Die Bohnen und die Schwarte (oder den Schinkenknochen) in kaltem Wasser zum Kochen bringen.

Inzwischen die Zwiebel, den Knoblauch, den Sellerie, die Karotte und die Petersilie im heissen Öl goldgelb andünsten, dann Thymian und das grobgewürfelte Gemüse hinzufügen. Schließlich Salz, Pfeffer und Tomaten dazugeben. Mehrmals etwas von dem Kochwasser der Bohnen zugeben und, wenn diese fertig sind, ein Viertel davon zusammen mit der Schwarte in die Suppe geben.

Die Hälfte der Bohnen fein pürieren und ebenfalls zur Suppe gegeben. Die Suppe noch ein paar Minuten kochen lassen.

Brotscheiben  in tiefe Tonteller geben und die Suppe darüberschöpfen. Mit den übrigen ganzen Bohnen garnieren.

Die Suppe schmeckt besonders gut, wenn man sie am nächsten Tag noch einmal aufwärmt.