Wein mit den Zutaten für die Marinade kurz aufkochen. Vom Feuer nehmen und erkalten lassen. 

Das Rehfleisch in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der Marinade begießen. Die Schüssel zudecken, an einem kühlen Ort für etwa 12 Stunden marinieren lassen, ab und zu umrühren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, Gemüse und Flüssigkeit aufheben. Fleisch mit Mehl bestreuen.

Drei bis vier EL Olivenöl und ein wenig Butter in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch unter Zugabe der geschnittenen Zwiebel und Karotte anbraten. Die Marinade hinzufügen und bei geringer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden lang köcheln. Ab und zu umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit Polenta servieren.