • 1 in Stückchen geschnittener Lauch
  • einige Knoblauchzehen, klein gehackt
  • Salbei
  • Bergthymian oder normaler Thymian
  • Majoran
  • Wacholderbeeren
  • ganze Pfefferkörner
  • Gewürznelken
  • Salz
Zubereitung
  1. Wein mit den Zutaten für die Marinade kurz aufkochen. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. 
  2. Das Rehfleisch in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Marinade begießen. Die Schüssel zudecken, an einem kühlen Ort für etwa 12 Stunden marinieren lassen, ab und zu umrühren.
  3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit aufheben. Fleisch mit Mehl bestreuen.
  4. Drei bis vier EL Olivenöl und ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter Zugabe der geschnittenen Zwiebel und Karotte anbraten. Die Marinade hinzufügen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden lang köcheln. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Mit Polenta servieren. 
ChefkochAostatalFleisch
Reh-Civet (Rehgulasch)   Erfasser: Cuisimonde.com Speisenart: Fleisch Land / Region: Aostatal Ergibt: 4 Portionen Vorbereitungszeit: Zubereitungszeit: 0 Minuten Gesamtzeit: 0 Minuten Drucken   Zutaten 1 kg Rehfleisch z.B. aus der...