Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)

Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)

Gericht Gebundene Suppen
Küche Centre
Portionen 4 Portionen
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Zutaten
  

  • 3 Stangen junger Lauch
  • 3 Große weiße Champignons
  • 1 El Olivenöl
  • 1.5 l Gemüsebrühe
  • 1 Ei
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1/4 Bund Koriander oder Petersilie

Uns so wird's gemacht:
 

  • Lauch und Champignons putzen und waschen. Fein schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Mit der Brühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen.
  • Ei und Zitronensaft in einer Suppenschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Zitronensaft-Mischung geben.
  • Heiß oder kalt servieren. 
  • Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün oder Petersilie bestreuen. 
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