Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf vermischen. Orangenschale und Orangensaft zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis es eingedickt ist. Unter Rühren 2 Minuten weiterkochen. Vom Feuer nehmen, Zitronensaft einrühren, zudecken und abkühlen lassen.

In einer großen Glasschüssel, Orangen- und Grapefruitfilets und die Weintrauben miteinander vermischen. Die Orangensauce darübergießen und gut vermischen. Mit Folie abdecken und 6 Stunden kühl stellen.

Die Baiser-Schalen auf Tellern verteilen und den Zitrus-Salat darüber verteilen.