Consommé de poireaux primeurs au citron (Suppe mit Frühlingslauch und Zitrone)
Zutaten
- 3 Stangen junger Lauch
- 3 Große weiße Champignons
- 1 El Olivenöl
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Ei
- Saft von 1 Zitrone
- 1/4 Bund Koriander oder Petersilie
Uns so wird's gemacht:
- Lauch und Champignons putzen und waschen. Fein schneiden und im heißen Olivenöl andünsten. Mit der Brühe auffüllen und einige Minuten köcheln lassen.
- Ei und Zitronensaft in einer Suppenschüssel mit dem Schneebesen verrühren. Die heiße Suppe langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Zitronensaft-Mischung geben.
- Heiß oder kalt servieren.
- Vor dem Servieren mit fein gehacktem Koriandergrün oder Petersilie bestreuen.
