Carbonada (Rindergoulasch mit Zwiebeln)

Zwiebeln fein würfeln. Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in Mehl wenden.

Butter in einem Schmortopf erhitzen. Das Fleisch darin unter Rühren mit einem anbraten und herausnehmen.

Die Zwiebeln in den Topf geben, salzen und zugedeckt bei mässiger Hitze glasig dünsten. Die Fleischwürfel wieder in den Topf geben, mit etwas Salz und einer großen Prise frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren, dabei immer wieder etwas Rotwein zugießen, sobald die Flüssigkeit zu verdunsten beginnt. Am Ende der Garzeit sollte eine sämige und ziemlich dunkle Sauce entstanden sein.

Die Sauce mit 1 Prise Muskatnuss verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken, nochmals umrühren und mit dem Fleisch zu heisser Polenta servieren.