Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)

Cinghiale alla cacciatora (Wildschwein nach Jägerart)

Gericht Fleisch, Schmortopf
Küche Toskana
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 1 kg mürbes Wildschwein

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Selleriestauden
  • 2 Karotten
  • 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • ca. 1/2 Liter Rotwein Für die Soße
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 gedrückte Knoblauchzehe
  • 1/2 feingehackte Zwiebel
  • 1 Peperoni
  • 300 g Tomatensoße
  • Salz

Und so wird's gemacht:
 

  • Das Widlschwein enthäuten, Sehnen entfernen und in Stücke teilen.
  • Die Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten grob würfeln und in einem Topf in etwas Öl anschwitzen.
  • Inzwischen das Wildschwein in einen Bräter geben. Mit Rotwein, dem gebratenen Gemüse und Rosmarin vollständig bedecken und über Nacht marinieren lassen.
  • Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtrocknen. Die Fleischstücke in eine gut erhitzte Pfanne geben, scharf anbraten und wieder herausnehmen.
  • Den Bratensatz mit Wasser ablöschen und Öl, zerdrückten Knoblauch, gehackte Zwiebel und Peperoni zugeben. Einige Minuten anbraten, die Tomatensoße darübergeben, salzen und zirka 10 Minuten kochen. Dann das Fleisch dazugeben, mit Salz abschmecken und mindestens eine Stunde lang kochen, wenn nötig etwas Marinadeflüssigkeit zugießen. 
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